Luộc tôm đông lạnh nhớ đừng cho trực tiếp vào nồi, làm thêm 1 bước nữa thịt tôm không tanh, tươi mềm

Tôm đông lạnh dễ bị biến đổi mùi vị và chất lượng. Trong quá trình cấp đông dễ dẫn đến hiện tượng thất thoát nước trong thực phẩm.

Theo kinh nghiệm của các đầu bếp lâu năm, nếu luộc tôm đông lạnh thì không nên cho vào nồi ngay sau khi rã đông mà cần thêm một bước nữa. Vậy đó là bước nào?

Cách rã đông tôm đông lạnh

Các phương pháp rã đông phổ biến bao gồm đặt tôm trong tủ lạnh để rã đông qua đêm, ngâm trong nước lạnh hoặc ấm để rã đông. Tuy nhiên, 3 phương pháp trên không phù hợp để rã đông tôm. Do không chứa nhiều nước nên có thể rã đông trong vòng chưa đầy 10 phút ở nhiệt độ thường.

Vì vậy, nếu vẫn sử dụng 3 cách rã đông trên, hương vị của tôm sẽ bị giảm đi và thịt tôm sẽ bị tanh, nhũn. Vì vậy, nếu muốn rã đông tôm đông lạnh, bạn chỉ cần lấy tôm ra trước 10 phút và để ở nhiệt độ phòng.

Không cho tôm trực tiếp vào nồi khi luộc

Luộc tôm đã rã đông, tuyệt đối không cho trực tiếp vào nồi. So với tôm tươi, tôm đông lạnh có mùi tanh nồng hơn, thịt tương đối bở. Điều này đòi hỏi chúng ta phải tiến thêm một bước trước khi nấu, ướp với rượu nấu ăn và gừng trong vài phút. Cách này có thể khử mùi tanh của tôm và thịt tôm sau khi thấm nước sẽ mềm hơn.

Luộc tôm đông lạnh, dùng nước nóng hoặc nước sôi

Đối với tôm đông lạnh, không chỉ dùng nước sôi mà sau khi nước sôi còn cho thêm vài lát gừng và rượu nấu, sau khi nước sôi trở lại thì đổ tôm vào nồi. Tiếp tục sử dụng nhiệt độ cao trong khi nấu và kiểm soát thời gian. Nếu thân tôm chuyển sang màu đỏ, bạn có thể vớt ra sau khi uốn cong toàn thân.

Nếu muốn tôm có độ săn chắc và đàn hồi, bạn có thể cho tôm đã luộc chín vào nước đá hoặc nước lạnh ngâm vài phút.

Một số điều cấm kỵ khi chế biến tôm đông lạnh

1. Không ngâm tôm đông lạnh trong nước hoặc rã đông bằng nước ấm vì dễ dẫn đến thịt tôm mềm, tách đầu và thân. Đặc biệt không dùng nước ấm vì tôm sẽ chín bên ngoài và sống bên trong.

2. Dù là tôm luộc, rang, om hay nướng thì thời gian nấu sẽ ảnh hưởng đến hương vị của tôm. Đối với món tôm kho và nướng không nên nấu quá 10 phút để tôm không bị nhũn và khô.