Làm thế nào để chọn hương vị tốt
Bước quan trọng đầu tiên mà bạn cần chú ý đó là chọn nguyên liệu tươi ngon. Ruột non lợn dai và đắng nếu không biết chọn mua. Bạn nên đi chợ sớm để chọn được những miếng lòng tươi ngon nhất. Chọn ruột có đầu và cuống bé, ruột căng tròn, có màu trắng hồng. Chất lỏng bên trong có màu trắng sữa.
Không mua những miếng ruột mỏng, dẹt, bên trong có dịch màu vàng. Đặc biệt, không mua những miếng tiết có lẫn máu. Những miếng thịt ba chỉ như vậy thường dai và đắng.
Làm sạch trái tim của bạn
Một trong những sai lầm phổ biến nhất mà mọi người mắc phải là quá kỹ lưỡng. Cần rửa sạch ruột heo trước khi chế biến, nhưng tước quá kỹ khiến lòng heo bị dai.
Bạn không cần phải lộn trái tim ra ngoài và bóp đi bóp lại với muối và rượu gừng. Bạn càng làm điều đó nhiều lần, trái tim sẽ càng cứng rắn.
Đối với ruột heo, bạn rửa trực tiếp dưới vòi nước cho chảy hết chất lỏng bên trong.
Cắt bỏ màng mỡ xung quanh bụng heo.
Lật ngược trái tim lại. Thêm bột mì và một chút muối và trộn đều. Bột mì giúp hút bớt phần nhớt bên trong ruột. Rửa kỹ dưới vòi nước chảy. Dùng chanh xát vào ruột heo để làm sạch chất bẩn còn sót lại và khử mùi hôi. Rửa lại lòng lợn bằng nước sạch, để ráo chờ chế biến.
Chọn gia vị khử mùi hôi của lòng
Để lòng luộc không có mùi hôi, khi luộc bạn nên cho thêm một số nguyên liệu có khả năng khử mùi. Có thể cho gừng, sả đập dập.
Luộc bụng heo với nước nóng
Cho gừng và sả vào nồi nước đun sôi. Khi nước sôi, thả lòng heo đã sơ chế vào nước sôi. Nhiều người cho lòng heo vào nồi ngay khi nước còn lạnh nhưng làm như vậy lòng heo dễ bị dai. Nếu cho lòng heo vào nước sôi, ruột sẽ chín, giữ được độ giòn.
Khi nước sôi trở lại, miếng tim chuyển sang màu hồng thì để thêm 2-3 phút rồi vớt ra. Luộc miếng càng lâu sẽ càng dai. Tổng thời gian từ lúc cho miếng vào nồi nước sôi đến khi vớt ra khoảng 7-10 phút (tùy lượng nguyên liệu).
Vớt những miếng ruột đã luộc chín ra thả ngay vào tô nước đá có vắt chanh (nếu không có chanh có thể dùng giấm, quất/quất thay thế). Băng phải phủ kín trái tim. Việc làm lạnh đột ngột sẽ khiến miếng lòng giữ được độ giòn. Nước cốt chanh giúp lòng trắng đẹp và thơm. Khi các miếng nguội, vớt ra và cắt thành miếng vừa ăn.
Ngoài ra, bạn cũng có thể áp dụng cách luộc lòng 2 lần. Đầu tiên, đợi nước sôi thì cho các miếng lòng vào nồi. Dùng đũa ấn tim xuống. Đợi nước sôi trở lại thì đun thêm 2 phút nữa.
Trong khi chờ đợi, chuẩn bị một bát nước đá có vắt chanh. Khi nước sôi được 2 phút, vớt những miếng ruột ra, thả ngay vào tô nước đá khoảng 1 phút cho nguội. Việc làm lạnh giúp miếng lòng giòn hơn. Trong lúc đó, bắc nồi nước lên bếp.
Khi các miếng nguội lại cho vào nồi đun sôi trở lại. Đun sôi nước khoảng 1 phút thì vớt ra ngâm vào tô nước đá.
Đợi lòng nguội thì thái miếng vừa ăn.
