Cứ 1 thứ này cho vào chảo thì dù chiên cá, thịt hay bất cứ thực phẩm nào cũng không sợ dầu bắn.
Vẩy dầu là một trong những nỗi sợ hãi của chị em. Việc dầu bắn xuất phát từ nhiều nguyên nhân khác nhau, chủ yếu là do thức ăn còn dính nước lạnh, khi tiếp xúc với dầu nóng sẽ bị dầu bắn khắp nơi, vừa ảnh hưởng đến món ăn. đe dọa sự an toàn của các đầu bếp.
Tại sao dầu bị bắn tung tóe khi chiên?
Theo các chuyên gia, nhiệt độ sôi của nước và dầu ăn có sự chênh lệch rõ ràng. Nước sôi ở 100 độ C, trong khi dầu ăn là 250-300 độ C. Đây là lý do tại sao đồ luộc chỉ mềm, trong khi đồ chiên có thể bị khô, giòn hoặc thậm chí là rán. đốt cháy.
Khi chúng ta nấu ăn, dầu trong chảo thường được làm nóng khoảng 70-80%. Ước tính nhiệt độ của dầu ăn sẽ vào khoảng 200 độ. Đồng thời, trên bề mặt thực phẩm, bát đĩa vẫn còn nhiều nước.
Khi nước lạnh gặp hai lần nhiệt độ sôi của nó, sự bay hơi xảy ra. Hơi nước nở ra sẽ đẩy phần còn lại của giọt nước lên cao và tạo ra vụ nổ.
Làm sao để chiên không bị bắn dầu?
Để tránh dầu bắn khi chiên, xào, người ta luôn để thực phẩm khô ráo. Thông thường, các đầu bếp sẽ để thực phẩm khô tự nhiên hoặc dùng khăn giấy thấm khô trên bề mặt, từ đó hạn chế tình trạng đọng nước gây bắn dầu trong quá trình chế biến.
Ngoài ra, để khắc phục tình trạng trên, bạn cũng có thể sử dụng muối hoặc các nguyên liệu có sẵn trong bếp như muối, gừng, chanh hoặc bột mì. Đây là cách thực hiện:
Muối
Cách đơn giản nhất khi chiên để tránh dầu bắn là sử dụng muối. Khi dầu nóng, cho 1 muỗng cà phê muối hột vào. Quan sát thấy muối tan hết thì cho ngay thức ăn vào.
Muối không chỉ ngăn dầu nóng bắn tung tóe khắp nơi mà còn giúp loại bỏ hiệu quả các chất độc còn sót lại trong dầu ăn.
gừng
Thông thường, gừng vừa là gia vị nấu ăn, vừa là nguyên liệu biến chảo thường thành chảo chống dính. Tuy nhiên, ngoài ứng dụng trên, người ta còn sử dụng nó như một chất ngăn chặn mỡ thừa hiệu quả.
Cách làm như sau, mua gừng tươi về rửa sạch, gọt vỏ rồi thái thành từng miếng mỏng. Chà xát gừng trên mặt chảo khoảng 2-3 phút thì vớt gừng ra rồi cho dầu ăn vào chiên như bình thường.
Chanh vàng
Tương tự với cách làm với gừng, chanh tươi mua về bạn cắt thành từng lát mỏng rồi chà nhẹ lên bề mặt chảo. Đợi chảo khô thì cho dầu vào. Lưu ý, nên làm nóng chảo trước khi cho dầu ăn vào để khi chiên không sợ bị sát, bắn dầu.
Bột mì
Ngoài công dụng làm bánh, nấu ăn, bột mì còn giúp hút ẩm từ thực phẩm nên ngăn ngừa dầu bắn trong quá trình chiên rán.
Cách làm như sau, bạn cho 1 thìa bột vào chảo dầu nóng. Khi dầu nóng, từ từ cho thức ăn vào. Với cách này, món ăn sẽ có lớp vỏ vàng ươm mà không lo bị dính chảo hay bắn dầu.
Ngoài ra, bạn cũng có thể phủ lên bề mặt thực phẩm một lớp bột khô cũng ngăn dầu bắn vô cùng hiệu quả.
Cách làm gà rán KFC ngon không cần dầu
Nguyên liệu:
– Đùi gà: 4 cái
– Nước tương: 5 muỗng canh
– Gừng: 5 miếng mỏng
– Muối
– Bột năng: 250g
– Tỏi: 4 tép
– Rượu nấu ăn: 6 muỗng canh
– Dầu hào: 5 muỗng canh
– Hành tím
– Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
– Tiêu đen: 1 muỗng cà phê
– Dầu ăn
Các bước làm gà rán KFC
Bước 1: Chuẩn bị gà
– Đùi gà mua về rửa sạch, cho vào tô lớn. Thêm một ít hành, gừng, tỏi, rượu nấu ăn, xì dầu, dầu hào vào rồi trộn đều.
– Bọc gà bằng màng bọc thực phẩm rồi ướp gà qua đêm. Nếu không có thời gian, bạn vẫn nên ướp ít nhất 1 tiếng. Lưu ý, gà ướp càng lâu càng ngon.
Bước 2: Lăn đùi gà qua bột mì
– Cho đùi gà đã ướp vào bát bột mì đã chuẩn bị sẵn. Lăn đều sao cho bột phủ hết bề mặt gà.
– Nhúng đùi gà đã lăn qua bột mì vào bát nước rồi vớt ra.
– Lăn đùi gà qua bột mì một lần nữa. Lưu ý, vì bột rất dễ vón cục nên bạn cần cán thật đều.
– Để đùi gà tẩm bột trong khoảng 30 phút cho ngấm gia vị và khi chiên bột không bị rơi ra.
Bước 3: Chiên gà
– Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đun đến khi dầu nóng khoảng 70-80% thì thả lần lượt các đùi gà vào chiên. Lưu ý, dầu ăn phải phủ khắp bề mặt thịt để da đùi gà vàng và giòn.
– Rán gà trên lửa nhỏ khoảng 15 phút, dùng đũa lật đi lật lại vài lần cho gà chín đều.
Bước 4: Xong
– Khi gà có màu vàng nâu, bạn vớt đùi gà ra đĩa có lót giấy thấm dầu là có thể thưởng thức. Đùi gà rán kiểu KFC nên ăn khi còn nóng sẽ thơm và ngon hơn.
Bạn nên chuẩn bị thêm một ít tương ớt hoặc tương cà để chấm cùng sẽ rất hợp. Đùi gà tẩm bột có lớp da vàng óng, giòn rụm.
Phần thịt bên trong đùi gà được nướng chín mềm ngọt, giữ nguyên hương vị mà không bị khô.
