Muốn có đĩa tôm luộc đỏ au đẹp mắt, mềm ngọt thịt không phải là điều dễ dàng. Có một loại nước giúp luộc tôm ngon chuẩn nhà hàng, bạn nhớ cho vào khi chế biến nhé.
Tôm là thực phẩm bổ dưỡng với hàm lượng đạm rất cao. Thường xuyên ăn tôm mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Bạn có thể nấu tôm theo nhiều cách khác nhau nhưng luộc vẫn là cách phổ biến nhất và được nhiều người lựa chọn nhất.
Món tôm luộc không chỉ đơn giản mà còn giúp giữ được hương vị nguyên bản của loại hải sản này.
Cách làm tôm luộc không khó nhưng để thịt tôm mềm, ngọt, ngon và không bị tanh thì không phải ai cũng biết. Có một số thói quen trong chế biến vô tình khiến tôm kém sắc, mùi tanh nồng và thịt bị teo.
Dưới đây là 3 bí quyết nhỏ khi luộc tôm được các đầu bếp lâu năm chia sẻ.
Dùng nước ấm
Không phải nước lạnh hay nước nóng, luộc tôm bằng nước ấm là chính xác nhất. Với độ nóng thích hợp, nước này sẽ giữ cho thịt tôm tươi, mềm và giữ được vị ngọt.
Trường hợp luộc bằng nước lạnh, tôm lâu chín, thịt bị bã, mất hương vị vốn có. Nếu luộc bằng nước nóng, thịt tôm dễ teo, cứng, ăn không ngon.
Không thêm nhiều gia vị
Nhiều người cho rằng để khử được mùi tanh của tôm thì phải cho nhiều gia vị. Tuy nhiên, đây lại là sai lầm khiến món tôm của bạn kém ngon.
Kinh nghiệm của đầu bếp là luộc tôm cho càng ít gia vị càng tốt. Bạn chỉ nên dùng gừng, hành lá là đủ. Ngoài ra, cả hai nên cho vào nồi nước rồi đun cho nước có mùi thơm để khi luộc tôm thịt sẽ thơm ngon hơn.
Chọn tôm tươi ngon
Ngoài hai bí quyết trên, để món ăn ngon như ý muốn thì nguyên liệu phải đảm bảo tươi ngon.
Một số mẹo khi chọn tôm bạn cần lưu ý:
1. Khi sờ vào mình tôm có cảm giác cứng và có độ đàn hồi tốt. Thân tôm thẳng, hơi cong, đầu và thân nối liền nhau.
2. Tôm có màu sắc tươi sáng, vỏ bóng. Đầu tôm đen không nên mua.
3. Tôm tươi sẽ có mùi tanh nhẹ. Nếu tôm không tươi sẽ có mùi nồng hoặc có mùi hôi, thối.
Tham khảo công thức luộc tôm đơn giản ai cũng có thể làm được.
CÁCH ĐẶT TÔM NGON, KHÔNG CÁ
Món tôm luộc kiểu này vừa đơn giản, thịt tôm thơm ngon kết hợp với nước chấm đặc biệt khiến bạn chỉ muốn ăn mãi không thôi.
– Chuẩn bị: 15 phút
– Luộc tôm: 10 phút
– Calo: 167 calo
Nguyên liệu làm tôm luộc
* Tôm luộc
– Tôm: 500g
– Gừng: 3 lát
– Hành lá: 2 cây
– Muối
– Nấu rượu
* Nước chấm
– Gừng băm: 1 muỗng canh
– Hành lá thái nhỏ: 1 muỗng canh
– Dầu ăn: 1 muỗng canh
– Nước tương nhạt: 2 muỗng canh
– Nước lọc: 1 muỗng canh
Đường: muỗng cà phê
– Giấm đen: muỗng cà phê
Các bước luộc tôm
1. Tôm cắt bỏ râu, rút chỉ lưng, rửa sạch.
2. Đặt một chiếc nồi sạch lên bếp, cho vào đây 5 chén nước, 3 lát gừng, 2 củ hành tím, ½ thìa muối, 2 thìa rượu nấu ăn.
3. Đun đến khi nước hơi ấm thì bắt đầu cho tôm vào. Vì tôm rất nhanh chín nên bạn cần đảo đều tay.
4. Khi thấy tôm chuyển màu thì lập tức vớt ra cho vào tô nước lạnh ngâm khoảng 5 phút.
5. Làm nước chấm tôm luộc: Cho gừng băm và hành lá vào bát. Đun nóng dầu và đổ lên trên. Dùng đũa khuấy đều rồi cho nước tương nhạt, nước lọc, đường và giấm đen vào như vậy.
6. Cho tôm ra đĩa, bày ra đĩa và thưởng thức. Với cách luộc này, tôm có màu rất đẹp. Thịt tôm mềm, ngọt, không bị teo hay tanh.
Thịt tôm nhúng trong nước sốt đậm đà có vị cay cay của hành và gừng.
Sau khi tôm chín, nếu muốn giữ thịt mềm thì không nên ăn ngay. Vớt tôm ra cho vào tô nước đá khoảng 5 phút. Với nguyên lý nóng nở, lạnh co nên thịt tôm săn chắc, không tanh.
Đặc biệt chú ý đến thời gian nấu ăn. Thông thường tôm nhỏ chỉ cần luộc khoảng 2-3 phút. Tôm lớn hơn mất 5 phút. Quan sát vỏ tôm, nếu thấy tôm chuyển sang màu đỏ, đầu và đuôi cong lên tạo thành hình chữ C thì tôm đã chín. Vớt ra ngay, đừng để lâu tôm sẽ không ngon.
Nước luộc tôm không cần quá nhiều, bạn chỉ cần xâm xấp mặt tôm là được.
