Luộc lạc thì quá đơn giản nhưng để có món lạc ngon thì không phải ai cũng biết cách.
Đậu phộng là một loại thực phẩm rẻ tiền có thể được tìm thấy ở khắp mọi nơi. Tuy kích thước nhỏ, giá rẻ nhưng giá trị dinh dưỡng của loại hạt này rất cao nên được người dân ví như “hạt trường sinh”.
Không chỉ giàu chất dinh dưỡng, đậu phộng còn có thể chế biến nhiều món ăn ngon. Người ta còn ép đậu phộng để làm dầu thực vật dùng để nấu ăn, vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.
Có nhiều món ngon từ lạc như canh mướp nấu lạc, lạc rang muối, làm gia vị cho nộm, gỏi, làm mồi nhậu nhưng có một món ăn dân dã mà ai cũng thích là lạc luộc.
Thông thường lạc dùng để luộc là lạc mới tuốt ra. Đối với lạc khô, muốn luộc chín phải ngâm nước qua đêm. Cách làm lạc luộc rất đơn giản, nhiều người cho lạc trực tiếp vào nồi, thêm nước rồi bắc lên bếp. Tuy nhiên, phương pháp này không ngon. Một đầu bếp nhà hàng tiết lộ, khi luộc đậu phộng thường làm thêm 2 bước, khi đậu phộng chín sẽ có vị béo ngậy, đậm đà và khách nào cũng hỏi công thức.
Đậu phộng sạch
Lạc tươi có rất nhiều bụi bẩn bám vào nên bạn cần rửa thật sạch để loại bỏ hết đất còn sót lại.
Sau khi vo sạch, dùng tay hoặc dao đập dập vỏ đậu phộng. Việc này sẽ giúp đậu phộng luộc ngấm vị thơm ngon.
Ngoài ra, bạn cũng nên ngâm đậu phộng trong nước muối pha giấm khoảng 20 phút trước khi nấu. 2 nguyên liệu này sẽ giúp vỏ lạc mềm và chín nhanh hơn.
đồ gia vị
Nghe có vẻ lạ nhưng đây chính là yếu tố giúp lạc luộc “bùng nổ” hương vị. Đầu tiên, bạn cho muối, hạt tiêu, hoa hồi, lá nguyệt quế, hành tây, ớt khô vào nồi, sau đó thêm nước và đun sôi. Tiếp theo, bạn cho đậu phộng đã rửa sạch vào ngâm khoảng 1-2 tiếng.
Ngâm nước gia vị trước khi luộc sẽ giúp đậu phộng chắc, bùi và thơm hơn. Sau khi ướp đủ thời gian, bắc nồi lạc lên bếp và tiến hành luộc lạc như bình thường. Nước sôi thì vặn nhỏ lửa rồi ủ thêm 20 phút nữa là có thể tắt bếp.
Khi đậu phộng chín, gắp ra đĩa và thưởng thức. Hương vị đậu phộng luộc theo cách này thơm ngon vô cùng. Đối với đậu phộng tươi chưa sử dụng đến, bạn có thể rắc thêm một chút muối rồi cho vào túi zip và bảo quản trong ngăn đá của tủ lạnh. Điều này sẽ giữ đậu phộng tươi trong vài tháng.
Nguyên liệu
– Đậu phộng tươi
– Muối
– Củ hành
– Gừng
– Quế
– Lá nguyệt quế
– Cây hồi
– Ớt khô
Làm
1. Lạc rửa sạch nhiều lần cho hết cát sạn rồi dùng tay bóp nhẹ cho vỏ lạc mềm. Việc này sẽ giúp lạc thấm gia vị và chín nhanh hơn.
2. Cho các loại gia vị gồm muối, hành, gừng, quế, lá nguyệt quế, hoa hồi, ớt khô vào nồi, thêm nước đun sôi.
3. Cho đậu phộng vào ngâm nước gia vị khoảng 1-2 tiếng rồi đem luộc chín.
4. Bật bếp, vặn nhỏ lửa đun cho đậu phộng chín. Lưu ý, khi nồi đậu phộng sôi thì vặn nhỏ lửa đun thêm khoảng 20 phút thì có thể tắt bếp.
Ngâm lạc thêm 15-20 phút thì vớt ra, lạc ngấm nước gia vị sẽ ngon hơn. Món đậu phộng luộc kiểu này rất thơm ngon, đậm đà, đảm bảo ai cũng thích.
Ngoài những lưu ý trên, để có món lạc luộc ngon bạn cần chọn loại lạc chất lượng. Khi mua, xin vui lòng chú ý đến các điểm sau:
– Ưu tiên chọn những hạt lạc có màu vàng đẹp mắt, bề ngoài không bị mốc, mọt hay có dấu hiệu bị thối.
– Dùng tay thử tách vỏ lạc, nếu thấy hạt bên trong căng, mềm và mẩy là lạc ngon.
– Lạc tươi có mùi rất đặc trưng, nếu thấy mùi lạ, hắc thì tuyệt đối không mua.
– Nên chọn loại lạc có vỏ ngoài màu vàng đẹp mắt, trên bề mặt có nhiều nếp nhăn. Theo kinh nghiệm, những củ này thường ngọt và thơm hơn. Nếu thích vị béo, bạn có thể mua lạc già, lớp vỏ có màu sẫm, bề mặt có nhiều đốm.
