Kho cá không khó nhưng làm thế nào để có một nồi cá thơm ngon, thịt đậm đà, xương mềm thì không phải ai cũng biết. Dưới đây là 5 mẹo bạn nên biết để có món cá kho ngon đúng điệu.
Chọn cá tươi
Nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn. Với món cá kho phải chọn cá tươi. Tùy theo cá sông hay cá biển mà tiêu chí chọn cá sẽ khác nhau. Tuy nhiên, phần lớn cá ngon được lựa chọn dựa trên các tiêu chí sau:
– Cá bơi lội khỏe mạnh, màu sắc tươi sáng. Nếu cá bơi lờ đờ, màu nhợt nhạt thì không nên mua.
– Mắt cá trong suốt, cảm nhận rõ độ đàn hồi của giác mạc. Không mua cá có mắt trũng, màu đục.
– Mang cá phải có màu đỏ tươi, dính chặt vào quả khế.
– Vảy cá bám chặt vào thân, mặt vảy sáng. Nếu là cá da trơn thì da bóng, nhẵn và ướt.
– Cá biển có mùi mặn, cá sông có mùi bùn. Nếu thấy cá có mùi tanh, hơi khai thì không nên mua.
Sơ chế, khử mùi tanh của cá
Để món cá kho không bị tanh thì khâu sơ chế vô cùng quan trọng. Bạn nên ngâm cá trong nước vo gạo, nước muối loãng hoặc dùng rượu, giấm để khử mùi tanh cho cá.
Khi sơ chế bạn cũng nên loại bỏ những phần làm cá bị tanh như: Phần màng đen bên trong bụng cá, phần nhớt bên ngoài. Với một số loại cá, trên lưng còn có một sợi chỉ dài màu trắng. Kéo sợi chỉ này ra để giảm bớt mùi tanh.
cá ướp
Món cá kho của bạn có ngon hay không là nhờ vào khâu nêm gia vị. Theo kinh nghiệm của những đầu bếp lâu năm, cá kho phải được ướp với nước mắm, muối, đường và dầu ăn trong khoảng 20-30 phút.
Tùy thuộc vào công thức, các loại gia vị khác nhau được sử dụng. Có nơi ướp cá với riềng, gừng để cá thơm và ngon hơn.
Kho cá
Trong quá trình kho cá không nên dùng đũa lật cá nhiều sẽ làm miếng cá bị nát. Ngoài ra, nước cho vào nồi nên dùng nước ấm thay vì nước lạnh.
Đặc biệt, lượng nước cho vào phải ngập mặt cá để tránh tình trạng cạn nước khi kho.
Đừng quên đậy nắp để các món chín đều và thấm gia vị tốt hơn. Phần tiêu và ớt sau cùng sẽ làm tăng hương vị cho món ăn.
Điều chỉnh ngọn lửa
Nhiệt độ quyết định sự thành công của món cá kho. Bạn chỉ nên để lửa to khi nồi cá sôi rồi vặn nhỏ lửa để đảm bảo cá chín đều, thơm và mềm.
Duy trì nhiệt độ vừa phải và đều đặn sẽ giúp cá chín từ trong ra ngoài, xương mềm, thịt cá rất đậm đà và thơm ngon. Ngược lại, nếu bạn để lửa quá to trong quá trình nấu sẽ làm cá nhanh chín, thịt cá bị nhờn, không đậm đà, thậm chí có thể bị cháy đen.
Cách nấu cá kho ngon đúng cách
Có nhiều công thức kho cá khác nhau như: cá kho riềng, cá kho tiêu đen, kho tiêu… trong đó cá kho nghệ cũng được nhiều người ưa thích.
Nguyên liệu:
Nguyên liệu cần có cho món cá chép kho nghệ:
– Cá chép: 1 con
– Thịt ba rọi: 300g
– Nghệ tươi: 3-5 củ
– Gừng tươi: 1-2 củ
– Củ hành
– Ớt tươi
– Gia vị: nước tương, mật mía, hạt nêm, muối, mì chính, tiêu…
Cách làm cá kho nghệ
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
– Cá chép mua về làm sạch. Rửa sạch cá với nước muối pha loãng rồi vớt ra để ráo.
– Chia cá thành từng miếng vừa ăn. Phần trứng cá và bong bóng cá để riêng. Lưu ý, nội tạng cá có thể kho có hoặc không kho tùy theo sở thích của mỗi người.
– Thịt ba chỉ rửa sạch cắt miếng vuông vừa ăn.
– Gừng, nghệ, ớt rửa sạch rồi giã thật nhuyễn cùng với rau răm.
Bước 2: Ướp cá
– Cho cá trắm đã sơ chế ở bước 1 vào tô lớn.
– Lần lượt cho vào đây gừng đập dập, nghệ, ớt, 1 bát nước tương, ½ bát nước chấm mật mía, 1 thìa ớt khô, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối.
– Trộn đều để cá ngấm gia vị.
Ướp cá trong khoảng 30 phút.
Bước 3: Tạo mỡ
– Bắc chảo lên bếp, cho thịt ba chỉ đã thái mỏng vào đây.
– Chiên thịt với lửa vừa đến khi thịt chuyển sang màu vàng và tiết ra mỡ thì tắt bếp.
Bước 4: Kho cá
– Cho cá đã ướp vào nồi.
– Đổ phần nước xốt còn lại trong tô lên trên rồi cho tóp mỡ vào.
– Để cá kho được ngon, bạn nên cho thêm khoảng 1 bát nước ấm sao cho nước kho ngập cá.
– Đậy vung, đun cá đến khi gần cạn nước thì cho rau răm, vài lát ớt tươi, tiêu vào.
– Nếu cá cạn nước thì tắt bếp.
Bước 5: Xong
– Múc cá kho nghệ ra đĩa, dùng với cơm trắng.
Yêu cầu thành phẩm
Cá kho nghệ có vị thịt đậm đà, thơm mùi tương, cay cay của ớt, màu đẹp nhờ nghệ. Bạn nên ăn cá khi còn nóng rồi thưởng thức với cơm trắng.
Món cá này yêu cầu miếng cá phải sắt, chắc, không bị nát. Gia vị nêm vừa đủ đậm đà, khi ăn cảm nhận được vị dẻo, béo, thơm của cơm.
