Khi luộc thịt và ninh xương có nên hớt hết bọt nổi lên? Cái nào nên đọc lướt và cái nào không?

Nên hớt bọt khi ninh xương, luộc thịt?

Câu trả lời là có, bạn nên hớt bọt. Vì trong nước luộc xương hay nước luộc thịt được hình thành từ lượng máu dư thừa, cặn và protein có trong thịt, xảy ra trong quá trình nấu nướng. Lớp bọt này không chứa quá nhiều chất dinh dưỡng có lợi, ngược lại còn có mùi tanh, có thể khiến các món ăn có mùi khó chịu, đục nước dùng.

Bạn nên hớt bọt khi ninh xương hoặc luộc thịt.

Khi luộc tôm nếu xuất hiện bọt thì bạn nên vớt bỏ bọt. Vì tôm có chứa hoạt chất Astaxanthin. Chất này có tính ổn định mạnh, sẽ bị tách ra khỏi protein trong tôm khi gặp nhiệt độ cao, có màu đỏ nguyên thủy nên tôm sẽ chuyển sang màu đỏ khi đun nóng ở nhiệt độ cao.

Bọt xuất hiện khi luộc tôm chủ yếu là máu bên trong và một số tạp chất ở vỏ tôm và đầu tôm.

Dưới đây là những loại bọt bạn nên giữ:

Bọt cà phê, bọt nước ép trái cây/rau củ: Có nhiều thành phần trong cà phê có thể tạo bọt, chẳng hạn như crema cà phê, và bản thân hạt cà phê mịn cũng có thể tạo bọt. Đối với một số loại cà phê, bọt được tạo ra bằng cách thêm sữa vào, chẳng hạn như cappuccino, latte…

Bọt tạo ra khi ép nước ép trái cây, rau củ giống như bọt trong cà phê, có nhiều chất nhưng chúng cũng là chất dinh dưỡng có trong nước ép rau quả, không gây hại cho sức khỏe.

Bọt sữa đậu nành: Các nghiên cứu cho thấy saponin (thành phần chính của lớp bọt) có nhiều tác dụng sinh học như điều hòa chuyển hóa lipid, giảm cholesterol, kháng khuẩn, chống khối u, chống huyết khối, điều hòa miễn dịch, chống oxy hóa.

Bọt trong trà: Thành phần chính của trà là saponin. Saponin trà là loại saponin có khả năng tạo bọt mạnh. Theo nghiên cứu khoa học hiện nay, saponin trong trà có thể có tác dụng kháng khuẩn và ức chế hấp thu chất béo, tuy nhiên lượng saponin trong bọt trà còn hạn chế. Vì vậy, nếu đun trà, bạn đừng lo lắng về chất lượng trà nếu trà có bọt.