Để nấu được một món ăn ngon từ hủ tiếu khi luộc cũng cần có bí quyết riêng, tuy đơn giản nhưng không phải ai cũng nắm được.
Hủ tiếu là món ăn quen thuộc và thường xuyên của nhiều gia đình. Mì có thể kết hợp với nhiều loại nguyên liệu khác nhau để tạo thành những món ăn thơm ngon, vô cùng hấp dẫn. Ví dụ như mỳ bò, mỳ heo, mỳ vịt, ngan, mỳ gà. Dù là hủ tiếu nước hay hủ tiếu thập cẩm thì trước khi chế biến chúng ta cũng cần luộc sơ để sợi hủ tiếu mềm, dai, không nát hay cứng.
Nhiều người có thói quen đun sôi một nồi nước rồi thả bánh phở vào luộc vài phút rồi vớt ra. Tuy nhiên, đầu bếp cho biết, nếu luộc sơ mì sẽ không ngon, thậm chí những sợi bún này còn dính vào nhau. Vậy cách luộc mì với nước như thế nào là đúng cách, bạn có thể tham khảo mẹo nhỏ dưới đây.
Chuẩn bị:
– Bún (mỳ trứng, bún khô…)
– Muối
Làm:
Cho nước vào nồi đun sôi, khi nước sôi nổi bọt nhỏ đặc thì cho một thìa muối trắng vào, thêm muối có thể làm cho nước phở chín đậm đà và ngon hơn.
Sau đó cho mì vào, dùng đũa đảo đều để mì nóng đều hơn trong nồi. Hơn nữa, khuấy đều để mì không dính vào nồi. Sau khi nước sôi trở lại, đổ nửa bát nước lạnh vào nồi, dùng đũa khuấy đều lần nữa. Lúc này cho nước lạnh vào là để nhiệt độ nước trong nồi giảm từ từ để sợi mỳ chín từ trong ra ngoài.
Sau khi nước sôi trở lại, tiếp tục cho nước lạnh vào, dùng đũa khuấy đều một lần nữa, sau mỗi lần thêm nước lạnh lại dùng đũa khuấy nhanh, dùng đũa đảo đều sợi mỳ cho đến khi sợi mỳ tơi ra. Vì vậy, khi luộc mì, lặp lại 2 lần nước lạnh như trên để đảm bảo sợi mì tơi ra và không bị dính vào nhau.
Chúng ta vớt mì ra, cho vào tô nước lạnh và để một lúc cho mì nguội. Làm như vậy mì sẽ rất đậm đà, thơm ngon và không bị dính.
Nếu cẩn thận hơn, sau khi ngâm mì trong nước lạnh, bạn có thể trộn mì với một ít dầu ăn để mì không dính vào nhau. Giờ đây, bạn có thể dùng nước luộc bánh phở để nấu phở bò, gà, heo, vịt, ngan… hay làm món hủ tiếu thập cẩm mà bạn yêu thích.
Chúc may mắn!
