Chỉ cần ghi nhớ vài mẹo nhỏ là có ngay đĩa thịt với những lát mỏng tang, xào hay ăn lẩu đều ngon “hết sẩy”.
Bên cạnh việc nêm nếm gia vị thì việc chuẩn bị nguyên liệu đúng cách cũng là điều kiện tiên quyết để món ăn trở nên ngon và hoàn hảo hơn, đặc biệt là với các loại thịt.
Dù là thịt bò, thịt lợn hay ức gà thì làm sao để thái được những lát thịt mỏng, đẹp mắt mà không bị nát là điều không phải ai cũng biết.
Tại các nhà hàng, quán ăn, để có được những miếng thịt đúng chuẩn, đầu bếp sẽ sử dụng máy thái chuyên dụng. Còn đối với những hộ gia đình nhỏ lẻ, không có điều kiện đầu tư thì chỉ cần nhớ những mẹo nhỏ sau đảm bảo đồ nào cũng đẹp.
Mẹo thái thịt đẹp như nhà hàng
Thái thịt mỏng, đẹp mắt không khó nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận. Nấu ăn là một nghệ thuật và thái thịt không dùng máy cũng vậy.
Theo kinh nghiệm của những đầu bếp lâu năm, không cần máy, bạn vẫn có thể tự mình thái thịt mỏng, đẹp mắt mà không tốn quá nhiều công sức chỉ với những mẹo nhỏ sau đây.
Thịt đông lạnh
Thịt sống thường mềm và trơn nên không dễ thái miếng ngay. Đó là lý do tại sao các đầu bếp khuyên bạn nên đông lạnh thịt trước. Bằng cách này, thịt thái lát sẽ ngon hơn nhiều.
Đầu tiên, bạn rửa thịt thật sạch, để ráo rồi cho vào túi zip. Sau đó cất thịt vào ngăn đá tủ lạnh. Để khoảng 30 – 60 phút cho thịt cứng lại. Nhờ độ nguội vừa phải, thịt sẽ săn chắc và dễ cắt hơn.
Đối với thịt chín, bạn vẫn có thể thái miếng mỏng nhưng sẽ hơi khó hơn so với thịt sống. Sau khi luộc chín, bạn nên để thịt nguội khoảng 15-20 phút. Lúc này thịt sẽ dẻo, bở và khi thái nhìn mỏng và đẹp mắt hơn.
Chọn một con dao sắc bén
Những con dao sắc bén sẽ giúp việc thái thịt của bạn trở nên dễ dàng hơn.
Thớt
Thớt gỗ được coi là lựa chọn tốt nhất để cắt thịt. Loại thớt này nặng, không sợ xê dịch trong quá trình thớt. Bề mặt thớt không quá trơn nên bạn yên tâm không sợ cắt vào tay.
Khi đã nắm được những mẹo cơ bản, chúng ta bắt đầu thái thịt thôi nào!
Hướng dẫn thái thịt mỏng đẹp
Bước 1: Chuẩn bị
Lấy thịt đông lạnh ra khỏi tủ đông. Trải một chiếc khăn mềm lên mặt bàn bếp rồi đặt một chiếc thớt lên trên. Chiếc khăn này sẽ giúp cố định thớt chắc chắn hơn.
Bước 2: Xắt thịt
Đặt miếng thịt lên thớt, chếch dao một góc 45 độ sao cho mũi dao hướng xuống mặt thớt.
Dùng ngón cái và ngón trỏ của tay còn lại để giữ chặt miếng thịt.
Tác dụng lực vừa phải vào dao và bắt đầu thái. Lưu ý, đường dao phải rõ để miếng thịt mỏng, đẹp mắt và không bị rách.
Lặp lại cho đến khi bạn hết nguyên liệu.
Nhìn chung, để thái được những miếng thịt mỏng, đẹp mắt như nhà hàng thì có vẻ khó, nhưng nếu bạn có một con dao sắc, một chiếc thớt tốt và kỹ thuật hoàn hảo thì chắc chắn sẽ có một đĩa thịt “ngon” như nhà hàng 5 sao. không khó chút nào.
Ngoài kỹ thuật thái thịt, bạn cũng cần chọn miếng thịt ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Lưu ý khi chọn mua thịt
Để chọn mua được miếng thịt ngon, bạn cần vận dụng khứu giác, thị giác và xúc giác.
Thịt lợn
Chọn những miếng thịt có màu hồng tươi. Mỡ có màu trắng trong, không vón cục, vón cục hay ngả vàng. Nếu miếng thịt trông nhợt nhạt thì nên tránh mua.
Thịt bò
Tương tự như thịt lợn, thịt bò phải có màu đỏ tươi. Nếu thịt được bảo quản trong túi kín, thịt sẽ có xu hướng sẫm màu. Khi tiếp xúc với không khí màu thịt sẽ sáng hơn.
thịt ức gà
Quan sát miếng thịt ngon sẽ có màu hồng nhạt tươi sáng. Với những miếng thịt có màu tái hoặc có những đốm xanh tím trên bề mặt thì không nên mua.
Ngoài những đặc điểm trên, dù là thịt gà, thịt lợn hay thịt bò bạn cũng cần chú ý đến mùi của chúng. Không mua những miếng thịt có mùi lạ, hôi. Đây có thể là thịt đã bị ôi thiu hoặc từ những con vật bị bệnh.
Dùng ngón tay ấn nhẹ vào bề mặt thịt, nếu thịt đàn hồi là thịt tươi.
