Chọn rau muống
Nên chọn rau muống trắng có lá dài và nhỏ như lá ớt. Luộc kiểu này sẽ giòn và thơm, nước luộc có màu trong xanh.
Nên ăn rau muống vào mùa hè. Từ tháng 4 đến tháng 6 hàng năm, loại rau này vào chính vụ.
Khi mua rau muống, bạn có thể dùng tay bẻ thử vài cọng. Nếu cọng rau quá giòn, bạn nên hạn chế mua vì loại rau này rất dễ bị luộc chín.
Không mua rau muống có màu xanh đậm.
Rau mua về cần nhặt sạch, bỏ rễ già, lá úa rồi rửa nhiều lần với nước sạch. Nếu cẩn thận hơn, bạn có thể ngâm rau trong nước muối khoảng 15 phút.
Để rau muống luộc được xanh và giòn, bạn hãy chú ý những mẹo sau.
đun sôi trong nước
Khi luộc rau muống và bất kỳ loại rau nào khác, hãy đảm bảo chúng ngập trong nước. Lượng nước vừa đủ ngập rau sẽ giúp rau chín đều và giữ được màu xanh đẹp mắt.
Nên dùng nồi to để luộc rau vì như vậy bạn sẽ dễ đảo rau khi luộc.
Cho muối vào nồi nước sôi
Khi luộc rau, bạn nên cho một chút muối. Muối giúp rau củ giữ được màu xanh đẹp mắt và hương vị cũng đậm đà hơn. Với 1 lít nước có thể cho 1/2 thìa muối. Không nên cho quá nhiều muối vì sẽ làm rau bị mặn.
Khi nước sôi, thả rau vào nồi và nhanh tay đảo đều cho rau ngập trong nước. Khi nước sôi, tiếp tục lật rau và dùng đũa cho rau ngập dưới nước.
Một số người sẽ sử dụng đường thay vì muối. Điều này cũng giúp rau giữ được màu xanh đẹp mắt.
Thêm dầu ăn
Để rau có màu xanh và bóng, bạn có thể cho thêm một chút dầu ăn vào nồi nước. Cho dầu vào trước đợi nước sôi mới cho rau vào luộc.
Thời gian luộc rau
Tùy theo sở thích ăn rau chín hay rau chín kỹ mà bạn điều chỉnh thời gian nấu cho phù hợp. Nếu thích rau muống giòn có thể luộc khoảng 3 phút. Nếu muốn ăn rau mềm thì cần đun lâu hơn, khoảng 5 phút.
Ngâm rau luộc trong nước đá
Để rau được giòn và giữ được màu xanh đẹp mắt, sau khi luộc xong, bạn không nên vớt rau ra đĩa ngay mà hãy vớt ra một tô nước đá. Ngâm rau vào tô nước đá lạnh cho đến khi rau nguội sẽ giúp rau không bị chín và giữ được độ giòn, màu xanh đẹp mắt.
Có thể cho thêm một ít nước cốt chanh vào bát nước đá để rau thơm hơn.
Khi nào nên cho sấu vào nồi rau?
Vào mùa hè, nhiều người sẽ cho sấu vào nồi nước rau muống luộc để có món canh chua. Tuy nhiên, đừng cho cá sấu ngay từ đầu. Nếu luộc chung với rau, rau dễ bị ngả vàng. Tốt nhất là luộc chín rau rồi mới vớt ra. Sau đó cho sấu vào nấu thêm vài phút nữa cho sấu mềm.
