Đặc điểm của sườn hàng ghế trước
Những ai đã từng nhìn thấy một miếng thịt heo nguyên con đều biết rằng màu của sườn trước là màu sẫm nhất nếu nhìn từ bên ngoài, vì xương sườn trước gần cổ hơn. Đặc điểm của hàng sườn trước là nhiều xương và ít thịt kèm theo. Nếu bạn mua loại sườn hàng đầu này, tốt nhất là dùng nó để hầm súp. Do ít thịt nên nếu làm món sườn xào chua ngọt hay om sẽ không ngon.
Đặc điểm của gân giữa
Phần sườn ở giữa là phần ngon nhất, thịt ở phần sườn này đều và đầy đặn. Thịt mỡ ở miếng sườn này mỏng hơn và thịt nạc mềm, ngon nhất trong các loại sườn.
Chỉ có 14 xương sườn giữa trên toàn bộ xương sườn. Nếu không đi mua sườn từ sáng sớm sẽ khó mua được sườn non. Món sườn này bạn có thể chế biến món nào cũng được như sườn nướng, om, chua ngọt, kho tộ, hầm, hấp… nhưng món nào cũng ngon bởi độ béo vừa phải, thịt nạc mềm ngọt.
Các tính năng của sườn sau
Sườn sau là phần phía sau gần mông heo hơn, so với sườn trước thì sườn sau ít di chuyển hơn. Thịt ở đây dày và mềm, ăn được. Sườn sau thích hợp làm món hầm, ninh vì tủy trong sườn sẽ ngấm vào nước hầm rất ngọt.
Sườn trước tốt hơn hay sườn sau tốt hơn?
Mặc dù giá sườn trước và sau tương đương nhau nhưng mức chênh lệch giữa 2 loại sườn vẫn khá lớn. Ngoại trừ sự khác biệt về màu sắc giữa hai loại xương này, phần thịt cũng rất khác biệt. Sườn trước ít thịt và nhiều xương, xương già còn hàng sau ít xương, thịt hầm ngon nhất.
Sau khi biết được sự khác nhau giữa 3 loại sườn này, mình tin rằng nhiều bạn sẽ chọn được sườn đúng không? Có thể nói, cách bổ dưỡng nhất cho xương sườn là uống nước hầm xương. Cách nấu cháo sườn non ngon như thế nào? Tiếp theo, tôi sẽ chia sẻ phương pháp cụ thể với bạn.
1. Đầu tiên bạn chuẩn bị 2 cân sườn trước, sau đó cho vào nước bột sắn để rửa sạch. Ngâm trong nước nửa giờ để loại bỏ máu đọng. Thao tác này sẽ giúp món canh sườn hầm này không còn mùi tanh.
2. Ngâm sườn non cho ráo nước rồi cho trực tiếp vào nồi nước lạnh. Thêm hành và gừng nấu rượu để khử mùi tanh, đun sôi không đậy nắp. Sau khi nước sôi, vớt bọt nổi trên mặt. Sau đó đậy nắp và nấu trên lửa vừa trong năm phút. Đun sôi sườn.
3. Cho sườn đã luộc vào nước ấm để rửa sạch lớp váng trên bề mặt. Làm nóng chảo và thêm dầu ăn. Khi dầu nóng, thêm sườn heo và chiên cho đến khi có mùi thơm. Sườn xào sơ cho bớt hơi, thêm hành và gừng để khử mùi tanh rồi đun nước sôi. Bìa và đun sôi.
4. Sau khi nước sôi, cho bắp non đã cắt nhỏ vào. Nếu thích ăn củ sen, bạn cũng có thể cho thêm một ít củ sen. Sau đó thêm một chút muối cho vừa ăn, cho vào nồi nấu chậm trong 45 phút. Nó đã sẵn sàng để thưởng thức.
xem thêm
