Nem rán là món ăn không thể thiếu trên mâm cơm ngày Tết. Những chiếc nem với lớp vỏ vàng ươm, giòn rụm, chấm với nước mắm chua ngọt, kẹp với xà lách, rau mùi đều ngon.
Làm nem không khó nhưng để món nem ngon chuẩn vị thì cần phải có bí quyết. Nếu làm không đúng cách, vỏ dễ bị thiu, bở và không đậm đà.
Có một bí quyết nhỏ giúp nem giòn và vàng hơn mà ít người biết, đó là dùng bia hoặc dấm/chanh . Cụ thể, trước khi cuốn, bạn nên nhúng các cuộn bánh tráng vào bia hoặc phết lên bề mặt bánh một lớp nước cốt chanh hoặc giấm pha loãng. Nhờ đó, chả giò khi chiên lên có màu vàng giòn rất bắt mắt.
Ngoài ra, để có món nem rán đạt chuẩn, bạn nhớ 4 lưu ý sau:
Chuẩn bị chả giò
Chả giò quyết định một phần lớn đến chất lượng món ăn. Làm sai cách sẽ khiến nhân bị ướt, chảy nước, nem sẽ không giòn và nhanh bị thiu.
Thông thường, nem sẽ được làm từ các nguyên liệu như thịt, trứng gà, miến, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, rau mùi, hành lá. Một số nơi còn cho thêm giá đỗ, củ đậu, hành, su hào…
Để nhân dẻo, quyện vào nhau và không bị chảy nước, bạn chỉ nên dùng lòng đỏ trứng gà. Ngoài ra, phần rau củ cho vào nem phải để ráo nước. Giá đỗ, hành và đậu nên vắt sạch nước trước khi cho vào nhân.
Bánh tráng cuốn chả giò
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại bánh tráng cuốn khác nhau. Tuy nhiên, nếu muốn bánh vàng, giòn thì nên chọn cuốn với nhân đậu xanh bí đỏ. Ngoài ra, vỏ ram Hà Tĩnh còn mang đến cho bạn những chiếc nem thơm ngon.
Nem rán
Muốn đẹp mắt thì khi khâu nem cần phải thật tỉ mỉ. Bạn nên cuộn lỏng tay để khi chín nhân sẽ nở ra và đẹp mắt. Thành phẩm là những chiếc nem tròn đều, vỏ giòn mà không bị nứt.
Chả giò ngập dầu
Việc chiên ngập dầu trong chảo dầu sẽ giúp nem chín đều, lớp vỏ vàng đều, đẹp mắt và hương vị thơm ngon hơn. Nếu bạn chiên quá ít dầu sẽ khiến chả giò dễ rơi vào tình trạng cháy và lâu chín, sống.
Một bí quyết nhỏ khi rán nem bạn không nên bỏ qua đó là cho 1-2 lát gừng và vài giọt nước cốt chanh vào chảo rán. Cách làm này sẽ giúp chả giò thơm và giòn hơn sau khi chiên.
Lưu ý, trong quá trình chiên nem, bạn cần điều chỉnh lửa sao cho hợp lý. Trong quá trình chiên, để lửa vừa. Nếu để lửa nhỏ quá nem sẽ cháy khét hoặc to quá nem sẽ cháy và khét.
Tham khảo cách làm nem rán siêu ngon dưới đây.
Cách làm nem rán chuẩn vị Hà Nội
Nguyên liệu:
– Nấm đông cô: 6 – 7 cái
– Nấm
– Hành tây: của
– Cà rốt: của
– Rau mùi
– Hành lá
– Hành tím, tỏi khô
– Trứng gà: 2 quả
– Bún
– Khoai môn
– Thịt xay: 300g
– Bánh tráng cuốn
Hướng dẫn làm nem rán
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
– Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước nóng, rửa sạch, thái nhỏ.
– Bún thái miếng vừa ăn.
– Rau mùi nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
– Cà rốt bào sợi.
– Hành tây băm nhỏ.
– Trứng còn lòng đỏ.
– Hành khô, tỏi băm nhỏ.
Bước 2: Trộn nem
– Cho tất cả vào tô lớn.
– Nêm 2 thìa bột nêm, 1 thìa bột canh, 1 thìa tiêu, 1 thìa bột ngọt.
– Trộn đều tất cả nguyên liệu.
Bước 3: Gói nem
– Lấy lượng nhân vừa đủ rồi cuộn nem cho thật chắc tay. Lưu ý, không nên gói quá chặt vì như vậy nem rất dễ bị bung ra khi chiên. Trong trường hợp gói quá lỏng lẻo, vỏ sẽ bị nhăn.
– Lần lượt cuộn toàn bộ phần này lại.
Bước 4: Nem rán
– Đặt chảo chống dính lên bếp, cho 1 lượng dầu ăn vào.
– Bật bếp đun nóng dầu rồi cho chả giò vào chiên.
– Vặn lửa vừa để nem chín từ từ.
– Úp mép nem xuống dưới để nem không bị bung ra.
– Khi chả giò vàng đều các mặt thì vớt ra, để nguội rồi chiên lần hai. Phương pháp này sẽ giúp chúng trở nên giòn hơn.
Bước 5: Pha nước chấm chả giò
Để có món nem hoàn hảo thì không thể thiếu nước chấm. Bạn có thể pha nước mắm theo tỉ lệ sau: 1 thìa nước mắm: 1 thìa đường: 2 thìa nước lọc: 1 thìa nước cốt chanh. Dùng thìa khuấy đều rồi cho tỏi ớt băm vào là xong.
Yêu cầu thành phẩm
Nem rán có lớp vỏ vàng đẹp mắt. Khi ăn cảm nhận lớp vỏ bánh giòn. Thịt, mộc nhĩ và các loại rau bên trong đậm đà, thơm mùi hành, mùi, cay cay của tiêu.
Nem rán chấm với nước mắm chua ngọt chanh tỏi ớt ngon vô cùng. Đừng quên chuẩn bị thêm một ít rau mùi và salad để ăn bớt nhé.
Món nem rán này rất ngon khi ăn với cơm trắng hoặc bún tươi. Chúc may mắn!
