Luộc là một trong những cách chế biến đơn giản, ngon mà ai cũng ăn được. Đối với món thịt luộc, muốn thịt ngon, thơm thì nhất định phải nắm được bí quyết “nhỏ nhưng có võ” mà các đầu bếp thường áp dụng.
Dù là thịt ngan, thịt lợn hay thịt gà, khi luộc, các đầu bếp cho vào đây thứ gia vị quen thuộc mà bếp nào cũng có gừng và hành tím. Chỉ cần bổ sung loại này đảm bảo thịt cực kỳ thơm ngon, khử mùi hôi như nhà hàng 5 sao.
1. Cách luộc thịt heo
Thịt lợn là thực phẩm quen thuộc với mọi người. Món ăn này xuất hiện nhiều lần trong mâm cơm hàng ngày của các gia đình Việt. Thịt lợn luộc muốn ngon thì phải chọn đúng phần.
Mẹo chọn thịt heo
Một số lưu ý khi mua thịt heo:
– Nên chọn thịt ba chỉ, đùi heo hoặc nạc vai để khi luộc thịt không bị khô.
– Mua những miếng thịt có màu hồng tươi, trên da không có dấu hiệu nổi u cục, nổi hạch hay bầm tím bất thường.
Chọn mua miếng thịt tươi hồng, không có hạch bất thường
– Dùng tay ấn nhẹ vào bề mặt thịt lợn để kiểm tra độ đàn hồi. Miếng thịt ngon sẽ mềm và thơm.
– Không mua thịt khi sờ vào có cảm giác lạnh, tái nhợt vì rất có thể đây là thịt đông lạnh.
Hướng dẫn luộc thịt heo ngon
– Thịt heo mua về xát muối trên bề mặt rồi rửa sạch với nước.
– Cho thịt vào nồi sạch, đổ nước ngập mặt thịt rồi cho vào đây 2 củ hành tím đập dập, vài giọt rượu trắng rồi đun sôi.
– Khi nồi thịt sôi, hớt bỏ bọt nâu nổi trên mặt.
Khi sôi nhớ hớt bọt nâu
– Nước sôi khoảng 10-15 phút, dùng đũa chọc vào thịt, nếu không thấy nước đỏ rỉ ra là được.
– Vớt thịt ra đĩa, đợi nguội rồi thái miếng vừa ăn. Tuyệt đối không cho thịt vào nước lạnh vì thịt sẽ không ngon.
Sai lầm khi luộc thịt heo
Một số sai lầm cần tránh khi luộc thịt mà bạn nên biết:
– Dùng đũa chọc nhiều lần vào thịt khiến chất ngọt bên trong tiết ra hết nước sôi. Đây cũng là nguyên nhân khiến thịt sau khi nấu bị khô và nhạt màu.
Thời gian luộc quá lâu khiến thịt mềm nhũn, có thể gây mùi nồng, kém hấp dẫn. Không chỉ vậy, thời gian đun sôi kéo dài còn sinh ra nhiều chất độc hại, không tốt cho sức khỏe.
Luộc thịt vừa chín tới để không bị nhũn
Cho nước lạnh vào khi luộc thịt sẽ khiến chất đạm và chất béo trong thịt bị kết tủa, ảnh hưởng đến độ tươi ngon của thịt.
2. Cách luộc gà
Trong những ngày lễ, giỗ không thể thiếu món gà luộc. Da gà vàng giòn, thịt chắc, ngọt thơm chấm với muối tiêu chanh là “hết sẩy”.
Ăn thì ngon nhưng để luộc gà ngon thì không hề đơn giản. Thịt gà nếu không biết nấu rất dễ để lại mùi hôi, tanh, nhũn, nhũn.
Mẹo chọn thịt gà ngon
– Ưu tiên gà có da mỏng, nhẵn, hơi vàng, không có tụ máu hay nốt đỏ.
– Thân gà săn chắc, ức hẹp, lớp mỡ trong và da có màu vàng tương tự nhau. Tuyệt đối không mua gà có da vàng nổi bật vì đây là loại đã được nhuộm hóa chất.
Gà ngon da vàng nhạt, đều màu
– Ấn nhẹ vào đùi và ức gà. Nếu phần thịt này nhão và trơn thì chắc chắn gà bị bơm nước.
– Nếu thích ăn thịt gà chắc, dai thì mua gà trống. Đối với những người thích ăn thịt gà mềm, hãy ưu tiên cho gà mái.
Cách luộc gà ngon
– Gà mua về cũng xát muối thật kỹ rồi rửa lại bằng nước sạch. Nếu gà vẫn còn mùi hôi, bạn có thể chà xát lại với giấm.
– Cho thịt gà đã làm sạch vào nồi. Đổ nước lạnh lên gà.
– Bật bếp đun lửa nhỏ. Lưu ý, để gà được thơm, khử mùi tanh, bạn nên cho 1 củ hành tím vào nồi nước luộc.
– Trong quá trình luộc gà, dùng đũa đảo nhẹ thân gà để thịt chín đều.
Dùng tăm chọc nhẹ vào đùi gà để biết gà chín chưa
– Thời gian luộc khoảng 30 – 45 phút tùy theo độ non – già của gà. Nếu gà còn non, sau khi nước sôi khoảng 4-5 phút thì tắt bếp, đậy vung và om gà trong khoảng 10 phút.
– Vớt gà ra đĩa, để nguội rồi chặt miếng hoặc chế biến thành các món như: gỏi gà, phở gà,… tùy sở thích.
Chặt gà thành miếng vừa ăn
Bí quyết luộc gà ngon
– Không cho nước sôi vào luộc gà vì phần thịt bên ngoài sẽ chín, bên trong sẽ chín.
– Cho gà vào nồi có kích thước vừa phải sao cho thời gian luộc vừa đủ, không quá lâu.
Lật gà để chín đều
– Đặt bụng gà úp xuống để khi chín gà trông đẹp mắt, không bị teo thịt ở đùi.
– Để thịt gà có lớp da bóng, mịn, bạn giã nhỏ nghệ lấy nước rồi trộn với mỡ gà. Phết hỗn hợp này lên da gà luộc bạn sẽ có món gà luộc vừa ngon vừa đẹp mắt.
3. Cách luộc thịt vịt
So với thịt gà, thịt vịt hôi hơn nhiều do có tuyến nhờn ở đuôi. Nếu sơ chế không cẩn thận, vịt của bạn sẽ rất hôi và khó ăn. Có một bí quyết luộc vịt thơm mà không phải ai cũng biết.
hướng dẫn chọn vịt
– Chọn những con vịt không quá già cũng không quá non. Thịt dày, chắc.
– Quan sát thấy vịt phổng phao, da bụng dày, ức đầy là vịt đã trưởng thành và ngon.
Ức vịt ngon sẽ căng mọng, da vàng nhạt
– Ưu tiên vịt đực vì loại vịt này sẽ cho thịt thơm, ngon và nấu nhanh hơn.
– Da vịt có màu vàng nhạt, không có nốt đỏ hay biến màu.
– Dùng tay ấn vào miếng thịt để cảm nhận độ săn chắc và đàn hồi.
Khử mùi hôi của vịt
– Cho vịt vào chậu rửa qua 1 lần nước. Tiếp đến, bạn cho muối hột vào và chà xát toàn thân vịt.
Xát gừng và muối lên bề mặt vịt để khử mùi hôi
– Đổ rượu trắng vào rồi thêm gừng thái lát. Dùng tay xoa bóp nhiều lần cho rượu và gừng khử mùi hôi của vịt. Ủ khoảng 30 phút thì gội lại với nước cho sạch.
– Cắt bỏ tuyến nhờn ở đuôi vịt.
Cách luộc vịt
– Đặt một nồi nước lên bếp và đun sôi. Cho thêm 1-2 nhánh sả đập dập và gừng thái chỉ để nước dùng có mùi thơm.
– Thả vịt đã làm sạch vào ninh trong khoảng 25 phút (có thể hơn nếu là vịt già).
Khi vịt sôi vặn nhỏ lửa để thịt chín đều từ trong ra ngoài.
– Dùng đũa xiên nhẹ vào đùi vịt, nếu không có nước màu đỏ chảy ra là vịt đã chín. Ngâm vịt thêm 2 – 5 phút thì vớt ra.
– Vớt vịt ra đĩa, để nguội rồi chặt miếng vừa ăn. Cắt thịt vịt thành miếng mỏng, dài, chấm với nước tương hoặc nước chấm yêu thích của bạn.
Thịt vịt được chặt thành từng miếng dài mỏng, thịt ngọt và thơm, ăn rất ngon
Một số lưu ý khi luộc thịt bạn nên biết
Mất bao lâu để nấu thịt?
Thời gian nấu sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại thịt. Bạn không nên đun quá lâu hoặc quá nhanh vì như vậy sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Luộc thịt bằng nước nóng hay lạnh là tốt nhất?
Theo TS Từ Ngữ – Phó Chủ tịch kiêm Tổng thư ký Hội Dinh dưỡng Việt Nam, luộc thịt bằng nước nóng lạnh đều được. Tuy nhiên, khi luộc bằng nước sôi thịt sẽ thơm, ngon và ngọt hơn. Nguyên nhân là do khi cho miếng thịt vào nước sôi, bề mặt sẽ se lại và cứng. Lúc này protein và chất dinh dưỡng bên trong không thoát ra bên ngoài nên giữ được chất dinh dưỡng tốt hơn.
Chuyên gia khẳng định luộc thịt bằng nước nóng sẽ ngon và thơm hơn
Khi luộc thịt có nên hớt bọt?
Trong khi thịt đang sôi, bạn sẽ thấy bọt màu nâu sẫm nổi lên. Đây là nước máu dư thừa và tạp chất có trong thịt. Cần cắt bỏ phần này, nếu không khi chế biến thịt sẽ có mùi tanh, hôi.
Tuy nhiên, phần bọt trắng ở phía sau bạn cần giữ lại vì đó là chất béo, đạm và một số chất dinh dưỡng khác.
Luộc thịt lửa to hay lửa nhỏ?
Nhiều chị em băn khoăn khi luộc thịt nên để lửa to hay lửa nhỏ. Theo các chuyên gia, điều chỉnh ngọn lửa cũng là một trong những yếu tố quyết định miếng thịt của bạn có ngon hay không.
Thường thì bạn nên để lửa nhỏ để thịt chín mềm từ trong ra ngoài. Quy trình như sau, khi bắt đầu đun thì vặn lửa vừa, khi sôi thì hạ nhỏ lửa cho đến khi thịt chín.
Với cách này, món thịt luộc không chỉ thơm ngon mà còn cực dễ thái.
mẹo vặt nhà bếp hay
