Không thêm gia vị nào vào nồi nước luộc thịt heo sẽ thơm ngon, hấp dẫn hơn mà còn gây tác dụng ngược.
Thịt luộc là món ăn đơn giản, dân dã nhưng lại được nhiều người yêu thích vì ít ngán. Thịt luộc chấm với nước mắm chua ngọt thơm nồng tỏi ớt, ăn kèm rau thơm. Bạn cũng có thể dùng thịt heo luộc để cuốn với bánh tráng, rau sống chấm nước mắm.
Luộc thịt là món ăn quen thuộc nhưng để luộc được miếng thịt ngon thì không phải ai cũng biết. Nhiều người cũng phàn nàn rằng không biết luộc thịt rồi cho gia vị gì vào vì nghĩ rằng chúng sẽ làm món thịt luộc thêm hấp dẫn. Trên thực tế, có một số loại gia vị không nên cho vào thịt lợn luộc, chúng sẽ khiến thịt có mùi lạ hoặc làm mất mùi thơm đặc trưng của thịt. Vậy đâu là những loại gia vị bạn nên tham khảo?
Nấu rượu
Rượu nấu ăn là một loại gia vị vô cùng quen thuộc, có công dụng khử mùi tanh của cá hay làm tăng hương vị cho nhiều món ăn, trong đó có các món thịt. Tuy nhiên, không nên cho rượu nấu ăn vào khi luộc thịt lợn hoặc sườn, mùi rượu không dễ bay hơi khi nấu ở nhiệt độ thấp sẽ dễ ảnh hưởng đến mùi vị của thịt. Cho rượu nấu ăn vào thịt lợn luộc sẽ có mùi lạ.
Rượu nấu ăn chỉ nên cho vào khi ướp thịt hoặc cũng có thể cho một ít khi xào. Chỉ khi nhiệt độ quá cao, cồn mới có thể bay hơi ngay lập tức và đạt được hiệu quả khử mùi.
Hạt tiêu
Tiêu là loại gia vị mang lại mùi thơm rất đặc trưng, không những thế vị cay của tiêu còn làm tăng thêm hương vị cho nhiều món ăn. Ví dụ như món thịt nướng, thịt rán… nếu cho thêm hạt tiêu sẽ rất hấp dẫn. Tuy nhiên, riêng với món thịt luộc, hạt tiêu là loại gia vị không nên cho thêm.
Đầu bếp cho rằng, nếu cho thêm thịt lợn luộc hay cả thịt lợn hầm, mùi thơm của hạt tiêu sẽ lấn át mùi thơm của thịt lợn, khiến món ăn không còn mùi vị đặc trưng. Vị tiêu rất nồng, ngoài việc làm mất mùi thơm của thịt, cho tiêu vào còn làm thịt chặt hơn, đồng nghĩa với việc thịt sẽ bị khô. Vì vậy, khi luộc thịt lợn hoặc hầm thịt lợn, bạn không nên thêm hạt tiêu.
Táo gai (còn được gọi là sơn tra hoặc táo gai)
Táo gai được bán nhiều ở các hiệu thuốc Đông y hoặc đồ khô. Thực tế táo gai làm cho các món hầm nhanh mềm hơn như bò hầm, gân bò hầm… nhưng chỉ nên cho món thịt lợn hầm hoặc luộc mà thôi.
Đầu bếp giải thích, thịt lợn khác với thịt bò, thịt mềm hơn nên không cần thêm táo gai. Không chỉ vậy, loại quả này được cho vào thịt lợn khiến thịt bị chua và giảm một nửa mùi thơm của thịt.
Vậy gia vị gì để thịt lợn được thơm?
Thực tế, luộc thịt không cho quá nhiều gia vị sẽ làm mất đi mùi thơm và vị ngọt đặc trưng của thịt. Trước khi luộc, bạn nên rửa thịt sạch sẽ, có thể ngâm qua nước vo gạo một lúc để thịt ra bớt máu. Sau đó rửa sạch và cho vào nồi đun sôi.
Khi luộc, cho vào thịt một củ hành tím đập dập hoặc 2 nhánh hành lá rửa sạch, bó lại thả vào nồi nước dùng đang sôi. Hành tây sẽ giúp khử mùi thịt tốt.
Việc hớt bọt thường xuyên cũng giúp thịt sạch và bớt mùi hôi.
Bên cạnh đó, nếu muốn thịt trắng sau khi luộc mà không bị thâm, hãy cho vào nồi nước luộc một ít giấm và một chút muối. Khi nước sôi, cho thịt vào luộc khoảng 3 phút. Hết thời gian này, đổ nước đi và rửa kỹ thịt bằng nước ấm. Sau đó chuẩn bị một nồi nước sôi khác, cho thịt đã luộc sơ qua vào đun tiếp cho chín.
Chúc may mắn!
