Tĩnh điện và cà phê: hai khái niệm tưởng chừng như không liên quan nhưng hóa ra chúng lại có mối liên hệ vô cùng đặc biệt .
Việt Nam gần đây đã trở nên nổi tiếng với thức uống gọi là cà phê muối , trong đó có việc trộn bột cà phê với muối để tạo ra hương vị đặc biệt. Nhưng theo các nhà nghiên cứu đến từ Mỹ, thêm một chút nước vào hạt cà phê trước khi xay chính là bí quyết để có một tách cà phê thơm ngon, đậm đà hơn .
Khi xay hạt cà phê sẽ phát sinh một lượng tĩnh điện nhất định, đây chính là yếu tố ảnh hưởng đến độ ngon của thành phẩm. (Ảnh: Getty Images).
Trên thực tế, phương pháp này khá quen thuộc với một số người yêu thích cà phê khi pha chế đồ uống yêu thích của mình. Cụ thể, những người này làm ẩm hạt cà phê là một trong những bước bắt buộc. Tuy nhiên, chúng ta không thể giải thích tại sao phương pháp đó lại làm cho cà phê ngon hơn.
Bây giờ, các nhà khoa học cuối cùng đã làm rõ điều này.
Trong một nghiên cứu mới, Christopher Hendon, nhà hóa học vật liệu tại Đại học Oregon (Mỹ), cho biết, khi xay hạt cà phê sẽ tạo ra một lượng tĩnh điện nhất định và đây là yếu tố ảnh hưởng đến hạt cà phê. độ ngon của thành phẩm. Vì vậy, việc kiểm soát lượng tĩnh điện trong quá trình nghiền hạt là vô cùng quan trọng không chỉ những yếu tố mà chúng ta đã biết.
“Để làm được điều này, chúng tôi phải điều chỉnh độ ẩm ”, Christopher nói. ” Cho dù đó là độ ẩm còn sót lại bên trong cà phê rang hay độ ẩm bên ngoài được thêm vào trong quá trình xay.”
Nguyên nhân là do độ ẩm của hạt sẽ quyết định lượng điện tích hình thành trong quá trình nghiền.
Bằng cách so sánh hạt cà phê có và không có thêm nước, Christopher và các đồng nghiệp của ông nhận thấy rằng chúng kéo dài thời gian chiết xuất espresso cũng như làm cho cà phê đậm đặc hơn . Điều này xảy ra khi nước thấm qua bã cà phê đã được làm ẩm và mang lại nhiều hương vị hơn cho những hạt cà phê ít bị vón cục do thiếu nước.
Mặc dù sẽ cần nhiều thí nghiệm hơn để kiểm tra độ chính xác giữa các loại máy xay và phương pháp pha cà phê khác nhau nhưng các nhà nghiên cứu kết luận rằng: khả năng tĩnh điện đóng vai trò mật thiết trong độ ngon. cà phê.
Họ nói rằng việc thêm một vài giọt nước vào hạt cà phê có thể tạo ra sự khác biệt, giải quyết hoàn toàn các vấn đề vón cục, chiết xuất kém và giúp bạn có được tách espresso ngon nhất. .
Christopher khuyên những người yêu thích cà phê nên thêm khoảng 20 microlit (μl) nước cho mỗi gam cà phê, hoặc khoảng nửa mililít (ml) cho một tách espresso thông thường. Ông tuyên bố rằng nó sẽ giúp cải thiện độ đặc và hương vị của cà phê.
Các nhà nghiên cứu cho rằng từ câu chuyện xay hạt cà phê, họ có thể áp dụng lý thuyết tương tự để giải quyết các bài toán trong lĩnh vực địa lý, cụ thể là câu chuyện về lở đất, núi lửa phun trào, hay kiểm soát lượng nước thấm qua lòng đất.
- Tại sao cà phê là thức uống tốt nhất trên hành tinh?
- Công dụng kỳ lạ của cà phê
- Điều gì xảy ra với cơ thể khi bạn uống cà phê?
