Chọn rau muống tươi
Để có một đĩa rau muống luộc ngon trước tiên chúng ta cần nguyên liệu tươi. Rau muống trắng nõn, lá nhỏ dài như lá ớt khi luộc lên sẽ giòn và thơm, nước rau có màu xanh trong.
Nên ăn rau muống vào mùa hè, từ tháng 4 đến tháng 6 vì đây là thời điểm rau muống vào chính vụ.
Tránh mua những loại rau có màu xanh đậm.
Khi mua, bạn có thể bẻ thử vài cọng rau. Nếu thấy cọng rau rất giòn thì hạn chế mua. Luộc kiểu này dễ bị nhũn, bở, ăn không ngon.
Trước khi chế biến, nhặt bỏ rễ già, lá hư rồi rửa lại bằng nước sạch. Nên ngâm rau trong nước muối khoảng 15 phút.
đun sôi trong nước
Để rau muống (cũng như các loại rau khác) giữ được màu xanh đẹp mắt, bạn cần dùng một lượng nước đủ ngập mặt rau. Khi luộc rau nếu không ngập trong nước rất dễ bị thâm đen.
Nên dùng nồi lớn để luộc rau để dễ lật rau hơn, giúp rau chín đều hơn.
dùng muối
Cho nước lạnh vào nồi pha thêm chút muối (1 lít nước có thể cho 1/2 thìa muối). Đun sôi nước, sau đó thêm rau. Dùng đũa đảo rau từ dưới lên trên để toàn bộ rau thấm nước sôi.
Khi nồi rau sôi trở lại, tiếp tục lật rau. Dùng đũa nhúng rau vào nước.
sử dụng đường
Thay vì dùng muối, một số người dùng đường cho vào nồi nước sôi để giữ màu xanh cho rau.
Việc sử dụng muối hay đường khi luộc rau muống sẽ tùy thuộc vào sở thích và thói quen nấu nướng của mỗi gia đình.
Thêm dầu ăn
Để đĩa rau củ có màu bóng và bắt mắt, bạn có thể cho vào nồi nước đun sôi một chút dầu ăn. Sau đó, cho rau vào luộc chín tới thì vớt ra.
Phương pháp này cũng hoạt động tốt với nhiều loại rau khác.
Thời gian luộc rau
Tùy theo sở thích mà bạn có thể luộc rau chín tới hoặc chín kỹ. Nếu muốn ăn rau muống giòn chỉ cần luộc khoảng 3 phút. Nếu muốn ăn rau mềm, bạn có thể luộc trong 5 phút. Nếu rau củ đã già, bạn cũng có thể đun lâu hơn để rau không bị cứng.
Ngâm rau củ trong nước đá
Khi rau chín, không nên cho ra đĩa ngay. Vớt rau ra cho vào tô nước đá lạnh (có thể cắt vài miếng chanh nhỏ cho vào để rau thơm hơn). Ngâm rau vào tô nước đá sẽ giúp rau không bị mềm, giữ được độ giòn và màu xanh đẹp mắt. Khi rau đã nguội, bạn vớt ra, để ráo và bày ra đĩa.
Đến lúc cho sấu vào nồi rau luộc
Phần nước luộc rau củ, bạn có thể vắt thêm chanh và quất để tạo vị chua. Thêm gia vị cho vừa ăn.
Nếu dùng sấu thì nên cho sấu vào sau khi đã vớt rau ra để tránh rau bị vàng. Nước sôi một lúc cho sấu chín mềm thì tắt bếp. Vớt sấu ra bát nhỏ, dầm nhuyễn rồi đổ lại vào nồi canh. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi múc canh ra tô.
