Khi luộc gà, bạn hãy ghi nhớ nguyên tắc “3 ngâm”, thêm vỏ của một loại trái cây giàu vitamin C, da sẽ vàng giòn, mềm và ngon.
Luộc gà không khó nhưng để luộc gà ngon và thơm thì không phải ai cũng biết cách. Trong sách dạy nấu ăn có rất nhiều mẹo nấu gà ngon. Tuy nhiên, luộc gà với vỏ chanh không phải đầu bếp nào cũng mách bạn.
Nếu thêm hành củ và hành củ sẽ giúp thịt gà dậy mùi thì vỏ chanh sẽ có tác dụng khử tanh, giúp thịt thơm, đậm đà và mềm hơn. Hãy cùng Bếp Eva tìm hiểu cách luộc gà đơn giản này sau đây nhé.
Nguyên liệu
– Gà làm sạch: 1 con (1,5 – 2kg)
– Gừng: 1 miếng
– Hành tím/củ hành
– Vỏ chanh
– Giấm
Mẹo chọn gà chọi ngon
Khi mua thịt gà sống, bạn nên chú ý một số điểm sau:
– Chọn gà có da vàng nhạt. Quan sát bề mặt thấy vỏ mỏng, nhẵn. Màu vàng sẽ đậm ở những vùng như ức, lưng và cánh.
– Thịt gà tươi, không có mùi hôi. Bề mặt da không xuất hiện vết thâm, bầm tím hay tụ máu.
– Sờ vào ức hoặc đùi gà để kiểm tra độ săn chắc. Nếu thấy thịt mềm và nhiều nước thì không nên mua.
– Quan sát kỹ cổ gà, thông thường gà tốt da trên cổ sẽ bóng, không tụ máu.
Cách luộc gà ngon
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
– Gà ta sau khi mua về bạn đem rửa thật sạch. Bạn có thể dùng muối, giấm xát lên bề mặt da gà để khử mùi tanh.
– Gừng nạo, thái miếng lớn. Hành tím bóc vỏ, đập dập.
Bước 2: Ướp gà
– Cho gà vào nồi lớn thêm vài lát gừng, muối, rượu nấu ăn, hành khô đập dập và vỏ chanh.
– Dùng tay xoa nhẹ lên thân gà và các nguyên liệu để gia vị thấm vào da gà. Bước này sẽ giúp thịt gà đậm đà và thơm ngon hơn.
Ướp gà trong khoảng 1 tiếng.
Bước 3: Luộc gà
– Đặt một nồi nước sạch lên bếp và đun sôi.
– Khi nước sôi, cho thịt gà đã ướp vào nồi.
– Khi nồi gà sôi trở lại, bạn vớt gà ra cho ngay vào tô nước lạnh khoảng 5 giây rồi cho lại vào nồi ngâm khoảng 10 giây rồi vớt ra. Lặp lại quá trình này 3 lần cho đến khi da gà giòn.
– Sau đó cho gà vào nồi. Khi nồi gà sôi thì vặn nhỏ lửa, đun thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp. Ngâm gà khoảng 30 phút là chín (tùy theo trọng lượng của gà mà điều chỉnh thời gian nấu cho phù hợp).
* Mẹo tốt:
Trong quá trình luộc gà, bạn không nên đậy vung. Mở vung khi luộc sẽ giúp mùi tanh của gà bay đi và không đọng lại trong thịt.
Ngoài ra, nhớ hớt bọt ngay khi nồi gà sôi để thịt không bị hôi.
Bước 4: Xong
Vớt gà ra tô nước đá lạnh và ngâm trong 1 phút. Nước lạnh sẽ giúp da gà se lại, thịt gà mềm, mịn và không bị khô. Khi gà nguội hoàn toàn, chặt thành miếng vừa ăn.
Yêu cầu thành phẩm
Gà luộc theo cách trên sẽ thơm, mềm và có vị tươi ngon. Da vàng ươm, khi ăn có cảm giác giòn ngon. Thịt gà chín tới thơm, mềm, không khô, dai. Đặc biệt, mùi thơm thoang thoảng của chanh càng làm món gà thêm ngon.
Một số mẹo luộc gà ngon không bị nứt da
Gọi món gà đúng cách
Hầu hết mọi người không chú ý đến việc đặt gà. Tuy nhiên, đây lại là yếu tố quan trọng quyết định độ ngon và đẹp mắt của gà sau khi luộc.
Theo kinh nghiệm của các đầu bếp lâu năm, bạn nên đặt bụng gà úp xuống như vậy gà sẽ chín đều và nhanh chín hơn.
Điều chỉnh ngọn lửa
Dù bạn làm món gà gì thì việc điều chỉnh nhiệt độ và ngọn lửa cũng vô cùng quan trọng. Khi nồi gà đang sôi, nếu bạn để lửa quá to sẽ khiến phần thịt ở đùi bị nứt, teo lại trông rất xấu.
Thay vào đó, khi nồi gà sôi được 5 phút thì vặn nhỏ lửa đun thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp và ngâm gà trong vòng 15 – 30 tùy khối lượng.
Mẹo để làm nổi da gà vàng
Muốn da gà vàng và căng mọng thì sau khi gà chín vớt ra cho ngay vào thau nước lạnh. Chờ gà nguội, giã nghệ tươi, vắt kiệt nước trộn với mỡ gà.
Chiên mỡ gà đã trộn với nghệ rồi quét mỡ đó đều lên bề mặt gà để da gà có màu vàng và mọng nước.
