Cuộc sống ngày càng phát triển, con người ngày càng có điều kiện để thưởng thức nhiều loại thịt, cá theo sở thích của mình. Nhưng rau xanh vẫn là món ăn không thể thiếu trên bàn ăn của gia đình. Rau xanh là thực phẩm giàu vitamin, khoáng chất, chất xơ và ít calo. Rau xanh có thể giúp kiểm soát cân nặng và giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư và bệnh tim. Ngoài ra, rau xanh còn rất tốt cho chức năng não và làm chậm quá trình mất trí nhớ ở người già.
Tuy nhiên, nghiên cứu cho thấy rau xanh có chứa nitrat (NO3), là phân đạm. Chất này khi đi vào cơ thể ở mức bình thường không độc hại nhưng nếu hàm lượng vượt tiêu chuẩn cho phép thì rất nguy hiểm.
Về lâu dài, chất này có thể âm thầm phá hủy hệ tiêu hóa, thậm chí gây ung thư.
Khi đi chợ tôi thấy rau xanh bất thường vì rau càng xanh thì càng độc, chứng tỏ lượng NO3 rất cao.
Tránh mua rau quá xanh hoặc xanh bất thường.
Cần lưu ý: Các loại rau xanh quá tươi tốt, đặc biệt là vào thời điểm trái vụ, có khả năng sử dụng thuốc kích thích tăng trưởng.
Những loại rau sau đây được khuyến cáo không nên ăn xanh:
cà chua xanh
Cà chua xanh cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng quý nhưng chứa nhiều alkaloid, có thể gây ngộ độc nếu tiêu thụ quá mức. Các triệu chứng ngộ độc cà chua xanh bao gồm mệt mỏi, buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, viêm dạ dày…
Trong quá trình cà chua chín, lượng alkaloid giảm dần và sẽ biến mất khi quả chuyển sang màu đỏ. Vì vậy, tốt nhất chỉ nên ăn cà chua chín. Nếu bạn ngại sử dụng cà chua xanh thì không nên sử dụng quá nhiều.
Khoai tây xanh
Vỏ khoai tây chuyển sang màu xanh là quá trình hoàn toàn tự nhiên nhưng cũng là dấu hiệu cảnh báo về hợp chất solanine có hại.
Chất diệp lục cho phép thực vật hấp thụ ánh sáng mặt trời để tạo ra carbohydrate, nước, oxy và carbon dioxide. Với khoai tây, ánh sáng mặt trời còn kích thích sản sinh một số hợp chất có tác dụng xua đuổi côn trùng, vi khuẩn, nấm mốc hay động vật và những hợp chất này cũng gây độc cho con người, đặc biệt là solanine.
Solanine có thể ức chế các enzyme liên quan đến việc phá hủy một số chất dẫn truyền thần kinh của cơ thể, phá hủy màng tế bào và ảnh hưởng đến tính thấm của ruột. Một người nặng 50 kg ăn 100 gam khoai tây chứa solanine có thể bị ngộ độc.
xem thêm
