Cá kho tộ là món ăn quen thuộc, nhưng để kho được một nồi cá kho thơm ngon, không có mùi tanh thì cần có bí quyết riêng.
Cá là loại thực phẩm có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon và vô cùng bổ dưỡng. Cá thường được chế biến thành các món kho, chiên, rim, hấp, nướng… mỗi món có một hương vị hấp dẫn khác nhau. Trong số đó, món cá kho rất quen thuộc. Vào những ngày thu mát mẻ như thế này, còn gì hấp dẫn bằng việc thưởng thức một đĩa cá kho nóng hổi, thơm phức với cơm.
Cá kho tuy thường xuyên xuất hiện trong các bữa cơm gia đình nhưng nhiều người vẫn thắc mắc tại sao ăn không ngon mà lại rất tanh khiến món ăn mất đi độ hấp dẫn. Vì vậy, bạn có thể tham khảo mẹo kho cá dưới đây để có được món ăn chất lượng mà không còn mùi tanh.
Chọn cá
Để có một món cá kho ngon thì khâu chọn cá cũng vô cùng quan trọng và cá tươi là nguyên liệu hoàn hảo nhất để mang đến một món ăn ngon. Khi mua cá, bạn chú ý chọn những con cá có mắt trong, sáng, không chọn những con cá có mắt mờ, đục, bơi lội khỏe khoắn trong chậu nước.
Quan sát mang cá, mang cá tươi thường có màu đỏ hoặc hồng. Mang đen không nên mua. Khi ấn vào thân cá, nếu thấy thịt cá rất mềm và nhớt; cơ thể cá bị lõm trong một thời gian dài trước khi trở nên đàn hồi hoặc không đàn hồi; có mùi lạ, đặc biệt, cá dễ bị bong vảy, thịt nhão… không nên mua. Nhiều khả năng loại cá này đã được tẩm ướp chất bảo quản. Chỉ mua cá có bề ngoài sáng bóng, ấn vào thân cá thấy đàn hồi tốt, thịt săn chắc, dẻo, bơi khỏe.
Khử mùi tanh của cá
Mùi tanh đặc trưng của cá. Tuy nhiên, nếu không biết cách khử mùi tanh thì chắc chắn món cá kho sẽ kém ngon. Để khử tanh, khi sơ chế bạn có thể cho một ít muối vào cá, ngâm vài phút rồi làm sạch cá sẽ giúp cá sạch và không bị tanh.
Ngoài ra, khi mổ xẻ cá cần loại bỏ mang và màng đen bên trong bụng để giảm bớt độ tanh. Sau khi rửa sạch cá, dùng dao rạch một đường ngang thân cá, cách đầu và thân 1cm. Lúc này bạn sẽ thấy tĩnh mạch như sợi chỉ trắng mở ra. Từ từ kéo nó ra cho đến hết. Làm tương tự với cả hai bên của cơ thể. Điều này sẽ làm giảm mùi tanh của cá rất nhiều.
Khi sơ chế các loại cá da trơn như ba sa, cá trê, tu hú hay lươn, bạn nên nấu một ít nước nóng đổ vào mình cá rồi cạo sạch nhớt. Đảm bảo cá rất sạch không có mùi tanh.
Ngoài ra, bạn cũng có thể ngâm cá với nước vo gạo khoảng 10-15 phút sẽ giúp cá bớt mùi tanh.
cá ướp
Để có món cá kho ngon, bạn lưu ý không nên cho quá nhiều gia vị cầu kỳ. Cá sau khi làm sạch, cắt khúc, cho vào tô lớn rồi nêm chút nước mắm ngon, xì dầu, bột canh hoặc muối, hành khô băm nhỏ (tùy ý)… rồi ướp trong khoảng thời gian 2 tiếng cho thấm. . Hơn nữa, ướp trong thời gian này còn làm cá săn chắc và thơm hơn.
Kho cá
Khi kho quá nhiều, đặc biệt là cá trắm, trắm…, nêm nước kho tự làm (sẽ thơm hơn mua ngoài hàng) hoặc nước dừa, ớt (nếu ăn cay được), dầu ăn hoặc mỡ heo. Để thịt cá mềm và béo hơn, bạn nên cho ít thịt ba chỉ vào kho cùng, đảm bảo món cá kho sẽ có mùi vị hấp dẫn hơn rất nhiều.
Khi kho, cho cá và nguyên liệu kho vào nồi. Riềng (làm cho cá kho thơm hơn và khử nhiều mùi tanh), hoặc thịt cá kho xen kẽ. Cho nước vào, nếu nước chưa đủ xâm xấp mặt cá thì cho thêm nước ấm, đun lửa to cho sôi. Sau khi nước sôi, đậy vung, đun lửa nhỏ, kho trong khoảng 40-45 phút đến khi cá chín mềm. Trong quá trình này nếu phải thêm nước thì chỉ nên cho nước nóng, không nên cho nước lạnh (nước lạnh làm cá bị tanh). Khi gần tới có thể thêm ớt, tiêu khô hay tiêu xanh… tùy thích.
Lưu ý, nếu bạn thích cá kho 2 lửa thì hết thời gian kho trên, có thể để nồi cá kho nghỉ, trước khi ăn bật bếp trở lại, thịt cá sẽ săn chắc, bùi và có mùi thơm. nếm. hướng dẫn riêng.
Chúc may mắn!
