Lòng heo là món ăn “quốc dân” được rất nhiều người yêu thích. Có nhiều cách chế biến lòng non, trong đó lòng heo luộc là phổ biến nhất.
Hầu hết mọi người chọn mua ruột heo làm sẵn. Tuy nhiên, những sản phẩm bày bán ngoài cửa hàng không đảm bảo nguồn gốc, dễ nhiễm nhiều vi khuẩn gây hại cho sức khỏe.
Chính vì vậy, chị em đã chọn mua lòng non về chế biến cho cả nhà thưởng thức. Vậy luộc lòng như thế nào để lòng trắng khi ăn giòn không bị dai?
Theo kinh nghiệm của những đầu bếp lâu năm, để lòng trắng được giòn, sau khi luộc chín lòng phải vớt ra rồi ngâm vào nước lạnh khoảng 1 phút. Lưu ý, trong bát nước này nên cho thêm vài lát chanh để lòng trắng khử được mùi tanh của lòng.
Tuyệt đối không để lòng nổi trên mặt nước. Những phần lòng nổi lên thường sẽ có màu sẫm, xỉn màu và không đẹp mắt.
Ngoài ra, bạn nên chần qua lòng 2 lần để lòng heo được sạch hơn. Không nên chần quá lâu sẽ bị dai, không ngon.
Nguyên liệu cho món ruột non luộc
– Lòng non: 500g
– Gừng tươi: 1 miếng
– Chanh tươi: 1 quả
– Muối
Cách chọn lòng non ngon, không đắng
– Mua những quả có ruột non, căng tròn, màu trắng hồng, không bị thâm.
– Nên chọn phần đầu của lòng non để lòng dày, giòn và ngon.
– Dùng tay bóp vào lòng xem có phần đắng hay không. Nếu ruột có lớp bột trắng đục bên trong là lòng đỏ ngon. Trường hợp bột này có màu vàng thì 99% là bột bị đắng bạn không nên mua.
– Tránh mua những loại ruột nhớt, có mùi tanh vì đó có thể là đồ ôi thiu hoặc là lòng lợn bệnh, không tốt cho sức khỏe.
Các bước luộc lòng heo ngon
Bước 1: Chuẩn bị trái tim
– Lòng non mua về rửa sạch rồi cho vào chậu.
– Cho nước mắm nguyên chất vào lòng rồi bóp đều. Nước mắm sẽ giúp khử mùi hôi và làm sạch ruột nhanh nhất.
– Bóp trong 10 phút để loại bỏ hết chất bẩn bên trong.
– Tiếp theo, bạn đổ nước mắm vào trong và ken nhẹ tay. Lưu ý, không sử dụng quá nhiều lực.
– Xả nước và rửa sạch.
– Cho thêm 1 ít nước mắm và bóp thêm 5 phút. Lòng rửa sạch cho hết mùi tanh.
Bước 2: Luộc lòng
– Cho nước vào nồi rồi thêm ít hành khô, 1 thìa muối, ½ thìa bột ngọt.
– Trong lúc chờ nồi nước dùng sôi, bạn chuẩn bị 2 thau nước đá lạnh.
– Một chậu chỉ có nước đá lạnh, chậu còn lại vắt thêm nước cốt chanh.
– Khi nước sôi, thả chùm ruột đã làm sạch vào nồi luộc. Chần trong 30 giây rồi vớt lòng ra tô nước lạnh đã chuẩn bị sẵn.
Khi lòng nguội, tiếp tục cho vào, lặp lại thao tác ban đầu.
Làm liên tiếp 4 lần để lòng chín.
– Lần thứ 4, bạn vớt lòng vào bát nước có pha nước cốt chanh, ngâm khoảng 10 phút.
Lưu ý, nước phải ngập mặt lòng để lòng không bị đen.
Bước 3: Xong
– Vớt lòng ra rổ, để cho ráo nước.
– Cắt lòng thành miếng vừa ăn. Xếp lòng ra đĩa và thưởng thức.
Hướng dẫn pha nước chấm ngon
Lòng heo luộc thường được chấm với mắm tôm hoặc nước mắm, một số người chọn chấm với bột canh với ớt tươi và chanh. Trong bài viết này, Đầu bếp Eva chia sẻ đến bạn 2 công thức pha nước chấm ngon “đỉnh của đỉnh” mà bạn không nên bỏ qua.
* Tương ớt tỏi
– Tỏi và ớt băm nhỏ. Vắt chanh lấy nước cốt.
– Bắc nồi lên bếp cho khoảng 70ml nước đun sôi.
– Đun sôi nước, cho 2 thìa đường vào khuấy đều. Đợi đường tan hết thì tắt bếp, để nước nguội.
– Cho 50ml nước đường đun sôi để nguội, nước mắm, nước cốt chanh đã chuẩn bị vào khuấy đều.
– Cuối cùng, bạn cho tỏi và ớt băm vào là hoàn thành.
Nước mắm tỏi ớt này có vị ngọt, chua, mặn, rất ngon.
* Mắm tép trộn tim heo
Để làm món mắm tép chưng lòng heo, bạn cần:
– 2 thìa mắm tôm
– 1 muỗng canh rượu trắng
– chanh tươi
– Mì chính
– Ớt tươi
Bạn cho tất cả các nguyên liệu vừa chuẩn bị vào một chiếc bát, sau đó dùng đũa đánh đều để các gia vị hòa quyện vào nhau. Nêm nếm lại cho vừa ăn là bạn đã có một bát nước chấm bì heo thơm ngon ở trên.
Yêu cầu thành phẩm
Ruột non sau khi luộc chín phải có màu trắng đẹp mắt. Khi thái ra, trái tim tròn và không bị dẹt. Món ăn này rất giòn và ngon, chấm với mắm tôm hoặc nước mắm tỏi ớt là tuyệt hảo.
