Bí quyết chọn cá ngon
mang
Khi chọn cá biển, bạn cần quan sát kỹ mang. Vì đây là cơ quan hô hấp của cá, cá bơm nước qua mang để lấy oxy trong nước nên hóa chất sẽ tác động lên mang đầu tiên.
Cá nục tươi ngon có mang màu đỏ hồng tươi, miệng mang khép kín, không nhớt, không có mùi hôi.
Cá bị bệnh hoặc hư hỏng, mang không sáng màu, có màu hồng đậm hoặc xám, nắp mang không khít với miệng mang, nhớp nháp và có mùi hôi.
Mắt cá
Sau mang, mắt cá là bộ phận tiếp theo chúng ta cần quan sát. Cá nục tươi ngon: mắt sáng, trong, giác mạc đàn hồi (ấn nhẹ mắt giác mạc lõm xuống rồi trở lại như cũ)
Cá nục nhiễm hóa chất: mắt đục, không còn trong, thậm chí lồi ra ngoài
Cá nục trơn: mắt đục, lõm vào trong; giác mạc mất tính đàn hồi, nhăn nheo hoặc rách.
Vây
Cá nục tươi ngon: vảy cá tươi sáng bóng, bám chắc vào thân cá, không nhớt và có mùi hôi, nhầy.
Cá nục nhiễm hóa chất: vảy mất màu sáng, dễ bong khỏi thân, có mùi hôi
thân cá
Cá nục tươi có thân đàn hồi tốt, rắn chắc, ấn tay vào không bị lõm.
Cá nục nhiễm hóa chất: Nếu cá bị nhiễm độc nặng sẽ có đầu to, thân nhỏ, xuất hiện những đốm đen loang lổ, thậm chí chuyển sang màu đen toàn thân; Khi nấu xuất hiện bọt đen, mùi lạ.
Miệng và bụng cá
Cá nục tươi ngon thường ngậm kín miệng và đầy răng. Khi cá nục bị nhiễm độc, miệng của chúng nhỏ lại và thường bị rụng răng.
Hậu môn dưới bụng cá nục tươi có màu trắng nhạt nằm sâu bên trong, bụng cá dẹp. Cá thối có hậu môn lồi ra, màu hồng hoặc đỏ, bụng cá phình to.
Lưu ý: Nếu cá có dấu hiệu tươi nhưng chỉ có mùi hôi, không có mùi tanh đặc trưng của biển thì không nên mua vì rất có thể cá đã bị ngâm nước lâu ngày.
Nguyên liệu kho cá:
– 1 kg cá nục thật tươi, chọn loại càng nhỏ càng tốt, rửa sạch để ráo.
– Nước mắm ngon 1 muỗng cà phê tiêu xay.
– Ớt sống tùy thích
– 2 muỗng canh mật mía 1 muỗng cà phê bột ngọt 2 muỗng canh đường
– 1 thìa tỏi băm, 1 thìa hành tím băm.
– 1 nắm lá chè tươi đun lấy nước.
Cách kho cá:
Bước 1:
– Đặt nồi lên bếp cho 1 thìa dầu ăn, 1 thìa đường, đun lửa nhỏ đến khi thấy nước màu cánh gián thì cho hành, tỏi băm vào phi thơm thì cho nước mắm vào đun sôi.
– Tắt bếp và cho cá vào nồi, rưới nước mắm ngon lên trên mặt cá (nếu muốn ăn nhạt hơn thì cho thêm mắm trà xanh nếu muốn ăn đậm đà. Nước trà xanh khử hết mùi tanh của cá và giúp cá săn chắc).
– Sau đó cho 1 thìa bột nêm, 1 thìa hạt tiêu, 2 thìa đường, 2 thìa mật mía và ớt sừng để nguyên quả, hành tím bóc vỏ rồi rắc lên bề mặt cá.
Bước 2:
– Bật bếp ở lửa to cho đến khi cá bắt đầu khô lại thì tắt bếp và để cá nghỉ khoảng 2-3 tiếng, hạ lửa đun lần 2 cho đến khi cá sệt lại.
Nếu kho bằng nồi áp suất với chế độ hầm trong 30 phút, sau 2 tiếng mở nắp bật chế độ nấu cơm đến khi cạn nước thì tắt bếp.
Lưu ý khi kho cá:
– Thịt cá kho đạt chuẩn sẽ săn chắc, xương không bị bở, gia vị thấm đều.
– Sau khi cá chín đợi nguội rồi cho vào hộp cất ngăn mát tủ lạnh ăn cả tháng không hư. Đến giờ ăn thì hâm lại.
– Chọn cá phải thật tươi, cá nục nhỏ sẽ ngon hơn cá nục lớn.
– Chỉ kho nước mắm ngon, không pha thêm nước lọc nếu muốn ăn nhạt thì thêm trà xanh.
– Làm nước màu bằng cách thêm nước mắm
– Nên kho cá trong chảo, cá sẽ thấm đều và nhanh
– Lá ớt cho cá kho thơm ngon hơn.
Bạn nêm nếm gia vị theo khẩu vị của gia đình và nêm nếm gia vị nhiều hay ít.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách nấu riêu cá này!
