Theo các chuyên gia dinh dưỡng, luộc trứng theo cách này sẽ sinh ra nhiều độc tố có hại cho sức khỏe.
Trứng là nguyên liệu sẵn có trong gian bếp của mỗi gia đình. Bạn có thể chế biến rất nhiều món ăn từ trứng, dù là món chính hay món phụ đều rất thơm ngon và bổ dưỡng.
Hàm lượng dinh dưỡng trong trứng cực cao nên dù bạn ăn vào bữa sáng, bữa trưa hay bữa tối đều rất phù hợp.
Thông thường, ngoài chiên và nướng, món trứng luộc được coi là món ăn dân tộc. Thoạt nghe, luộc trứng tưởng chừng như rất dễ dàng, nhưng để trứng ngon thì không phải ai cũng biết. Chỉ cần luộc trứng quá kỹ cũng đủ để chúng sinh ra độc tố gây hại cho sức khỏe.
Vì sao không nên luộc trứng quá kỹ?
Khi bạn luộc trứng quá kỹ, lòng trắng trứng sẽ tạo ra một loại khí độc gọi là hydro sunfua. Khi luộc chín, lớp vỏ bên ngoài sẽ tạo áp suất cho khí này áp sát vào lòng đỏ.
Lúc này, sắt có trong lòng đỏ trứng sẽ phản ứng với hydro sunfua để tạo thành sắt sunfua. Đây là lý do tại sao trứng luộc chín sẽ để lộ một lớp màng xanh xung quanh lòng đỏ. Trứng luộc càng lâu thì lớp màng sẽ càng dày.
Tuy chưa có trường hợp thương tâm nào phải nhập viện vì ăn trứng luộc. Tuy nhiên, bạn vẫn không nên ăn chúng để đảm bảo sức khỏe.
Để tránh trứng chín quá, các đầu bếp khuyên bạn nên cho ngay vào tô nước lạnh để trứng nguội nhanh hơn.
Làm sao để biết trứng chín quá?
Bạn có thể biết trứng luộc chín hay chưa qua hai đặc điểm sau:
– Mùi
Khi luộc trứng quá kỹ, trứng sẽ có mùi rất đặc trưng. Mùi bạn ngửi thấy là từ hydro sunfua.
– Màu sắc
Khi cắt đôi quả trứng, bạn sẽ thấy xung quanh lòng đỏ có sự đổi màu. Thông thường những quả trứng luộc kỹ bên ngoài lòng đỏ sẽ có viền xanh đậm.
Ngoài ra, lòng đỏ không còn màu vàng mà chuyển sang màu xám bên ngoài và vàng nhạt bên trong.
Luộc trứng bao nhiêu phút?
Tùy sở thích mà thời gian luộc trứng khác nhau. Đối với những người ăn trứng luộc chín mềm thì nên luộc trong khoảng 8 phút. Nếu trứng chín thì thời gian luộc khoảng 10 phút. Phải mất 12 phút để trứng chín hoàn toàn.
Bước 1:
– Trứng rửa sạch, cho vào nồi. Cho nước lạnh ngập trứng.
Bước 2:
– Vặn lửa lớn đun đến khi nồi trứng sôi khoảng 3 phút thì hạ nhỏ lửa.
– Nấu thêm 10 phút thì tắt bếp.
Bước 3:
– Vớt trứng ra tô nước lạnh cho nguội rồi bóc vỏ và thưởng thức.
Trứng luộc theo cách này có hương vị rất ngon. Lòng trắng trứng mềm, lòng đỏ không bị khô, rất có lợi cho hệ tiêu hóa.
Lưu ý, sau khi nước sôi, bạn phải giảm lửa và đun liu riu khoảng 10 phút nếu không trứng sẽ không chín.
Mẹo luộc trứng ngon, dễ bóc
thêm giấm
Muốn trứng luộc không bị sát vỏ, ngoài nước bạn cần cho thêm giấm ăn.
Đầu tiên, cho trứng vào nồi rồi đổ nước ngập ⅔ trứng. Thêm 2 muỗng canh giấm và đun sôi.
Thành phần chính của vỏ trứng là canxi cacbonat nên khi gặp giấm sẽ xảy ra phản ứng hóa học. Chất trong giấm sẽ làm mềm vỏ trứng. Nhờ đó khi gọt sẽ bong ra từng mảng.
Sử dụng nước lạnh
Nếu không cho muối hoặc giấm khi luộc trứng, bạn có thể dùng nước lạnh để vỏ dễ bóc hơn.
Nguyên tắc rất đơn giản, chỉ cần vớt trứng ra khỏi nồi luộc, bạn cho vào tô nước lạnh. Trứng nóng khi gặp nhiệt sẽ co lại, làm cho lớp màng của vỏ trứng và lòng trắng trứng tách ra, tạo ra khe hở. Lúc này, bạn sẽ dễ dàng bóc vỏ trứng mà không sợ bị sống.
Tuy nhiên, bạn nên dùng nước lọc thay vì nước máy khi ngâm trứng. Do nước máy chưa được tiệt trùng nên chứa nhiều vi khuẩn dễ xâm nhập vào bên trong vỏ trứng, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Đun sôi trong nước lạnh
Thay vì dùng nước sôi để luộc trứng, bạn nên cho nước lạnh vào luộc ngay từ đầu. Do trứng nổ, nứt vỏ vì chênh lệch nhiệt.
Không cho quá nhiều nước
Một số chị em thắc mắc tại sao luộc trứng theo hướng dẫn mà vỏ vẫn bị nứt. Theo các đầu bếp, nguyên nhân chính của hiện tượng này là do quá nhiều nước.
Khi nồi trứng sôi, trứng sẽ va vào nhau và dính đáy nồi dẫn đến nứt vỏ. Cách tốt nhất là chỉ đổ nước ngập ⅔ quả trứng và nấu trên lửa nhỏ.
