Đậu phộng được trồng rất nhiều ở khắp Việt Nam và có giá thành rẻ. Loại hạt nhỏ bé này có giá trị dinh dưỡng rất cao, còn được mệnh danh là “hạt trường thọ”. Từ đậu phộng, bạn có thể chế biến rất nhiều món ăn ngon. Ngay cả việc ép đậu phộng để làm dầu thực vật xào nấu cũng rất tốt cho sức khỏe.
Hay các món ngon từ lạc như canh mướp nấu lạc, lạc rang muối, làm gia vị cho nộm, gỏi, làm mồi nhậu. Còn có một món ăn dân dã mà hầu như ai cũng thích, đó là lạc luộc.
Lạc dùng để luộc thường là lạc tươi mới tuốt vỏ. Nếu lạc đã phơi khô muốn luộc chín phải ngâm nước qua đêm. Để luộc lạc, nhiều người cho lạc trực tiếp vào nồi, thêm nước rồi bắc lên bếp. Nhưng điều này là không tốt. Theo đầu bếp nhà hàng, khi luộc đậu phộng cần làm thêm 2 bước nữa, đậu phộng chín ăn bùi, đậm đà trở lại.
Đậu phộng sạch
Vì lạc tươi có rất nhiều bụi bẩn bám vào nên cần rửa thật sạch để loại bỏ hết đất còn sót lại.
Sau đó, bạn dùng tay hoặc dao đập dập vỏ đậu phộng. Làm như vậy đậu phộng luộc sẽ ngấm vị thơm ngon.
Bên cạnh đó, bạn cũng nên ngâm đậu phộng trong nước muối pha giấm khoảng 20 phút trước khi nấu. Những nguyên liệu này sẽ giúp vỏ đậu phộng mềm và chín nhanh hơn.
đồ gia vị
Đây chính là yếu tố giúp lạc luộc “bùng nổ” hương vị. Đầu tiên, bạn cho muối, hạt tiêu, hoa hồi, lá nguyệt quế, hành tây, ớt khô vào nồi, sau đó thêm nước và đun sôi. Sau đó, bạn cho đậu phộng đã rửa sạch vào ngâm khoảng 1-2 tiếng.
Ngâm nước gia vị trước khi luộc giúp đậu phộng chắc, đậm đà và thơm hơn. Khi đã ướp đủ thời gian, bạn bắc nồi lạc lên bếp và tiến hành luộc lạc như bình thường. Khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa rồi ủ thêm 20 phút thì tắt bếp.
Khi đậu phộng chín, vớt ra và thưởng thức. Hương vị đậu phộng luộc theo cách này thơm ngon vô cùng. Nếu không dùng lạc tươi thì rắc thêm ít muối và cho vào túi zip để ngăn đá tủ lạnh.
Mẹo chọn lạc chất lượng để làm lạc luộc
– Bạn nên ưu tiên chọn những hạt lạc có màu vàng đẹp mắt, trên bề mặt không bị mốc, mọt hay có dấu hiệu bị thối.
– Dùng tay thử tách lớp vỏ của củ lạc, thấy hạt bên trong căng, mềm và mẩy là lạc ngon.
– Lạc tươi thường có mùi đặc trưng. Nếu có mùi lạ, hôi thì không nên mua.
– Chọn lạc có vỏ ngoài màu vàng đẹp mắt, bề mặt có nhiều nếp nhăn. Những củ này thường ngọt và thơm hơn. Nếu thích vị béo, bạn có thể mua lạc già, lớp vỏ có màu sẫm, bề mặt có nhiều đốm.
