Đặc biệt với mẹo hay này, ghẹ bạn hấp sẽ rất thơm, không có mùi tanh và không bị rụng.
Cua, ghẹ là một trong những loại hải sản được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, ngọt thịt và đặc biệt giàu dinh dưỡng. Chắc hẳn ai mê hải sản cũng mê món ghẹ/cua hấp, thích thú ngồi nhâm nhi càng ghẹ với sốt mù tạt cay cay mà ngon vô cùng.
Ngay tại nhà, bạn cũng có thể chế biến món cua/cua hấp để thưởng thức. Tuy nhiên, nhiều người thắc mắc tại sao hấp ghẹ không ngon, ghẹ kém ngọt, thậm chí ghẹ bị rụng càng. Đầu bếp chia sẻ, có thể do bạn dùng sai nước khi hấp cua, canh thời gian chưa chuẩn. Dưới đây là công thức của đầu bếp để bạn tham khảo!
Bước đầu tiên, để món ghẹ hấp được ngon, trước hết chúng ta cần mua ghẹ, ghẹ tươi, tốt nhất là ghẹ sống. Những con cua, ghẹ tươi sống rất khỏe và nhanh nhẹn. Bạn ấn thử tay vào vỏ và dưới yếm sẽ thấy chắc chắn có nhiều thịt. Nếu bấm vào thấy cót két, cua ít thịt.
Pha một chậu nước muối loãng rồi ngâm cua/cua vào. Chà mình nhiều lần với nước muối để khử trùng, giúp ghẹ hấp chín mềm và tươi ngon hơn.
Sau đó dùng bàn chải đánh răng nhúng nước muối, chà vài chỗ khuất của cua. Phần dưới nắp tam giác của cua là nơi ẩn chứa chất bẩn, phải làm sạch để tránh bệnh xâm nhập khi ăn.
Tiếp theo, dùng đũa chọc thẳng vào mắt cua và đảo nhẹ để cua có vẻ như đang trong tình trạng giả chết. Mặc dù vậy, bạn có thể yên tâm rằng chất lượng thịt cua/cua vẫn rất đảm bảo, giữ được hương vị tươi ngon. Đặc biệt làm như vậy, trong quá trình hấp ghẹ sẽ không vùng vẫy, không bị rơi ra khỏi càng. Hơn nữa, không nên dùng các loại dây thừng như dây chun để cột trực tiếp càng cua, vì sau khi gặp nhiệt độ cao sẽ sinh ra chất độc hại, làm vàng chân cua, không tốt cho sức khỏe.
Chúng ta bắt đầu hấp ghẹ. Đổ nước lạnh vào nồi, sau đó cho vài lát gừng vào nước trong nồi rồi cho ghẹ lên xửng hấp, cách này sẽ giúp ghẹ hấp giảm đi nhiều mùi tanh, thịt ghẹ sẽ mềm và ngon hơn. Nếu dùng nước nóng để hấp (đun sôi nước rồi mới cho vào nồi hấp) cua sẽ không được nóng đều, có mùi tanh nồng. Nước cua cũng chảy ra ngoài. Cua càng khô thịt càng kém ngon, dễ rụng. Hấp cua bằng nước nóng tuy nhanh chín hơn nhưng lại làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng. Vì vậy, tốt nhất bạn nên dùng nước lạnh để hấp cua (cho cua vào lúc đầu rồi mới hấp). Đây là điều mà hầu hết mọi người không biết.
Cho cua vào rổ, lưu ý khi xếp nên lật bụng cua lên, mai cua ở dưới. Lật bụng cua lên sẽ giúp cua chín đều và phần nước thơm ngon sẽ được giữ lại trong cua mà không bị chảy ra. Rắc lên trên một ít sả, gừng cho thơm.
Bật bếp và bắt đầu hấp ghẹ. Chúng ta có thể hấp ghẹ trong vòng 15 phút, trong quá trình hấp bạn cũng có thể cho một ít hành tím băm nhỏ lên trên ghẹ để tăng mùi thơm.
Thông thường, sau khi hấp 15 phút thì tắt bếp, tiếp tục cho cua vào nồi om thêm 5 phút nữa rồi dùng nóng với sốt hải sản. Nhìn chung, thời gian hấp bạn cũng nên điều chỉnh tùy theo kích cỡ của ghẹ.
Chúc may mắn!
