Tôm là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều người yêu thích. Nó cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất như canxi, omega-3, chất chống oxy hóa astaxanthin… Tôm có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau như tôm chiên xù, chiên xù, chiên xù, hấp, chưng cách thủy… Các món ăn chế biến từ tôm khá dân dã và thường xuyên xuất hiện trong bữa ăn của các gia đình Việt đó chính là món tôm chiên xù.
Tôm rang muối có cách chế biến khá đơn giản. Chỉ cần sơ chế nguyên liệu, cho vào chảo rang cùng một số gia vị. Món này tuy dễ làm nhưng một số người vẫn gặp tình trạng tôm chiên bị mềm, không giòn, có mùi tanh và không chuyển sang màu đỏ đẹp mắt.
Để khắc phục tình trạng này, bạn có thể tham khảo mẹo rang tôm sau đây.
Chọn nguyên liệu và chuẩn bị
Nên mua tôm tươi, ngon, tốt nhất là mua tôm còn tanh. Không mua tôm đông lạnh.
Tôm mua về, cắt bỏ hết râu, rửa sạch, để ráo.
Nếu là tôm lớn, bạn có thể cắt đuôi tôm, chỉ bỏ phần lưng tôm.
Chọn gia vị rang tôm
Bạn có thể rang tôm với hành, tỏi để tạo mùi thơm, át đi mùi tanh của tôm.
Tôm rang lá chanh còn giúp tạo mùi thơm đặc trưng cho món ăn. Ngoài ra, bạn có thể cho thêm ớt, tiêu (tùy sở thích) để tôm có vị cay nhẹ.
Gia vị cho món tôm bao gồm bột canh, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm.
Một trong những bí quyết giúp tôm có màu đỏ đẹp mắt là sử dụng đường. Ngoài ra, một số người sẽ cho thêm một ít nước lọc để tạo màu đẹp cho tôm. Tùy theo sở thích và khẩu vị mà bạn lựa chọn nguyên liệu phù hợp.
Lưu ý khi rang tôm
Khi rang tôm, bạn nên cho một ít dầu ăn hoặc mỡ heo vào để tôm không bị khô và cháy. Không nên cho nhiều quá vì tép rang sẽ hút mỡ, dễ ngấy. Dùng mỡ heo sẽ làm món tôm rang thơm hơn.
Sau khi đun nóng dầu/mỡ, cho hành và tỏi vào xào cho thơm. Tiếp theo cho tôm vào đảo đều. Vặn lửa vừa và đảo liên tục cho đến khi tôm chín mà không bị cháy.
Khi rang, tôm sẽ tiết ra một ít nước, Cho một ít muối, mắm, đường/hạt nêm (nêm theo khẩu vị của gia đình) vào tôm trước khi cạn nước. Bạn cần rang cho đến khi cạn nước và tôm chuyển sang màu vàng đẹp mắt.
Khi nước cạn thì cho hành lá và lá chanh vào, đảo đều rồi tắt bếp ngay.
Bày tôm ra đĩa và ăn khi còn nóng.
Để tôm khô ráo, bạn cần tránh những lỗi sau khi rang tôm:
– Không ướp tôm trước khi rang: Ướp tôm với nước mắm và đường dễ khiến tôm bị chảy nước. Như vậy khi rang tôm sẽ bị khô và mất đi vị ngọt tự nhiên.
– Để tôm không bị tanh, bạn nên rang ở lửa vừa đến to. Khi nước gần cạn thì hạ nhỏ lửa đun đến khi tôm chín mà không bị cháy. Không rang quá lâu khiến tôm bị khô, xơ, ăn không ngon.
– Để tôm được thơm, bạn đừng quên phi thơm hành tỏi trước khi rang tôm. Sau đó cho lá chanh vào tôm, đảo đều rồi tắt bếp. Không rang lâu khiến lá chanh bị đắng, ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
