Dứa là loại trái cây có vị chua chua ngọt ngọt rất kích thích vị giác. Bạn có thể ăn dứa trực tiếp, dùng dứa để xào, nấu, làm mứt, làm bánh, làm nước ép… Dứa giàu dinh dưỡng nhưng có nhược điểm là ăn nhiều sẽ gây rát lưỡi, khó chịu.
Tại sao ăn dứa làm tổn thương lưỡi của tôi?
Dứa chứa bromelain – một loại enzyme có khả năng thúc đẩy quá trình phân hủy protein và cấu trúc của màng nhầy trong niêm mạc miệng. Do đó, khi ăn nhiều dứa, bạn sẽ có cảm giác bỏng rát ở lưỡi.
Bromelain thường được tìm thấy nhiều nhất trong lõi quả dứa. Người ta ước tính rằng lõi dứa chứa lượng bromelain gấp 20 lần so với thịt dứa. Đây là lý do tại sao nếu bạn ăn lõi dứa, lưỡi của bạn sẽ bị bỏng hơn bình thường.
Cách ăn dứa không bị bỏng lưỡi
Để ăn dứa mà không bị bỏng lưỡi, bạn cần vô hiệu hóa enzyme bromelain. Có nhiều cách khác nhau để vô hiệu hóa enzyme này.
dưa chua
Ngâm dứa trong nước muối là một trong những cách để vô hiệu hóa enzyme bromelain.
Tuy nhiên, bạn cần lưu ý với phương pháp này nếu dứa quá to thì nước muối chỉ làm mất hoạt tính của bromelain ở bên ngoài. Nước muối không thể ngấm hoàn toàn vào bên trong quả dứa, lượng bromelain bên trong vẫn còn và bạn vẫn có thể bị bỏng lưỡi nếu ăn nhiều.
Ngoài ra, bạn cũng không được ngâm dứa quá lâu vì sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của dứa.
Khi ngâm dứa với nước muối, bạn nhớ dùng nước đun sôi để nguội và dụng cụ rửa sạch.
Chần dứa với nước nóng
Nhiệt có thể giúp vô hiệu hóa enzyme bromelain. Do đó, bạn có thể chần dứa qua nước nóng trước khi ăn. Nhiệt độ cao cũng giúp ngăn vi khuẩn xâm nhập. Bạn chỉ cần chần dứa trong nước nóng khoảng 1 phút rồi vớt ra ngay, tránh để dứa bị mềm.
Để tăng tác dụng, bạn có thể chần dứa với nước muối. Bắc một nồi nước lên bếp, cho muối vào (cứ 500ml nước thì cho 30g muối ăn). Tỷ lệ muối với nước là rất quan trọng. Nếu quá ít muối sẽ không có tác dụng gì, quá nhiều muối sẽ ảnh hưởng đến hương vị của dứa. Cho dứa (làm 4 miếng) vào nồi nước muối và bật bếp. Nước sôi khoảng 1 phút thì vớt dứa ra ngay, để dứa ráo nước rồi cắt miếng vừa ăn. Luộc dứa sẽ giúp muối thấm vào bên trong nhanh hơn so với ngâm dứa với nước muối thông thường. Nó cũng giúp khử trùng, khiến dứa có vị ngọt hơn.
Sử dụng muối nở
Bạn có thể cho một thìa baking soda vào một bát nước sôi để nguội và khuấy đều. Cho dứa đã cắt vào ngâm trong nước này khoảng 3-5 phút rồi vớt ra, để ráo và thưởng thức.
