Mùi của ruột già có thể làm giảm hương vị và độ ngon của món ăn nên bạn cần rửa sạch trước khi chế biến.
Lòng già chế biến được nhiều món ngon. Lớp vỏ ngoài dai dai, bên trong béo ngậy, thơm ngon. Tuy nhiên, nhiều người ngại mua ruột già về tự nấu vì ruột có mùi đặc trưng. Nếu chế biến không kỹ rất dễ để lại mùi hôi, rất khó ăn.
Do ruột già là cơ quan bài tiết nên việc xuất hiện mùi hôi, tanh là điều khó tránh khỏi. Tôi thường mua lòng về tự chế biến thay vì mua lòng sẵn ở ngoài vừa tốn kém vừa không đảm bảo vệ sinh.
Làm thế nào để bạn thường làm cho trái tim cũ? Tôi thấy hầu hết mọi người sẽ sử dụng muối, những người khác sử dụng baking soda. Trên thực tế, cả hai nguyên liệu này đều không mang lại hiệu quả cao và mùi cũng rất khó tẩy rửa.
Hôm nay, mình sẽ chia sẻ với các bạn một mẹo nhỏ giúp lòng lợn già sạch, không còn mùi tanh. Về cơ bản tôi chỉ sử dụng 2 thành phần: bột mì và giấm trắng. Tham khảo cách làm mà mình hướng dẫn dưới đây, nhất là bạn nào thích ăn lòng heo thì nhớ lưu lại và áp dụng nhé.
Nguyên liệu
– Lòng lợn già
– Bột mì
– Giấm trắng
– Nước
– Nước nóng
Làm
1. Rửa ruột già bằng nước sạch và cho vào đây 3 muỗng canh bột năng. Dùng tay vò để bột hút hết chất nhầy trên bề mặt ruột. Xoa khoảng 5 phút rồi rửa sạch với nước.
2. Lộn phần ruột già bên trong ra ngoài và cắt bỏ phần mỡ đặc bên trong. Lớp mỡ này vừa là nguyên nhân khiến ruột già nặng hơn và rất béo. Khi đánh mỡ xong, cho 1 thìa lớn bột mì vào, tiếp tục xoa thật kỹ. Giống như bên ngoài, bột mì hấp thụ chất nhầy bẩn còn sót lại bên trong ruột cũ. Rửa sạch lòng với nước sau đó cho vào tô sạch.
3. Cho 2 thìa giấm trắng vào, dùng tay chà xát nhiều lần rồi ngâm ruột già khoảng 20 phút. Giấm có tính axit nên giúp tẩy tanh rất tốt.
4. Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt ruột già ra cho vào thau sạch. Thêm nước, gừng thái lát, rượu nấu ăn và nấu trên lửa lớn trong khoảng 5 phút. Trong thời gian luộc, bạn hớt bọt rồi vớt ra rửa lại ruột già.
* Ghi chú:
Nếu không có giấm trắng, bạn có thể dùng nước cốt chanh hoặc rượu gạo để thay thế. Đây cũng là hai nguyên liệu có tác dụng diệt khuẩn và khử mùi hiệu quả.
Ngoài ra, dầu lạc cũng là một lựa chọn tuyệt vời để chế biến lòng heo. Chỉ với một chút dầu thực vật, toàn bộ ruột sẽ được làm sạch dễ dàng.
Lòng lợn sau khi sơ chế có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon.
tim lợn kho
1. Xào thơm gừng, hành, tỏi rồi cho 1 lon bia + 1 bát nước lọc vào đun sôi.
2. Thêm muối, đường cát, hạt nêm, xì dầu đậm, xì dầu nhạt, ớt khô, gói gia vị vào khuấy đều.
3. Cho ruột già đã làm sạch vào nồi nước dùng. Giảm nhiệt xuống thấp và nấu trong khoảng 1 giờ 30 phút.
4. Khi nước dùng sệt lại, lòng chín thì bạn vớt ra, cắt miếng vừa ăn.
5. Xếp lòng già ra đĩa, rưới nước sốt lên trên, trang trí thêm rau mùi cho món ba rọi kho tộ thêm bắt mắt.
Tim heo xào mướp
1. Lòng già làm sạch, cắt miếng vừa ăn. Dưa chuột rửa sạch để bớt chua.
2. Đặt chảo lên bếp rồi cho dưa cải vào xào đến khi dưa mềm thì vớt ra bát riêng.
3. Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành, gừng, tỏi, ớt, thêm 1 thìa nhỏ nước tương. Trút lòng già đã chuẩn bị vào đảo đều. Cho 1 thìa rượu nấu ăn để khử mùi tanh, một chút hắc xì dầu, đường trắng, dầu hào, hắc xì dầu vào đảo đều cho chùm ruột già thấm gia vị.
4. Khi lòng chín cho dưa cải chua vào đảo đều khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp.
5. Múc mướp xào ra đĩa sâu lòng và thưởng thức khi còn nóng.
Các món ngon làm từ ruột già có hương vị tuyệt vời. Lòng dai, béo ngậy ăn với cơm hay làm món nhậu đều tuyệt vời.
