Cách chọn thịt lợn (heo) ngon, sạch
Về màu sắc
Bạn nên chọn những miếng thịt lợn tươi, có màu sắc tươi sáng, thịt ngon có màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, mỡ có màu trắng hơi ngà.
Dùng dao khứa thử miếng thịt theo chiều dọc, bạn sẽ thấy miếng thịt hơi căng, bề mặt khô, da mềm thì đây là thịt tươi.
Tránh chọn những miếng thịt có màu lạ, tái nhợt hoặc quá sậm màu. Bề mặt thịt bóng, sờ vào có cảm giác hơi nhớt nên tuyệt đối không nên mua.
Về mùi
Thịt ngon khi ngửi sẽ có mùi thơm đặc trưng của thịt, mùi này không khó chịu, không có mùi tanh.
Những miếng thịt có mùi lạ, mùi tanh, ôi thiu là những miếng thịt đã bị ôi thiu do không được bảo quản trong điều kiện thích hợp.
Về độ đàn hồi
Thử dùng tay ấn vào miếng thịt thấy thịt có độ đàn hồi tốt, sau khi rút miếng thịt trở lại hình dạng ban đầu, không có vết lõm trên bề mặt miếng thịt là miếng thịt tươi.
Khi sờ vào thấy thịt săn chắc, không quá cứng hay nhão, không có dịch nhớt là có thể chọn mua.
Chuẩn bị:
Chọn mua thịt có cả nạc và mỡ để món thịt luộc được ngon. Thịt chân giò, thịt ba chỉ… thường sẽ ngon hơn thịt thăn, thịt mông khi luộc.
Chuẩn bị thêm một số nguyên liệu như dấm hoặc chanh, 1 củ gừng nhỏ, 1 củ hành khô thái sợi hoặc lạt để món thịt luộc thơm ngon hơn.
Cách khử mùi thịt hiệu quả
Thịt luộc là món ăn đơn giản nhưng rất ngon và thường được dùng trong các bữa cơm gia đình. Thịt heo luộc có thể kết hợp với muối chanh, tương ớt, mắm tôm, mắm nêm… và còn được dùng trong nhiều món ăn khác như thịt cuốn bánh tráng hay nộm/gỏi kết hợp với các loại rau.
Tuy nhiên, nhiều người khi luộc thịt vẫn gặp phải tình trạng thịt không chín do có mùi hôi, tái.
Để giải quyết vấn đề này, có thể áp dụng các mẹo sau:
Ngâm nước muối loãng
Cách phổ biến và được sử dụng nhiều hơn cả là dùng muối hột hòa tan với nước, cho tất cả thịt heo đã làm sạch vào ngâm khoảng 10-15 phút. Khi đủ thời gian, vớt thịt ra và rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Khi ngâm có thể cho thêm vài lát gừng đập dập, hoặc vài giọt rượu trắng sẽ giúp thịt sạch hơn.
Dùng dây, ren mềm để buộc thịt
Để miếng thịt luộc có hình dạng đẹp mắt khi thái, bạn có thể dùng dây lạt hoặc lạt mềm để buộc chặt miếng thịt trước khi luộc. Bằng cách buộc thịt dọc theo thớ thịt sẽ tạo nên miếng thịt tròn đẹp, sau khi luộc chín có thể thái theo chiều ngang của thớ thịt. Buộc thịt càng chặt càng tốt để tạo hình đẹp hơn.
Nếu sử dụng dây buộc, nên chọn dây màu trắng không màu. Với thịt chân giò, nên cột chặt trước khi luộc để khi thái miếng thịt sẽ có hình tròn đẹp mắt hơn. Thịt ba chỉ có thể luộc không buộc. Tuy nhiên, nếu không có dây buộc hoặc không thích dùng dây buộc, bạn vẫn có thể cho thịt vào nồi luộc trực tiếp.
Vì sao nên luộc thịt 2 lần?
Để thịt thơm ngon và không có mùi hôi, bạn có thể luộc thịt 2 lần. Lần đầu cho thịt vào nồi, đổ nước vừa đủ, đun sôi 2-3 phút. Sau đó, cho vào nồi vài giọt giấm hoặc nước cốt chanh để khử mùi hôi và làm trắng thịt. Tiếp theo, đổ nước luộc thịt đi, rửa lại thịt bằng nước ấm và chuẩn bị luộc lần 2.
Lần luộc thứ hai, bạn chuẩn bị một nồi nước sôi rồi cho thịt vào cùng vài hạt muối, vài lát gừng mỏng, một củ hành khô bóc vỏ. Bắc nồi lên lửa nhỏ và tiếp tục cho thịt vào luộc chín. Thịt khi chín sẽ có màu trắng và thơm ngon khi thưởng thức.
Thêm muối, gừng và hành
Muối giúp nước sôi được phân bố đều, gừng có tác dụng khử mùi, hành tăng thêm hương vị thơm ngon cho món thịt luộc. Để luộc thịt, bạn nên đun nước ở lửa vừa cho đến khi thịt chín. Để kiểm tra, bạn có thể dùng đũa chọc vào miếng thịt. Nếu thịt vẫn còn chảy ra nước màu hồng thì bạn đun thêm khoảng 5 phút nữa. Nếu thịt chín, đũa sẽ xuyên qua dễ dàng và không có nước màu hồng chảy ra.
Khi thịt chín, vớt thịt ra ngâm vào tô nước lạnh có thêm vài viên đá. Nước lạnh sẽ giúp thịt se lại và giữ được form, giúp thịt không bị khô và đổi màu. Khi thịt đã nguội, bạn có thể cắt thịt để dùng ngay.
Nếu muốn thịt được thái đều hơn, bạn nên để thêm vài tiếng nữa trong ngăn mát tủ lạnh. Trước khi đóng gói lại, hãy bọc thịt thật chặt trong màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh vài giờ để thịt săn chắc và dễ cắt hơn.
