Cá là thực phẩm bổ dưỡng, giàu chất đạm rất tốt cho sức khỏe mọi người ở mọi lứa tuổi. Tuy nhiên, nếu không biết cách xử lý cá sẽ khiến món ăn rất tanh và không còn hương vị thơm ngon. Thông thường người ta dùng rượu và giấm để rửa cá cho bớt mùi tanh nhưng đầu bếp cho rằng không cần thiết. Kinh nghiệm của một đầu bếp lâu năm cho biết, không cần rượu hay giấm, dùng loại quả này khi rửa cá, đảm bảo hết mùi tanh.
Dùng chanh để khử mùi
Dùng chanh khử mùi tanh của cá rất hiệu quả vì các amin trong cá là nhóm chất chứa bazơ, khi kết hợp với axit trong chanh sẽ tạo thành muối và nước tương ứng nên cá sẽ không còn tanh. mùi tanh trở lại.
Cách làm rất đơn giản, bạn chỉ cần cắt đôi quả chanh rồi chà lên mình cá, massage nhẹ nhàng khoảng 2 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch. Cá không những bớt tanh mà còn thơm ngon hơn.
Một số cách khử mùi hôi tanh hiệu quả
+ Rút gân hai bên thân cá
Đầu tiên, sau khi cá được mổ và vớt ra khỏi chợ, bạn cần rửa lại cá một lần nữa, cạo sạch màng đen ở bụng và cạo sạch máu thừa để cá bớt mùi tanh.
Sau khi rửa sạch cá, dùng dao rạch một đường ngang thân cá, cách đầu và thân 1cm. Lúc này bạn sẽ thấy tĩnh mạch như sợi chỉ trắng mở ra. Từ từ kéo nó ra cho đến hết. Làm tương tự với cả hai bên của cơ thể. Điều này sẽ làm giảm mùi tanh của cá rất nhiều.
+ Ngâm nước vo gạo
Ngoài chanh, một cách đơn giản khác để khử mùi tanh trước khi nấu cá là ngâm cá vào nước vo gạo. Bạn chỉ cần ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15-20 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo nước trước khi nấu để cá bớt mùi tanh. Không ngâm quá lâu sẽ làm cá bị tróc da hoặc mất độ tươi.
+ Ngâm cá vào nước gừng đập giập
Gừng đập dập, sau đó cho vào xô nước, cho cá vào ngâm khoảng 5 phút, xoa bóp kỹ rồi rửa lại bằng nước sạch. Không chỉ gừng mà các loại gia vị thơm khác như hành lá, ớt sừng, riềng, nghệ… đều có khả năng khử mùi tanh của cá.
+ Rửa cá bằng rượu pha loãng
Rượu có khả năng phân giải các amin gây mùi tanh, sau đó khi nấu dưới tác dụng của nhiệt độ cao rượu sẽ bốc hơi làm các chất tanh cũng bay biến. Hơn nữa, rượu phản ứng với các axit tự do có trong cá để tạo thành este có mùi thơm ngon. Đây là lý do tại sao cá ướp với rượu sẽ có hương vị thơm ngon hơn.
Cách làm: Rửa cá trong rượu pha loãng, chà xát kỹ từ trong ra ngoài rồi rửa lại bằng nước sạch.
+ Xát muối hột hoặc ngâm với nước muối pha loãng
Muối là gia vị không thể thiếu trong căn bếp của bạn. Dùng muối để khử mùi tanh của cá là cách dân gian đã được áp dụng từ xa xưa.
Cách làm: Bạn dùng muối xát lên mình cá, xoa bóp nhẹ nhàng từ trong ra ngoài rồi rửa lại bằng nước sạch. Hoặc bạn cũng có thể rửa cá qua nước muối pha loãng, bóp kỹ rồi rửa lại bằng nước sạch.
+ Cá ướp
Sau khi cá đã được sơ chế sạch sẽ, cắt hoặc khứa các đường trên thân cá, cho gia vị vào tẩm ướp. Cách này giúp cá không nhưng bớt mùi tanh và còn thơm ngon hơn. Ướp cá với chút muối, rượu nấu ăn, hành, gừng trong nửa tiếng.
