Chả giò chiên có lớp vỏ vàng giòn và nhân mềm, ngọt từ thịt trộn với rau củ quả hài hòa. Đây là món ăn truyền thống của người Việt trong bữa ăn hàng ngày hoặc trong các bữa tiệc.
Nhưng khi gói nem ở nhà thường không được giòn. Gợi ý 5 mẹo đơn giản để bạn khắc phục:
chả giò
Khi làm nhân nem, bạn cần chú ý đến số lượng trứng để nhân không bị khô hoặc quá ướt. Với nhân khô, nem rán sẽ không ngon và không có được độ mềm cần thiết. Nhân quá ướt, khi chiên nem sẽ dễ bị gãy và sũng nước.
Các loại rau trộn nem như cà rốt, củ đậu… nên vắt kiệt nước trước khi cho vào.
Bún chỉ cần ngâm trong nước ấm. Nếu ngâm trong nước quá nóng, sợi bún sẽ nở ra và khi chiên, nem sẽ dễ bị nát.
Mẹo làm món nem rán giòn, đầu tiên hãy chú ý đến khâu chuẩn bị nhân.
Gói chả giò
Bạn có thể dùng nước giấm pha loãng (1/2 bát nước, 1 thìa giấm gạo) để làm mềm bánh tráng trước khi gói. Cách làm này giúp chả giò trở nên giòn và đẹp hơn khi chiên.
Khi gói nem, bạn không nên quấn quá chặt. Việc gói nem thật chặt sẽ khiến nem dễ bị bung khi chiên. Chỉ cần cuộn vừa phải, có thể hơi lỏng một chút.
Một mẹo nhỏ để nem giòn và không bị nát khi chiên là dùng 1, 1/2 vỏ bánh chồng lên nhau để cuộn nem. Bằng cách này, vỏ bánh sẽ giòn hơn.
Cho vào tủ lạnh trước khi chiên
Để món nem rán ngon hơn, sau khi cuộn xong đừng vội chiên ngay. Cho nem vào tủ lạnh khoảng 20 phút cho nem thật chặt và khô. Như vậy khi chiên sẽ rất giòn và không bị gãy.
Bạn có thể áp dụng cách chiên nem cho đến khi vàng giòn để lâu không lo nem bị chua bằng cách pha nước phết lên nem, khi chiên sẽ đẹp và ngon hơn :
Cách 1: Pha một cốc nước đường pha loãng rồi phết xung quanh miếng nem chưa chiên.
Cách 2: Đổ nước ngập 1/2 cốc, sau đó thêm 1 thìa giấm gạo vào khuấy đều. Sau đó trải lên bánh tráng trước khi gói để bánh mềm. Ngoài việc giúp nem được giòn mà vẫn đảm bảo tính thẩm mỹ, phương pháp này còn giúp các mẹ cuốn nem tiện lợi và dễ dàng hơn rất nhiều.
Khi chiên
– Chiên ngập dầu: Phương pháp này giúp nem chín nhanh, có màu vàng nâu, đều màu. Để tiết kiệm dầu, bạn cần sử dụng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ để chiên.
– Chiên hai lần: Lần đầu tiên đun nóng dầu trên lửa nhỏ rồi chiên nem cho đến khi chín. Sau đó vớt hết nem ra cho ráo dầu. Sau khi chiên một lần, tăng lửa và chiên nem lần nữa cho đến khi vàng và giòn.
Sau khi đổ dầu vào chảo, vắt một ít nước cốt chanh vào dầu. Tiếp theo, bạn chỉ cần đợi dầu nóng rồi chiên nem là xong.
Loại bỏ nem
Nếu bạn làm nhiều nem và chưa có thời gian ăn thì sau khi chiên xong bạn cần lấy ngay ra và đặt trên giấy thấm dầu. Làm như vậy, nem sẽ giòn hơn và để lâu không bị sũng nước.
xem thêm
