Một điều ít ai biết đó là để nấu cơm ngon thì phải biết vo gạo đúng cách. Sau nhiều năm làm nghề, người đầu bếp lâu năm đã tìm ra câu trả lời, cơm niêu mấy lần sẽ ngon?
Hầu hết mọi người vo gạo 2-3 lần thậm chí 4 lần vì cho rằng vo càng sạch thì cơm càng trắng. Tuy nhiên, cách đúng nhất là chỉ vo gạo một lần. Nguyên nhân là do vo nhiều sẽ khiến lớp bột trên bề mặt hạt gạo bị trôi đi. Đây cũng là thành phần dinh dưỡng của loại thực phẩm này, nếu vo nhiều sẽ khiến gạo nấu thành cơm không được dẻo và ngọt.
Quy trình nấu cơm
Bước 1: Vo gạo
– Nhặt sạch sạn, gạo, trấu còn sót lại trên gạo.
– Cho gạo vào giá rồi vo với nước sạch khoảng 1 lần. Dùng tay vo gạo nhẹ nhàng để loại bỏ những chất bẩn còn sót lại trên gạo. Tránh chà xát quá mạnh.
Bước 2: Thêm nước
– Để gạo nghỉ khoảng 10 phút rồi cho vào nồi cơm điện.
– Cho nước sôi vào nồi. Tỷ lệ nước và gạo là 1:1,2. Quan sát nước bằng 1 ngón tay trỏ là được.
Bước 3: Thêm giấm, dầu ăn/dầu oliu
– Cho 1 thìa dấm, dầu ăn/dầu oliu vào nồi cơm điện.
– Lượng giấm vừa đủ, tránh cho nhiều quá dễ khiến cơm có mùi chua.
Dấm trắng có tác dụng làm tăng mùi thơm của củ gạo, bảo vệ vitamin, giúp cơm chín mềm và hấp dẫn hơn.
– Cho dầu ăn vào, khuấy đều.
Bước 3: Nấu cơm
– Đậy nắp nồi cơm điện, nhấn nút “Cook” và đợi cơm chín.
– Sau khi nồi cơm nhảy đến nút “Warm”, đợi khoảng 10 phút rồi tiếp tục nhấn nút “Cook” một lần nữa để cơm ngon hơn.
Bước 4: Xong
– Khi cơm chín, bạn múc cơm ra bát và thưởng thức. Loại gạo này rất ngon. Hạt cơm căng mọng, khi ăn cảm nhận được độ dẻo, thơm và không bị dính nồi.
Một số mẹo giúp bạn nấu cơm ngon hơn
Đón khách sạn
Gạo trải qua quá trình phơi, xay xát sẽ xuất hiện sạn, bụi bẩn. Do đó, trước khi giặt, bạn nên kiểm tra xem có hạt nào ẩn trong đó không.
Khi chắc chắn gạo đã sạch thì bắt đầu vo. Lưu ý, lực nhẹ tay, tránh vo quá mạnh khiến hạt gạo bị nát, không ngon. Để gạo một lúc cho ráo nước rồi đem đi nấu.
Nước vo gạo bạn có thể dùng để tưới hoa, tưới rau sẽ cực tốt.
Để cơm nghỉ ngơi
Có thể bạn chưa biết, sau khi vo gạo, bạn nên để gạo “nghỉ ngơi” khoảng 10 phút. Điều này sẽ giúp hạt gạo hút hết hơi ẩm và nở ra. Khi cho cơm vào nồi, bạn có thể cho vài giọt dầu mè vào trộn đều để hạt cơm bóng, đẹp và thơm.
Nếu bạn có dầu ô liu trong nhà, hãy chắc chắn để thêm nó. Loại dầu này không chỉ làm cho cơm trông đẹp mắt mà còn làm tăng hương vị và mùi thơm. Ngoài ra, các chất có trong dầu oliu còn giúp cải thiện tình trạng táo bón, ngăn ngừa các bệnh về tim mạch và mạch máu não.
Đong đủ nước
Bí quyết đơn giản để làm cơm ngon là đong đủ nước. Tùy vào loại gạo mà lượng nước cho vào sẽ khác nhau. Nếu bạn không chắc chắn về giá trị gần đúng của mình, hãy sử dụng các ngón tay của bạn.
Bằng cách đặt ngón tay của bạn vào nồi cơm điện, độ sâu nước bằng ngón tay đầu tiên là tốt nhất. Nếu cho nhiều quá cơm sẽ bị nhão, ít nước quá cơm sẽ bị khô, cứng, hạt cơm không nở được.
Mách nhỏ cho bạn là tỷ lệ nước – gạo phù hợp nhất thường sẽ là 1:1, nếu gạo khô, hút nhiều nước thì sẽ là 1:2:1.
Hấp thay vì nấu như bình thường
Có một cách nấu cơm đơn giản và ngon mà ít người áp dụng đó là hấp. Hương vị cơm khi hấp sẽ ngon gấp nhiều lần so với nấu thông thường.
Nguyên nhân là do trong quá trình hấp, gạo được làm chín bằng hơi nước nên vẫn giữ được chất dinh dưỡng và độ ngọt tự nhiên. Đây là lý do tại sao phần cơm được nấu theo phương pháp này hấp dẫn hơn.
Sử dụng nước nóng
Các nhà hàng thường sử dụng nước nóng để nấu và hấp cơm. Vì nhiệt độ nước cao nên tiết kiệm được thời gian nấu cơm. Bên cạnh đó, hạt cơm được làm nóng ngay giúp giữ nguyên dinh dưỡng và hương vị.
Nếu nấu, hấp cơm bằng nước lạnh sẽ lâu hơn và lượng đường trong gạo cũng giảm đi khiến cơm có vị nhạt và kém thơm khi ăn.
Hướng dẫn chọn gạo ngon
Trên thị trường có rất nhiều loại gạo ngon cho bạn lựa chọn: Bắc Hương, Tám Điện Biên, ST25, Khang Dân… Giá gạo thường dao động từ 15.000đ – 50.000đ/kg. Việc lựa chọn loại gạo phù hợp tùy thuộc vào điều kiện của mỗi gia đình.
Để nấu cơm ngon, bạn nên mua gạo mới, tránh chọn gạo của vụ trước có nhiều mọt, nhạt, không ngon, màu sắc kém. Một số mẹo giúp chọn gạo ngon, mới bạn nên biết:
– Ưu tiên gạo không xay xát kỹ để giữ lại vitamin và khoáng chất. Tránh mua gạo có hạt bóng, trong, đẹp nhưng không có nhiều chất dinh dưỡng. Không chỉ vậy, một số loại gạo còn được tẩm hương liệu, chất bảo quản không tốt cho sức khỏe.
– Chọn hạt tròn, căng bóng, không bị vỡ, dập.
– Cho vào miệng nhai. Gạo ngon sẽ có vị ngọt nhẹ.
Với gạo chưa dùng hết, bạn nên cho gạo vào thùng có nắp đậy rồi đặt ở nơi thoáng mát, tránh ẩm ướt hay ánh nắng trực tiếp.
Khi nấu cơm, bạn nên cho lượng gạo đủ dùng hết trong ngày. Tránh để cơm nguội nhiều ngày rồi dùng lại. Khoa học đã chứng minh ăn cơm nguội có thể gây ra một số vấn đề về sức khỏe, đặc biệt là ảnh hưởng xấu đến hệ tiêu hóa.
Tuy chỉ là bí quyết nhỏ nhưng lại quyết định chất lượng cơm, bạn nên thử nhé!
mẹo vặt nhà bếp hay
