1. Khoai tây mọc mầm có ăn được không?
Khi khoai tây mọc mầm, các chất tinh bột trong khoai tây được chuyển hóa thành đường, sau đó chuyển hóa thành các alkaloid không tốt cho sức khỏe, còn được gọi là solanine và chaconine-alpha.
Khi khoai tây mọc mầm, tinh bột được chuyển hóa thành solanine và chaconine-alpha, hai chất có thể gây ngộ độc cho con người.
Ancaloit thường tập trung ở thân, lá, mầm khoai tây cũng như phần vỏ xanh của củ.
Ngộ độc khoai tây có thể xảy ra nếu bạn ăn phần vỏ xanh trên củ hoặc mầm. Nếu ăn một lượng nhỏ, solanine và alpha-chaconine trong khoai tây sẽ gây ra các vấn đề nhẹ về đường tiêu hóa như đau bụng, nôn mửa và tiêu chảy.
Nặng hơn, các triệu chứng sẽ nghiêm trọng và đau đớn hơn. Bạn có thể gặp các vấn đề nghiêm trọng về thần kinh cùng với vấn đề tiêu hóa như mê sảng, tiêu chảy, giãn đồng tử, sốt từng cơn, ảo giác, nhức đầu, sốc, hạ thân nhiệt, tê liệt, chậm chạp, thở chậm, đau bụng, thị lực kém, nôn mửa,…
Thời gian hồi phục khi bị ngộ độc khoai tây phụ thuộc vào lượng alkaloid cũng như mức độ điều trị và hỗ trợ y tế. Các triệu chứng ngộ độc khoai tây có thể kéo dài 1-3 ngày, có người phải nhập viện. Vì vậy, khi thấy khoai tây mọc mầm bạn không nên ăn nhé!
2. Cách phòng ngộ độc khoai tây mọc mầm
Có thể dễ dàng tránh ngộ độc khoai tây bằng cách bảo quản đúng cách, ăn ngay sau khi mua, gọt vỏ và loại bỏ mầm xanh. Tốt nhất bạn không nên ăn chúng khi thấy khoai tây mọc mầm.
Cách nấu khoai tây cũng quyết định nồng độ solanine và chaconine-alpha. Bạn có thể chiên, nấu, áp chảo,… ở nhiệt độ cao (khoảng 170 độ C) để phân hủy các chất độc hại trong khoai tây mọc mầm.
3. Cách bảo quản khoai tây
Sau khi mua hoặc thu hoạch khoai tây, hãy dành vài phút để sàng lọc chúng. Loại bỏ những củ bị bong tróc, bầm tím hoặc có bất kỳ dấu hiệu hư hỏng nào. Những củ này cần được sử dụng sớm vì chúng sẽ hư nhanh hơn những củ thông thường và có thể làm hỏng những củ khoai tây bình thường khác.
Nên bảo quản khoai tây ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối (ví dụ như tầng hầm, gầm tủ bếp), tránh ánh sáng và độ ẩm có thể khiến khoai tây mọc mầm hoặc thối rữa.
Nếu khoai tây bạn mua không đựng trong túi lưới, bạn có thể cho vào hộp có lỗ thông hơi, giữa các lớp khoai tây nên lót một tờ báo. Sau đó bọc hộp bằng một tờ báo.
Trong quá trình bảo quản, khoai tây nên được kiểm tra hàng tuần để phát hiện các dấu hiệu hư hỏng, vì một củ khoai tây hư hỏng có thể lây nhiễm cho các củ khoai tây khác, vì vậy bạn cần loại bỏ củ khoai tây đó sớm.
Hy vọng bài viết trên sẽ giúp ích cho các bà nội trợ trong việc sử dụng và bảo quản khoai tây đúng cách!
