Ốc, nghêu, sò là hải sản được nhiều người yêu thích vì có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn, đặc biệt dùng làm món ăn vặt. Vào những ngày trời trở lạnh, ngồi quán vỉa hè nhâm nhi bát ốc luộc, nghêu hấp, sò huyết nướng thì còn gì thú vị bằng.
Tại các quán ăn vặt, nước chấm ốc, nghêu, sò điệp rất ngon. Ngay tại nhà bạn cũng có thể làm được, vừa ngon vừa sạch lại đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Cách làm những loại nước chấm này không khó, bạn nên thử nhé.
Làm nước chấm ốc
Khi đi ăn ốc luộc, chúng ta thường thấy nước chấm ốc được pha rất nhiều và trông rất đặc. Bí quyết của món này là các loại gia vị như ớt, tỏi, gừng không được băm nhỏ mà nên giã nhỏ. Sả có thể bằm nhỏ hoặc thái lát. Cách pha nước chấm ốc cụ thể như sau.
Chuẩn bị: 1-2 quả ớt hiểm; 1 miếng gừng; 3 tép tỏi; 2 thìa sả thái lát; 2 lá chanh thái nhỏ; 2 thìa nước mắm; 3 thìa nước lạnh; 1,5 thìa giấm; 2,5 muỗng canh đường (có thể thay giấm bằng quất vì quất rất thơm).
Làm:
– Đối với tỏi bóc vỏ; Ớt rửa sạch, gừng gọt vỏ rồi rửa sạch. Cho tỏi, ớt, gừng vào cối hoặc cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Sả bóc bỏ lá già, rửa sạch, băm nhuyễn hoặc thái lát mỏng. Lá chanh rửa sạch, thái chỉ.
– Cho nước mắm, đường vào tô, khuấy đều cho đường tan hết. Có người còn đề nghị đun sôi đường với nước mắm rồi để nguội. Sau đó cho nước đun sôi để nguội, giấm vào trộn đều.
– Tiếp theo cho toàn bộ hỗn hợp tỏi và gừng đã giã nhuyễn vào, thêm sả vào, trộn đều. Nêm nếm gia vị là xong. Trước khi ăn cho thêm lá chanh!
Lưu ý: Có một số người thích ăn kèm rau mùi, bạn có thể cho thêm lá mùi thái nhỏ vào nước chấm (nói chung tùy sở thích).
Làm nước chấm nghêu
Pha nước chấm nghêu đơn giản hơn nhiều.
– Thành phần : Nước mắm ngon, nước đun sôi để nguội, đường, quất, tương ớt.
– Cách làm: Pha nước mắm với lượng nước sôi để nguội vừa đủ, nêm nếm vừa miệng. Thêm đường và tương ớt vào, khuấy đều cho tan. Sau đó thêm quất thái lát. Nếu thích ăn cay có thể cho thêm ớt tươi.
Ngoài ra, bạn cũng có thể chấm nghêu với nước sốt hải sản.
Cách làm nước chấm hải sản ớt xanh như sau:
Chuẩn bị: Ớt sừng xanh: 50g – 2 thìa cà phê đường – 1 thìa cà phê muối – 50g sữa đặc – 2 quả chanh tươi – Lá chanh: 2 lá
Dụng cụ: Máy xay sinh tố.
trộn:
– Ớt sừng xanh cắt bỏ cuống, rửa sạch, để ráo. Dùng khăn sạch thấm khô từng quả ớt, không để nước dính vào sẽ làm hỏng nước chấm. Dùng dao chẻ đôi quả ớt, loại bỏ hết hạt bên trong rồi thái nhỏ.
– Lá chanh rửa sạch, lau khô rồi cắt nhỏ. Chanh tươi cắt đôi, vắt lấy nước cốt, lọc bỏ hạt
– Cho muối, ớt xanh, đường, lá chanh vào máy xay sinh tố rồi đổ nước cốt chanh và sữa đặc vào xay đến khi ớt nhuyễn là được. Tắt máy, đổ hỗn hợp muối ớt xanh ra bát để chấm.
Nước chấm hai sản phẩm có thể dùng để chấm nghêu, sò, cua, tôm, ghẹ hấp.
Làm nước chấm sò điệp
Ngoài cách làm nước chấm hải sản như trên, bạn có thể làm nước chấm dầu hào theo cách đơn giản sau:
– Thành phần: Đường, muối tiêu (hoặc bột canh), ớt, quất, mù tạt. Thực ra quất có thể thay chanh cũng được nhưng với nước chấm này quất sẽ thơm hơn.
– Cách làm: Cho bột nêm và tiêu/bột canh vào tô, thêm đường, trộn đều. Sau đó cho ớt thái lát hoặc băm nhỏ vào, rồi vắt quất, vắt chút sa tế, trộn đều. Nếu không ăn cay được, bạn có thể bỏ qua mù tạt.
Một số nơi còn cho thêm vào loại dầu hào này một ít gừng, tỏi băm cũng khá hấp dẫn. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể thêm bớt nguyên liệu cho phù hợp.
