Lòng và bao tử heo là món ăn được nhiều người yêu thích, tuy nhiên, cách luộc có thể tạo ra sự khác biệt đáng kể. Có người làm cho món ruột, bao tử luộc trở nên ngon, giòn, thơm, trắng sáng và hấp dẫn. Ngược lại, cũng có nhiều người gặp khó khăn khi luộc lòng, món ăn trở nên sậm màu, dai và khó nuốt.
Lòng lợn luộc không chỉ là món ăn đơn thuần mà còn là một phần tinh hoa của ẩm thực dân dã, mang hương vị đặc trưng.
Tuy nhiên, việc chế biến lòng đòi hỏi sự tinh tế để tránh mùi và độ dai không mong muốn. Để nắm bắt cách chế biến món ăn này một cách hoàn hảo, bạn có thể tham khảo bài viết dưới đây để học hỏi bí quyết của các đầu bếp chuyên nghiệp.
Hướng dẫn chọn và sơ chế lòng heo cho món ngon:
Cách chọn trái tim
Bước đầu tiên, để làm được món ba chỉ luộc ngon, bạn cần biết cách chọn loại ba chỉ heo phù hợp. Để đảm bảo độ tươi ngon, nên đi chợ sớm nhất, khi lợn vừa mới mổ.
Ruột heo thường được chia thành nhiều phần khác nhau. Phần đầu tiên của trái tim thường có hương vị tốt nhất. Nó dày và giòn hơn phần trước
Chọn những quả chùm ruột có hình thức đẹp, căng tròn, khi vỗ vào sẽ thấy ruột đặc, có dịch bên trong màu trắng đục. Hạn chế chọn những phần bên trong mỏng, có màu vàng vì thường có vị đắng và dai.
Làm thế nào để chuẩn bị trái tim
Sau khi mua được ruột heo phù hợp, tiến hành công đoạn sơ chế. Điều này đòi hỏi sự tỉ mỉ, nhất là với các bạn trẻ. Không cần quá phức tạp, bạn chỉ cần dùng một ít muối bóp nhẹ vào lòng lợn, sau đó vuốt nhẹ để loại bỏ chất lỏng bên trong. Sau đó rửa lòng bằng nước lạnh vài lần cho sạch.
Nhớ đừng ép lòng quá chặt vì như vậy lòng sẽ dai và không ngon. Sau khi hoàn thành công đoạn sơ chế, bạn đã sẵn sàng cho công đoạn tiếp theo – công đoạn luộc ruột.
Cách luộc lòng heo ngon nhất
Bắt đầu bằng cách đun sôi một nồi nước, sau đó cho ruột vào luộc chín. Bạn có thể thêm 1 củ gừng nạo và một vài nhánh hành lá để tăng mùi thơm. Đợi nước sôi trở lại, luộc chùm ruột thêm 2-3 phút. Khi thấy lòng tròn đều thì tắt bếp. Tổng thời gian từ khi cho lòng vào nồi đến khi vớt ra chỉ khoảng 7-10 phút.
Luộc lâu hơn thời gian này sẽ bị dai và khó ăn. Tuy nhiên, thời gian luộc cũng phụ thuộc vào số lượng chùm ruột mà bạn chuẩn bị.
Chuẩn bị trước một tô nước lạnh, pha thêm nửa quả chanh vào nước. Khi ruột chín vớt ra ngâm vào tô nước lạnh. Nước nên bao phủ hoàn toàn đùi. Cách làm này giúp lòng trắng và giòn.
Như vậy, khi luộc lòng heo bạn làm theo những mẹo nhỏ trên đây đảm bảo sẽ có món lòng trắng, giòn, ngon như ngoài hàng.
