Vì cua là loài ăn xác thối nên tuyến tiêu hóa của chúng chứa hàm lượng vi khuẩn cao. Đừng nghĩ chỉ cần ăn một ít thịt cua chết là được. Bạn nên biết rằng những người bị dị ứng với histamin có thể gây ra phản ứng ngay cả khi họ cắn một miếng.
Sau khi cua được nấu chín, nó cũng chết. Tại sao chúng ta vẫn có thể ăn nó?
Có một sự khác biệt. Nếu cua chết tự nhiên, chất độc trong cơ thể sẽ sinh sôi. Những chất độc này cũng sẽ phân hủy thịt cua. Ngay cả khi nấu ở nhiệt độ cao cũng có thể tiêu diệt vi khuẩn, nhưng các amin sinh học này vẫn có thể đóng một vai trò nào đó. Sau khi ngộ độc, các triệu chứng điển hình bao gồm buồn nôn, nôn, đau bụng và tiêu chảy. Trong những trường hợp nghiêm trọng, có thể xảy ra tình trạng mất nước, co giật và thậm chí là sốc.
Còn cua sống tự nấu thì phải nấu ở nhiệt độ cao. Nhiệt độ cao sẽ ngăn chặn hiệu quả sự lây lan của vi khuẩn và tiêu diệt vi khuẩn tốt hơn. Vì vậy, đối với những người thích ăn cua, cách bảo quản cua sống trở thành vấn đề đáng quan tâm.
Tôi luôn đặt cua sống trực tiếp trong tủ đông và thêm một ít nước để cho chúng ăn. Cách làm đơn giản nhưng hơi ám mùi tủ lạnh… Và cách làm này nên ăn trong vòng 2 ngày, nếu không cua sẽ bị sụt cân và gầy đi.
Thực tế, cua có sức sống mãnh liệt. Miễn là nhiệt độ phòng nằm trong khoảng 15~25℃, chúng có thể được bảo quản trong nhà từ 5~7 ngày. Nếu thức ăn được bổ sung thường xuyên, chúng có thể tồn tại trong nửa tháng.
Phương pháp bảo quản ghẹ ở nhiệt độ thường (thời gian bảo quản 5-7 ngày)
Nếu cua bạn mua đã bó thì khi kho bạn vớt cua ra cho vào nồi. Cẩn thận không để chất đống, sau đó cho nước đến ngang miệng cua. Nếu nước quá sâu, cua sẽ chết ngạt do thiếu oxy. Sau đó để ghẹ ở nơi thoáng mát, trong chậu hoặc xô nhựa đủ cao để không cần đậy nắp.
Vào ban đêm, đổ một nửa nước trong nồi, sau đó thêm một nửa khác và lặp lại điều này mỗi đêm.
Vào ngày thứ tư, cho cua ăn một ít giăm bông, cá nhỏ hoặc vỏ tôm. Khi nhiệt độ không cao, phương pháp này thường có thể được lưu trữ trong hơn 5 ngày hoặc lâu hơn. Ngoài ra, vẫn phải kiểm tra ghẹ hàng ngày và kịp thời ăn những con không còn sức sống.
Nếu không ăn hết trong 1 tuần, không thể cho ăn bằng tủ lạnh và các phương pháp trên.
Tại thời điểm này, bồn tắm nhàn rỗi của bạn có thể hữu ích. Không gian tắm đủ rộng, thành bồn nhẵn nên cua không thể thoát ra ngoài.
Nhẹ nhàng cho cua tươi vào bên trong, đổ nước vừa đủ xâm xấp mặt cua, cho vào nước một ít tôm, cá theo thời gian kho yêu cầu. Với cách này, cua có thể cho ăn trên 7 ngày hoặc lâu hơn, tỷ lệ sống của cua chất lượng tốt có thể đạt hơn 95%.
Đặc biệt lưu ý: Nếu chưa ăn ngay thì không được chà xát, nếu không cua sẽ chết.
Ăn cua phải tươi nên học cách bảo quản là rất quan trọng. Làm theo các bước trên để cua sống được 7 ngày, không sợ cua chết giữa chừng. Tuy nhiên cua sẽ bị giảm trọng lượng nếu bảo quản quá lâu, ăn trong vòng 3 ngày không ảnh hưởng đến mùi vị.
Mẹo nhận biết độ tươi của ghẹ:
1. Nhấc cua lên và dùng tay sờ vào mắt cua xem nó có nháy không. Nhấp nháy có nghĩa là tươi.
2. Cho ghẹ vào nước, quan sát nếu miệng ghẹ sủi bọt là ghẹ sống. Chú ý không cho cua vào nước lâu vì nước thiếu ôxy cua sẽ nhanh ngạt và chết.
3. Sờ càng cua. Duỗi thẳng càng cua nhỏ nhất để xem nó có thể uốn cong tự nhiên không. Nếu có tức là cua còn sống.
4. Tháo dây cua và xem chúng có thể bò trên mặt đất không. Đang bò có nghĩa là con cua đầy sức sống.
Cua được chia thành con đực và con cái, vậy khi mua cua nên chọn con đực hay con cái?
Tiêu chuẩn để đánh giá cua đực hay cái là nhìn vào bụng cua. Thường thì bụng cua đực có hình tam giác, còn cua cái thì hình tròn. Nếu muốn thưởng thức món ghẹ hấp, ghẹ luộc thì ghẹ thịt (ghẹ đực) là lựa chọn tốt nhất. Còn với món lẩu cua cần nhiều gạch thì cua cái sẽ ngon và phù hợp hơn.
xem thêm
