Chỉ cần quan sát những điểm này, bạn sẽ biết thịt lợn mình mua có “sạch” hay không.
Làm sao để biết thịt lợn có “sạch” hay không là điều mà nhiều bà nội trợ quan tâm. Thực tế, nhìn bằng mắt thường khó có thể nhận biết được chất lượng của thịt lợn. Tuy nhiên, với nhiều năm kinh nghiệm, những người bán thịt đã đúc rút ra những kinh nghiệm quý báu giúp bạn chọn được miếng thịt phù hợp.
Mẹo nhận biết thịt lợn “sạch” – “bẩn”
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại thịt heo. Có thịt lợn nuôi thả rông, thịt nuôi công nghiệp sử dụng các sản phẩm như cám để tăng trọng… Các bộ phận của thịt lợn nuôi công nghiệp ẩn chứa nhiều nguy cơ gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Vậy làm thế nào để biết thịt bạn mua là “sạch”?
Bếp Eva sẽ chia sẻ cho bạn một số mẹo hữu ích mà chị em nào cũng tiếc vì không biết sớm hơn.
1. Màu sắc
– Thịt heo “sạch”
+ Màu sắc tươi sáng. Phần nạc có màu đỏ tươi. Mỡ trắng “mờ dần”.
+ Có sự phân định rõ ràng giữa nạc và mỡ.
+ Mỡ trắng, dày, có thể hơn mỡ heo “bẩn” từ 1-2 cm.
+ Thịt nạc ít, thịt mỡ nhiều.
– Thịt lợn “bẩn”
+ Màu sắc nhợt nhạt, không tươi thậm chí hơi trắng.
+ Mỡ loãng, màu hơi đục.
+ Tỷ lệ thịt nạc nhiều hơn thịt mỡ.
2. Độ dính
Dùng ngón tay miết nhẹ lên bề mặt miếng thịt. Thịt lợn sạch trên bề mặt sẽ tạo thành một lớp màng mỏng, khi sờ vào thấy hơi cứng, dính tay.
Đối với thịt nuôi tăng trọng lượng do chứa nhiều nước nên không dễ tạo màng, sờ vào có cảm giác ẩm, không dính tay.
3. Độ đàn hồi
Miếng thịt ngon khi chạm vào bề mặt sẽ chìm xuống và nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu. Ngược lại, thịt lợn “bẩn” sẽ phục hồi rất chậm, thậm chí không thể trở lại hình dạng ban đầu.
Ngoài ra, bạn cũng có thể xác định chất lượng của thịt heo khi chế biến. Thường thịt lợn ngon khi nấu chín có mùi thơm đặc trưng, bề mặt không có bọt trắng. Ngược lại, thịt lợn “bẩn” khi xào sẽ nổi bọt trắng, thịt chín tương đối mềm, ăn không cảm nhận được vị ngọt đậm đà của thịt.
Mua thịt heo nên chọn phần nào ngon?
Sau khi biết cách phân biệt thịt heo ngon, việc chọn phần thịt nào để chế biến cũng quan trọng không kém. Theo một người bán thịt lâu năm, khi mua nên chọn 1 trong 3 miếng thịt này, đảm bảo hài lòng.
1. Ba chỉ
Ba chỉ là phần thịt nằm giữa bụng và xương sườn. Phần này có nạc và mỡ quyện vào nhau rất ngon. Tuy có béo nhưng không gây cảm giác ngấy. Đặc biệt, loại thịt này còn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như: thịt kho tộ, rang cháy cạnh, da rang giòn…
2. Tựa vai
Nếu sợ thịt ba chỉ béo, thịt thăn hơi khô thì nạc vai là gợi ý tuyệt vời cho bạn. Phần thịt này có nạc, mỡ đan xen với tỷ lệ hoàn hảo khiến bạn không thấy ngấy và cũng không thấy khô.
Nhiều món ăn ngon từ nạc vai heo như: om, chiên, nướng, bằm…
3. Chân trước
Nên mua chân chống trước hay sau là điều mà chị em thường băn khoăn. Thực ra, muốn ngon phải chọn chân giò trước. Nguyên nhân là do lợn thường sử dụng chân này để phát lực và vận động nhiều. Vì vậy, thịt thường săn chắc, ít mỡ khi chế biến rất thơm ngon.
Đây cũng là lý do tại sao gác chân trước thường đắt hơn. Một số món ăn ngon được chế biến từ loại thịt này để bạn tham khảo như: Luộc, hầm, giả cầy…
Hướng dẫn làm sạch thịt lợn tại nhà đơn giản
Dù là thịt heo sạch hay heo bẩn thì khi mua về khâu quan trọng nhất là sơ chế và làm sạch. Tham khảo cách làm sạch thịt lợn sau đây.
Bước 1:
– Cho thịt heo vào bát nước vo gạo và ngâm khoảng 10 phút.
– Khi thấy nước vo gạo chuyển màu thì chắt bỏ phần nước này.
Trên thực tế, nước vo gạo không chỉ giúp loại bỏ máu thừa mà còn giúp hút chất bẩn trên bề mặt thịt cực tốt.
Bước 2:
– Cho thịt heo vừa ngâm vào bát nước vo gạo có pha chút bột năng, chút muối rồi dùng tay chà mạnh lên bề mặt miếng thịt.
Bột sắn dây có khả năng hấp phụ mạnh, muối có tác dụng diệt khuẩn nên sẽ giúp loại bỏ hết những chất bẩn còn sót lại, giúp thịt lợn sạch hơn rất nhiều.
Bước 3:
– Cho miếng thịt dưới vòi nước rồi xả mạnh để rửa sạch hết các chất cặn bã trên bề mặt.
Phương pháp làm sạch thịt lợn này tuy hơi tốn thời gian nhưng lại rất hiệu quả. Giúp thịt không còn mỡ, không tanh, chế biến món gì cũng ngon.
