Ghẹ là loại hải sản khá khó bảo quản và dễ chết nếu không cẩn thận. Sau khi cua chết, trong cơ thể cua sẽ phân giải một chất có tên là histamin gây hại cho sức khỏe con người và có thể dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm sau khi ăn.
Vì cua là loài ăn xác thối nên tuyến tiêu hóa của chúng chứa hàm lượng vi khuẩn cao. Vì vậy, không nên lầm tưởng rằng chỉ cần ăn một ít thịt cua chết là đủ.
Đặc biệt, những người bị dị ứng với histamin có thể bị phản ứng dù chỉ với một miếng cua. Ăn cua chết có thể gây ra những tác hại không mong muốn cho sức khỏe nên cần hết sức thận trọng khi tiêu thụ loại hải sản này.
Sau khi cua được nấu chín, nó cũng chết. Tại sao chúng ta vẫn có thể ăn nó?
Có một sự khác biệt quan trọng giữa cua chết tự nhiên và cua sống. Nếu cua chết tự nhiên, chất độc trong cơ thể cua sẽ phát tác và phân hủy thịt cua.
Mặc dù nấu ở nhiệt độ cao có thể tiêu diệt vi khuẩn nhưng các amin sinh học trong cua vẫn có thể gây hại. Khi bị ngộ độc cua, người ăn thường có các biểu hiện như buồn nôn, nôn, đau bụng và tiêu chảy. Trong những trường hợp nghiêm trọng, có thể xảy ra tình trạng mất nước, co giật và thậm chí là sốc.
Ngược lại, để bảo quản cua sống, cần nấu ở nhiệt độ cao để ngăn vi khuẩn lây lan và tiêu diệt chúng hiệu quả hơn. Do đó, việc bảo quản cua sống trở thành một vấn đề quan trọng đối với những người yêu thích cua.
Tôi thường cho cua sống trực tiếp vào ngăn đá và thêm một ít nước để cho chúng ăn. Mặc dù cách làm đơn giản nhưng mùi tủ lạnh có thể trở nên khá nồng. Phương pháp này nên được ăn trong vòng hai ngày, nếu không cua có thể bị sụt cân và gầy.
Cua có sức sống mạnh mẽ và nếu nhiệt độ phòng từ 15-25℃ có thể bảo quản trong nhà từ 5-7 ngày. Nếu được cho ăn thường xuyên, cua có thể sống được nửa tháng.
Để bảo quản ghẹ ở nhiệt độ thường từ 5-7 ngày, bạn thực hiện các bước sau:
Khi mua ghẹ về, bạn gỡ ghẹ ra khỏi bó rồi cho vào nồi. Đảm bảo không chất thành đống và nước ngập đến miệng cua. Tránh đổ nước quá sâu để cua không bị thiếu oxy và chết ngạt.
Để ghẹ ở nơi mát, thoáng gió trong chậu hoặc xô nhựa đủ cao, không cần đậy nắp. Mỗi ngày vào buổi tối, đổ một nửa nước trong chậu và thêm một nửa khác. Lặp lại điều này mỗi đêm.
Vào ngày thứ tư, cho cua ăn một ít giăm bông, cá nhỏ hoặc vỏ tôm. Khi nhiệt độ không quá cao, phương pháp này thường có thể lưu trữ cua trong hơn 5 ngày hoặc lâu hơn. Nhưng vẫn phải kiểm tra ghẹ hàng ngày và kịp thời ăn những con yếu.
Nếu bạn không thể ăn hết trong một tuần, đừng làm lạnh cua hoặc sử dụng các phương pháp trên.
Nếu muốn giữ ghẹ lâu hơn có thể dùng thau nước lớn để ghẹ sống. Đổ lượng nước vừa đủ xâm xấp mặt cua, cho một ít tôm cá vào nước và kho trong thời gian cần thiết. Bằng cách này, cua có thể được ăn trong vòng 7 ngày hoặc lâu hơn và tỷ lệ sống của cua chất lượng tốt có thể đạt hơn 95%.
Đặc Biệt Lưu Ý: Khi chưa ăn ngay không nên chà sát vào mình cua, tránh làm chết cua.
Hãy nhớ rằng, ăn cua sống cần được bảo quản đúng cách. Hãy làm theo các bước trên để cua sống bảo quản được 7 ngày mà không sợ cua chết. Tuy nhiên, ghẹ có thể bị giảm trọng lượng nếu bảo quản quá lâu nhưng ăn trong vòng 3 ngày không ảnh hưởng đến mùi vị.
