Chỉ cần thêm vài bước đơn giản là ai cũng có thể ăn mướp đắng mà không sợ vị đắng khó chịu nữa.
Mướp đắng là loại quả rất quen thuộc, được nhiều người sử dụng để chế biến các món ăn cho gia đình. Mướp đắng có thể xào, nhồi thịt, nấu canh, kho tộ… mỗi món ăn từ mướp đắng đều có hương vị hấp dẫn riêng. Mặc dù loại quả này rất tốt cho sức khỏe nhưng do có vị đắng tự nhiên nên không phải ai cũng ăn được.
Theo đầu bếp, tuy có vị đắng gây khó ăn đối với một số người nhưng vị đắng này hoàn toàn có thể được loại bỏ trong quá trình sơ chế. Đầu bếp cho biết khi mua dưa về không được cắt ra nấu ngay mà cần làm thêm một bước nữa. Đây là bước quan trọng để giảm vị đắng của trái. Vậy bước đó là gì, mời các bạn tham khảo.
Chuẩn bị:
– Mướp đắng, trứng, muối
– Bột ngô
Làm:
Khổ qua mua về cho vào nồi, rắc một lượng bột ngô và muối thích hợp lên trên khổ qua. Sau đó vẩy một ít nước, dùng tay chà xát lên bề mặt khổ qua trong 30 giây. Các hạt tinh bột ngô nhỏ và dính, có khả năng hút các chất bẩn ở các kẽ hở trên bề mặt khổ qua. Còn muối giúp khử trùng khổ qua. Dùng tay vò sạch vỏ khổ qua, rửa lại bằng nước sạch cho đến khi không còn tinh bột bám trên khổ qua nữa. Nhờ cách rửa này, bạn có thể yên tâm là mướp đắng đã sạch bụi bẩn và sẵn sàng để chế biến.
Khổ qua sau khi được rửa sạch bắt đầu tiến hành sơ chế để loại bỏ vị đắng.
Dùng dao cắt bỏ phần gốc của mướp đắng rồi cắt đôi. Dùng thìa hoặc dao nạo bỏ ruột và phần trắng bên trong của mướp đắng. Đầu bếp nhấn mạnh, phải cạo sạch phần thịt trắng, bởi đây là nguyên nhân chính khiến mướp có vị đắng.
Dùng dao cắt khổ qua thành từng lát mỏng rồi ngâm với nước muối nhạt 20 phút.
Sau 20 phút vớt khổ qua ra rửa sạch với nước. Đun sôi một nồi nước, cho khổ qua vào chần trong 5 giây rồi vớt khổ qua ra, xả lại với nước lạnh, để ráo nước, dùng dần. Điều này cũng giúp mướp đắng loại bỏ vị đắng. Giờ đây bạn có thể dùng mướp đắng để chế biến nhiều món ăn yêu thích.
Đập trứng ra bát, đánh tan với chút muối và vài giọt nước rồi trộn đều.
Cho một lượng dầu thích hợp vào nồi, cho hành lá thái nhỏ vào phi thơm.
Cho khổ qua vào xào khoảng 1 phút, nêm lượng muối thích hợp, thêm chút đường cát trắng, đảo đến khi khổ qua có màu xanh ngọc bích.
Lúc này đổ từ từ trứng vào, không khuấy để trứng đông lại một chút.
Dùng đũa hoặc thìa gỗ đảo nhẹ các mặt cho đến khi trứng chín. Nhìn chung, tổng thời gian xào chỉ khoảng 2 phút nếu không khổ qua sẽ mất độ giòn. Đặc biệt, xào ở lửa lớn để khổ qua giữ được màu xanh.
Như vậy với cách làm trên đảm bảo mướp đắng sẽ loại bỏ rất nhiều vị đắng để ai ăn cũng được.
Chúc may mắn!
