Tôm khô rất giàu dinh dưỡng, cứ 100 gam tôm khô chứa 39,3 gam đạm, cao hơn cả cá đù, tôm thẻ chân trắng và các loại hải sản khác, đồng thời nó còn được mệnh danh là ‘kho canxi’. 100 gam chứa 991 mg canxi nên tôm khô rất thích hợp cho người già và trẻ em bổ sung canxi.
Nhiều người khi mua tôm khô chỉ biết mua mà không biết phân biệt giữa “tôm khô tự nhiên” và “tôm chín tẩm ướp rồi phơi khô”. Sự khác biệt giữa hai là gì?
tôm khô tự nhiên
Đúng như tên gọi, loại tôm này được làm bằng cách rửa sạch tôm mới đánh bắt và sau đó phơi khô tự nhiên theo cách truyền thống. Trong quá trình sản xuất không sử dụng chất phụ gia nên giữ được hương vị umami nguyên bản của tôm.
Để nâng cao hiệu quả sản xuất, hiện nay một số doanh nghiệp đã cho tôm vào máy sấy thực phẩm để làm bay hơi nước nhanh và làm khô tôm nhanh hơn. Tuy nhiên, tôm khô tự nhiên phải được bảo quản trong tủ lạnh, bảo quản trong điều kiện tự nhiên dễ bị ẩm mốc, hư hỏng.
Tôm đã sơ chế, tẩm ướp, sấy khô
Tôm khô đã qua sơ chế được chia làm 2 loại: Tôm khô đã qua sơ chế và tôm khô đã qua tẩm ướp muối
Tôm khô sơ chế là loại được làm chín trong nước biển trước khi phơi nắng nên mặn hơn tôm khô tự nhiên, bề mặt cũng ướt hơn. Bạn sẽ cảm thấy ẩm khi chạm vào và thứ này vẫn cần được bảo quản trong tủ lạnh.
Tôm khô rang muối đã được tẩm ướp muối nên vị của loại tôm này rất mặn. Nếu chế biến loại tôm này thì không cần thêm muối, bột ngọt vì vị của nó đã mặn sẵn rồi. Do hàm lượng muối trong tôm cao nên chỉ cần bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Trong 3 loại, tôm khô tự nhiên có giá cao nhất, còn tôm khô sơ chế và tôm khô muối có giá khá thấp. Nếu thích vị nguyên bản có thể chọn tôm khô tự nhiên và tôm khô đã qua sơ chế, còn nếu thích ăn mặn hàng ngày thì chọn tôm khô rang muối.
Tôi nên làm gì nếu tôi mua tôm khô muối và nó có vị quá mặn?
Trước khi nấu, chúng ta có thể ngâm qua nước sạch khoảng 2 đến 3 phút, vớt ra rồi ngâm lại. Sau một vài chu kỳ, chúng ta có thể loại bỏ lượng muối dư thừa trên tôm và rửa sạch các tạp chất khác.
Dù là tôm khô tự nhiên hay tôm đã qua sơ chế đều có độ tươi ngon cao. Thông thường khi nấu canh, xào, bạn chỉ cần cho ít tôm khô mà không cần thêm muối mà hương vị vẫn rất ngon.
xem thêm
Dương Huyền (Theo Thương hiệu và Pháp luật)
