Khi nấu canh chua cá nên dùng nước lạnh hay nước nóng? Mẹo nấu canh chua cá không bị tanh

Canh chua cá là món ăn được nhiều người yêu thích trong mùa hè. Tuy nhiên, nhiều người ngại nấu món này vì sợ chế biến không đúng cách sẽ khiến cá bị tanh.

Để món canh chua cá thơm ngon, mát mà không bị tanh, bạn có thể học một số mẹo nấu canh chua.

Chọn cá làm món canh:

– Cá phải là cá tươi, thịt săn chắc, có thể chọn cá chép đen, nấu chín ít tanh nhất. Không nên chọn cá chép, cá trôi vì nhiều xương gãy, tanh, thịt thối.

Nên chọn cá chép thay vì cá trôi hay cá chép.

Chế biến cá:

– Cá bỏ đi phần máu đồng, phần đen trên bụng cá, đây cũng là nguyên nhân khiến cá có mùi tanh.

– Sau đó, chà muối lên cá khoảng 5 phút rồi rửa sạch với nước.

– Tiếp tục xoa dầu ăn liên tục lên cá tầm trong 2 phút rồi rửa sạch với nước. Dầu ăn giúp cá khử mùi tanh.

Sau khi ướp muối, bạn nên phết một lớp dầu ăn lên cá.

Nấu cá:

– Sau khi chế biến xong, bạn để cá khô. Sau đó, chiên cá vàng. Mẹo này giúp cá khi nấu canh giữ được độ săn chắc, không bị gãy.

– Hành khô phi thơm, cho cà chua thái lát vào xào, nêm chút muối và hạt nêm, nấu cho đến khi cà chua mềm với một ít nước. Sau đó cho cá vào đun sôi, thêm nước mắm, hạt nêm vào đun nhỏ lửa khoảng 10 phút cho cá ngấm gia vị. Thông thường, nhiều người cho nước vào nấu canh trước rồi mới cho cá vào nấu nhưng làm như vậy thịt cá thường sẽ bị nhạt.

– Trong khi nấu cho cá ngấm gia vị, thêm 1-2 quả ớt, chỉ cần cắt cuống, để lại phần trái ớt sẽ thấm hết vị tanh của cá.

– Dùng nước nóng nấu canh cá, đổ một lượng vừa đủ, thêm 1 thìa nước lạnh hoặc giấm, nếu giấm táo thì 2 thìa. Đun nước sôi rồi hạ nhỏ lửa, khoảng 2 phút, nêm nếm vừa ăn rồi cho cà chua vào thêm miếng cau, dọc theo mùng đã chuẩn bị sẵn, đun trong 2 phút thì cho hành lá và gia vị thì là vào.

Khi nấu canh cá nên dùng nước nóng.