Giò xào hay còn gọi là giò thủ. Đây là món ăn quen thuộc trên mâm cơm ngày Tết của hầu hết các gia đình Việt. Món ăn này có nguồn gốc từ miền Bắc và chủ yếu được làm từ thịt ở đầu lợn.
Ngày nay, món ăn này đã trở nên phổ biến ở nhiều tỉnh thành trong cả nước. Nguyên liệu làm xúc xích cũng rất đa dạng với nhiều cách khác nhau. Có nơi thêm lưỡi heo, có nơi thêm thịt chân giò. Tùy vào mỗi gia đình sẽ có cách nêm gia vị giò heo khác nhau. Tuy nhiên, có một loại gia vị không thể thiếu đó là nước mắm.
Vì vậy, dù có thay đổi thế nào thì hương vị của nem vẫn được giữ nguyên. Đó là cái giòn sần sật của tai heo, của dồi mềm dẻo, béo ngậy nhờ bì và mỡ, vị cay nồng của tiêu, vị mắm đậm đà và thanh mát của mộc nhĩ.
Trong bài viết này, Đầu bếp Eva sẽ chia sẻ đến bạn công thức làm món giò xào cực kỳ ngon và đơn giản cho mâm cỗ ngày Tết đủ đầy.
Nguyên liệu cho món xào
– Tai heo: 2 cái
– Lưỡi heo: 0,5kg
– Má heo: 1 cái (có thể thay bằng thịt đùi heo)
– Nấm đông cô: 5-10 cái
– Mộc nhĩ: 2 lạng (tùy sở thích có thể gia giảm mộc nhĩ)
– Gia vị: Nước mắm, bột canh, tiêu
Hướng dẫn chọn nguyên liệu
* Cách chọn tai heo
– Chọn mua những tai có màu sắc tươi sáng, hồng hào là tai tươi ngon.
– Dùng ngón tay ấn vào bề mặt tai heo nếu thấy độ đàn hồi tốt, cảm giác trơn bóng là được.
– Tai lợn có mùi đặc trưng, nếu thấy trong tai có mùi lạ, hôi thì không nên mua.
* Mua lưỡi heo ngon
– Ưu tiên chọn những loại lưỡi có màu sắc tươi sáng, hồng hào. Ở vùng sát yết hầu, lưỡi có màu trắng không lan rộng.
– Nên mua lưỡi lợn vừa mổ xong. Nếu ngửi thấy mùi lạ thì không nên mua vì đó có thể là phần lưỡi đã để lâu ngày, xuất hiện hư hỏng.
– Tránh mua những loại lưỡi có màu lạ, trên bề mặt có nốt sần, lở loét.
Cách làm chả giò chiên đơn giản tại nhà
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
* Tai heo
– Dùng dao sắc cạo sạch lông trên bề mặt tai heo.
– Chà xát chanh và muối trắng khắp bề mặt tai để làm sạch và khử mùi.
– Lưu ý, rửa sạch tất cả các ngóc ngách trong tai như vậy sẽ đảm bảo phần tai ngon và an toàn nhất.
Ngâm tai trong nước chanh pha loãng khoảng 10 phút để tai sạch hoàn toàn.
* Má heo
– Tương tự như tai, má lợn cũng rửa sạch, dùng dao cạo sạch lông để loại bỏ chất bẩn.
– Pha nước muối với giấm hoặc nước cốt chanh rồi ngâm má heo khoảng 10 phút.
– Vớt má heo ra và đem đi chế biến.
* Lưỡi heo
– Cho lưỡi vào một cái chậu sạch rồi đổ vào một ít rượu trắng và muối.
– Chà kỹ bề mặt lưỡi để loại bỏ bụi bẩn.
– Đặt 1 nồi nước lên bếp và đun sôi.
– Thả lưỡi heo vào chần khoảng 5 phút.
– Vớt lưỡi heo ra, dùng dao cạo hết lớp trắng trên bề mặt lưỡi.
– Rửa lại lưỡi bằng nước sạch, để khô và có thể đem đi làm xúc xích.
* Nấm đông cô, mộc dược
– Nấm hương và mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở ra rồi cắt bỏ chân, rửa sạch rồi thái sợi.
Bước 2: Luộc thịt ba chỉ
– Cho lưỡi, má, tai heo vào nồi, thêm nước xâm xấp mặt.
– Bắc nồi lên bếp đun sôi, khi sôi khoảng 5 phút thì tắt bếp.
– Đổ thịt heo ra rổ rồi rửa thật sạch cho sạch bọt bám bên ngoài.
Bước 3: Chặt thịt
– Mộc nhĩ, nấm hương cắt miếng vừa ăn.
– Cắt lưỡi, tai, má heo thành miếng dài. Lưu ý, để riêng phần thịt má vì phần này khá nhiều mỡ nên sẽ chiên sau.
– Ướp thịt với chút nước mắm, bột canh, mì chính, hạt tiêu.
– Để khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho thịt ngấm.
Bước 4: Xào thịt
– Bắc chảo lớn lên bếp, cho thịt má vào xào đến khi phần thịt này ra bớt mỡ thì cho phổ tai, lưỡi vào đảo đều. 5 phút cuối cho mộc nhĩ và nấm đông cô vào.
– Xào khoảng 15 phút. Lưu ý, để thịt không bị dính chảo, 5 phút đầu bạn để lửa lớn, 10 phút sau vặn lửa nhỏ.
– Thêm gia vị cho vừa ăn. Đừng quên nêm nước mắm và hạt tiêu để nem được ngon. Nếu có hạt tiêu sọ thì bạn cũng cho vào ở bước này.
Bước 5: Cho thịt vào khuôn
– Chuẩn bị khuôn inox, lót xung quanh một lớp lá chuối rồi cho thịt vào chiên. Bóp nó đủ chặt.
– Để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
– Thông thường chỉ để khoảng 2 tiếng là có thể lấy ra ăn. Cách làm nem rán này để sau 1 ngày trong tủ lạnh sẽ ngon hơn.
Bước 6: Xong
– Lấy khuôn ra rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc thịt lại.
– Nem rán làm theo cách này rất ngon. Khi ăn, bạn chỉ cần cắt thành từng miếng vừa ăn chấm với nước mắm tỏi ớt, thêm chút muối và hành phi là hết sẩy.
Nem rán giòn của tai heo, mộc nhĩ, mềm ngọt đậm đà của thịt má, đậm đà của lưỡi. Phần nấm thơm, nước mắm đậm đà, tiêu cay. Tất cả kết hợp lại tạo nên món ăn ngày Tết ngon khó cưỡng.
Bước 7: Bảo quản
– Để xúc xích không bị thiu, bạn nên bảo quản xúc xích trong ngăn mát tủ lạnh.
– Nem làm theo cách này có thể ăn trong vòng 1 tuần.
– Tránh để xúc xích ở ngoài nhiệt độ thường sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn, nhất là những vùng có thời tiết nắng nóng.
