Chọn bao tử heo ngon
Đầu tiên, bạn cần phải có được một dạ dày lợn tốt. Một chiếc dạ dày điển hình sẽ nặng khoảng 600-800 gram. Bạn nên chọn kích thước vừa phải, nặng và chắc tay. Những miếng bao tử heo như vậy sẽ dày và giòn hơn.
Những con trông to mà sờ không chắc tay thường mỏng và không ngon bằng.
Nên chọn những quả dạ dày có màu trắng hồng đều nhau, không có vết thâm, loét hay căng chướng, đầy hơi.
Muốn mua bao tử heo ngon, bạn nên đi chợ sớm.
Làm sạch dạ dày
Bao tử heo khi mua về bạn cần rửa thật sạch để loại bỏ mùi hôi và giúp bao tử luộc được trắng, giòn.
Đầu tiên, dùng dao loại bỏ phần mỡ thừa xung quanh bụng rồi rửa sạch mặt bằng nước.
Tiếp theo, cho một thìa cà phê bột mì vào và dùng tay bóp đều bao tử. Các hạt bột siêu nhỏ sẽ giúp hút chất nhầy bên trong miếng dạ dày. Bạn có thể thêm bột mì trong quá trình làm sạch đệm dạ dày. Bóp cho đến khi bột hấp thụ tất cả các chất nhầy từ bề mặt của tấm lót dạ dày.
Rửa sạch miếng đệm dạ dày bằng nước để loại bỏ bột và chất nhầy. Lộn mặt trong của miếng dạ dày ra ngoài, tiếp tục bóp bột mì vào, sau đó cho 3 thìa giấm vào và bóp nhẹ cho giấm bao phủ hết bề mặt miếng dạ dày. Để yên trong 1-2 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
Rửa qua 2-3 lần nước, miếng bao tử heo sạch hoàn toàn và không còn mùi hôi.
Lưu ý khi luộc bao tử heo
Để dạ dày heo thơm ngon hơn, khi luộc bạn nên cho thêm gừng, sả đập dập, chút muối, chút tiêu vào nồi nước. Có người sẽ cho thêm rượu trắng, dấm trắng để khử mùi hôi và làm cho bao tử heo trắng hơn.
Đun sôi một nồi nước cùng với các loại gia vị. Khi nước sôi thì cho thịt ba chỉ vào luộc chín.
Nước sôi khoảng 4-5 phút thì vớt miếng bao tử ra ngâm vào tô nước đá lạnh có pha nước cốt chanh (hoặc quất/quất).
Khi miếng bao tử nguội bớt, đun sôi lại nước và tiếp tục luộc bao tử lần 2. Tùy miếng dạ dày to hay nhỏ mà thời gian luộc sẽ khoảng 20-30 phút, đun với lửa vừa cho nước sôi. Khó chịu cũng không sao.
Để kiểm tra độ chín của thịt ba chỉ, hãy lấy một xiên. Nếu thấy tăm xiên có thể xiên vào dạ dày dễ dàng.
Vớt thịt ba chỉ ra ngâm vào tô nước chanh đá. Hãy chắc chắn rằng thịt ba chỉ ngập trong nước. Việc làm lạnh này giúp bao tử heo giòn hơn. Nước cốt chanh sẽ giúp bao tử heo trắng và thơm hơn.
Khi ăn, cắt bao tử heo thành miếng mỏng. Có thể dùng với mắm tôm hoặc nước mắm tỏi ớt hoặc bao tử heo luộc để làm gỏi, trộn, dưa chua.
