Ý tưởng kỳ lạ của người nông dân từ những con chim phá hoại đồn điền
Vào đầu những năm 2000, Henrique Sloper de Araújo, chủ sở hữu Camocim Estate ở bang Espirito Santo, Brazil, thức dậy và phát hiện đàn chim Jacu đã phá hoại nghiêm trọng đồn điền cà phê rộng 50 ha của mình. Người nông dân ngay lập tức gọi cảnh sát và người quản lý địa phương để được giúp đỡ. Tuy nhiên, Jacu là loài chim trĩ được luật pháp Brazil bảo vệ. Đơn vị bảo vệ môi trường chỉ đề nghị anh nuôi thêm thiên địch.
Người nông dân già đã rất lo lắng khi những con chim Jacu phá hủy đồn điền cà phê của mình. (Ảnh: The Time)
Jacu là một chi chim trong họ Cracidae bao gồm một số giống gà tây sống trên cây. Chúng thường được tìm thấy trong các khu rừng từ miền nam Mexico đến vùng nhiệt đới Nam Mỹ. Những con chim này có bộ lông màu nâu và đầu tương đối nhỏ so với kích thước cơ thể của chúng. Chiều dài cơ thể của chúng thường từ 65 đến 95 cm. Jacu là một loài có nguy cơ tuyệt chủng và đang bị đe dọa nghiêm trọng bởi nạn phá rừng và săn bắn.
Henrique Sloper de Araújo bắt đầu rơi vào tuyệt vọng, ông tìm mọi cách xua lũ chim ra khỏi đồn điền nhưng vô ích. Lão nông quyết “sống chung với lũ”. Chim Jacu vào thời điểm đó được coi là loài gây hại vì chúng ăn tới 10% sản lượng cà phê của các đồn điền. Nhưng, trong cái rủi, cái rủi, nhờ sự tàn phá của loài chim Jacu, Henrique Sloper de Araújo đã tìm ra hướng đi mới cho mình.
Người nông dân thử nhặt phân của chim Jacu thì phát hiện bên trong có nhiều hạt cà phê. (Ảnh: The Time)
Theo quan sát của Henrique, loài chim Jacu vốn chỉ chọn những quả chín mọng để ăn, nhiều quả được cho là hoàn hảo cũng bị bỏ lại. Sau một thời gian theo dõi, người nông dân đã thử nhặt chất thải của con chim và nhận thấy có rất nhiều hạt cà phê lẫn trong đó.
Lão nông chợt nhớ lại một thời ông từng sang Indonesia tìm hiểu về loại cà phê chồn đắt nhất thế giới – cà phê Luwak. Từ hồi tưởng này, anh nảy ra ý tưởng thu hoạch hạt cà phê từ phân chim Jacu.
Kết quả ngoài sức tưởng tượng của lão nông
Những thách thức trong việc hiện thực hóa ý tưởng này cũng bắt đầu từ đây. Lúc đầu, Henrique gặp khó khăn trong việc thuyết phục những người hái cà phê rằng thứ họ đang tìm kiếm là phân Jacu chứ không phải quả mọng. Anh đồng ý trả phí cao hơn để họ đồng ý thu hoạch phân chim cho anh. Sau đó, những quả cà phê này cần được rửa sạch bằng tay, bóc vỏ và rang. Sau khi rang khô, hạt cà phê thu được sẽ được bảo quản trong giấy da trong vòng 3 tháng.
Người nông dân đã phải tốn rất nhiều tiền để thuê nhân công tìm phân chim Jacu chứa hạt cà phê. (Ảnh: The Time)
Ngoài ra, Henrique Sloper de Araújo còn phát hiện ra loài chim Jacu có hệ tiêu hóa rất đặc biệt. Mặc dù chúng nuốt trái và bài tiết hạt cà phê nguyên vẹn, nhưng hệ thống tiêu hóa của chúng đã làm cho phần lớn lượng caffein trong hạt mất đi và không cần lên men nữa.
Chim Jacu chỉ ăn những quả cà phê chín mọng nhất giúp chất lượng hạt cà phê luôn đạt mức cao nhất. Sau hơn 2 năm thử nghiệm, Camocim Estate đã sản xuất thành công cà phê từ phân chim Jacu.
Trải qua nhiều quy trình thủ công, cà phê từ phân chim Jacu đã ra đời và nhận được nhiều lời khen ngợi về hương vị. (Ảnh: The Time)
Thành phẩm là cà phê phân chim Jacu, có vị trái cây và chua hơn so với các loại khác. Nhiều người mô tả phân chim Jacu có mùi giống mùi hồi. Phân Jacu chưa sử dụng sẽ được sấy khô, làm sạch và đông lạnh cho đến khi chế biến. Do tất cả các công đoạn đều phải làm thủ công nên cà phê làm từ phân chim Jacu có giá khá cao.
Đồn điền của Henrique Sloper de Araújo là đồn điền duy nhất sử dụng phân chim Jacu để sản xuất cà phê. Với những ưu điểm nổi bật như vậy, cà phê phân chim Jacu đang là một trong những loại cà phê được nhiều người săn lùng. Nhiều người còn ví việc mua loại cà phê này khó như “đãi cát tìm vàng”.
Hiện giá cà phê từ phân chim Jacu lên đến gần 40 triệu đồng/kg. (Ảnh: The Time)
Sau hơn 10 năm kinh doanh, giờ đây cà phê làm từ phân chim Jacu là mặt hàng được ưa chuộng tại Pháp, Nhật Bản và Anh. Giá của loại cà phê này được coi là đắt nhất thế giới với 1.700 USD/kg (gần 40 triệu đồng/kg).
