1. Đường mạch nha là gì? Làm thế nào?
Mạch nha là tên gọi của một loại mật mía được sản xuất từ các loại ngũ cốc (lúa mạch, lúa mì, yến mạch, đại mạch,…). Mạch nha dẻo nhưng không dai, vị ngọt dịu, màu vàng đậm, mùi nếp thơm ngon.
Mạch nha được làm từ gạo nếp và quả mơ già phơi nắng, giã thành bột gọi là bột mầm. Gạo nếp đem nấu thành xôi, đổ ra để nguội rồi trộn với phần bột gạo đã làm nhân. Sau đó đem đi nấu cô đặc nhiều lần cho ra hỗn hợp đặc quánh.
2. Sử dụng đường mạch nha để chế biến nhiều món ăn ngon, tốt cho sức khỏe
Mạch nha chứa các chất dễ lên men, các vitamin nhóm B, C có thể hấp thu ngay nên mạch nha giúp tăng cường tiêu hóa các chất chứa tinh bột. Theo các bác sĩ đông y, mạch nha còn giúp ích cho các bà mẹ bị tắc tia sữa hoặc ngực bị đau tức. Dùng mạch nha phối hợp với sơn tra, thần khúc, kê nội kim sẽ giảm chứng khó tiêu, chán ăn, đầy bụng.
Mạch nha có vị ngọt tự nhiên nên thường được dùng thay đường trong làm bánh kẹo, nấu chè, chế biến các món ăn hoặc thức uống. Ngoài ra, mạch nha còn có thể ăn trực tiếp, hoặc dùng kèm với các món ăn như khoai, sắn, bánh tráng,…
