Nhiều người khi làm cá nghĩ rằng việc loại bỏ cái gọi là “dây tanh” sẽ khiến cá không có mùi hôi, thực tế làm như vậy là sai lầm. “Dây cá” hoàn toàn không có mùi tanh, nó chỉ là dây thần kinh giữ thăng bằng trên cơ thể cá, đóng vai trò giữ thăng bằng trong nước, giống như một sợi gân trắng mềm, ăn được. 4 vị trí còn lại trên cơ thể cá là nơi phát sinh mùi tanh. Chúng phải được xử lý đúng cách. Hãy xem cách xử lý chúng. Hãy nhớ rằng cả cá biển và cá nước ngọt đều phải được xử lý theo cách này.
Sau khi cá đã được sơ chế loại bỏ vảy, mang và nội tạng thì nên tập trung vào 4 vị trí này.
1. Xương họng
Nó dùng để chỉ phần xương nhô ra dưới lưỡi cá, tức là cổ họng của cá và có mùi tanh đặc biệt nồng nặc. Dùng kéo cắt phần nối giữa xương hầu và thân cá rồi dùng tay kéo ra. Nơi này không chỉ hôi hám mà còn bẩn thỉu và cần phải phá hủy.
2. Màng đen trong phúc mạc
Màng đen hai bên bụng cá cần được làm sạch. Nếu không dễ làm sạch bằng ngón tay, bạn có thể dùng bàn chải lau vài lần để dễ dàng loại bỏ.
3. Sát xương
Máu và xương nằm ở hai bên xương sống của cá, là gai xương dài nhất toàn cơ thể. Máu đông 2 bên ẩn dưới phúc mạc. Dùng ngón tay đào ra để loại bỏ máu và xương, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
4. Chất nhầy giữa vảy và da cá
Vì dưới da cá có chất nhầy màu đen, một loại hóa chất có mùi tanh nồng nhất nên cách xử lý như sau:
Đun sôi nồi nước, vớt xác cá ra, dùng thìa đổ nước nóng lên trên cá, đổ 3-4 thìa nước nóng vào một mặt, sau đó dùng dao cạo sạch lớp nhầy đen giữa vảy cá và da cá. một con dao và làm sạch nó. . Nếu không ngại quá trình rắc rối, bạn có thể cho cả con cá vào nước nóng và đun sôi trong khoảng 2 giây. Sau khi thân cá đã ngâm hoàn toàn trong nước nóng thì vớt ra. Sau khi lấy ra, dùng dao cạo vảy để cắt bớt chất nhầy. đen.
Trên đây là để khử mùi tanh, 4 điểm cần chú ý, rửa lại bằng nước sạch sau khi xử lý. Bước tiếp theo là ướp cá theo cách nấu. Bạn có thể dùng gừng thái lát, hành lá, hạt tiêu, rượu nấu ăn, rượu hảo hạng, muối… để giảm mùi tanh và tăng hương thơm.
Tất nhiên, một số bạn sẽ nói, sau khi xử lý như vậy, cá có mùi vị như thế nào? Phải có, cá tươi ngon ngọt không có mùi tanh. Nếu bạn chưa thử cách này thì tôi khuyên bạn nên thử, đảm bảo món cá bạn nấu sẽ không còn mùi tanh và sẽ thơm ngon hơn.
T. Tâm (Theo Thương hiệu và Pháp luật)
