Mật ong là thực phẩm quen thuộc và rất thông dụng trong cuộc sống hàng ngày. Ngoài công dụng làm thuốc, nó còn góp mặt trong nhiều công thức nấu ăn.
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng mật ong chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể. Tuy nhiên, nếu không biết cách lựa chọn, bạn rất dễ mua phải mật ong giả hoặc hết hạn sử dụng. Vậy mật ong để được bao lâu thì hư? Làm sao để biết mật ong còn dùng được hay không?
Thời hạn sử dụng của mật ong là gì?
Thông thường mật ong không có ngày hết hạn cụ thể vì nó chứa hàm lượng đường rất cao. Đây là điều kiện để chống lại nhiều loại vi khuẩn và virus, vì các loại này khó tồn tại trong môi trường có nhiều đường vì bị mất nước.
Tuy nhiên, với mật ong đóng chai, nhà sản xuất vẫn ghi hạn sử dụng bên ngoài bao bì khoảng 18-24 tháng. Nguyên nhân là do loại mật ong này khi chế biến sẽ được cho thêm một số chất phụ gia và chất bảo quản nên chúng không được coi là mật ong nguyên chất.
Đối với mật ong tự nhiên không qua quá trình sàng lọc và sản xuất nghiêm ngặt nên không thể tránh khỏi khói bụi và mầm bệnh từ môi trường. Do đó, mật ong rừng nguyên chất rất dễ bị nhiễm vi khuẩn và nhanh hỏng nếu không được bảo quản đúng cách.
Theo các chuyên gia, mật ong rừng dễ bị lên men do tiếp xúc với phấn hoa nên chỉ sử dụng được trong 2 năm. Mật ong tự làm có thể sử dụng trong khoảng 3 năm. Đối với những loại mật ong không rõ ngày thu hoạch, không nên mua quá nhiều, dùng hết càng sớm càng tốt. Không lưu trữ quá lâu để tránh hư hỏng.
Vậy làm sao để đánh giá mật ong đã bảo quản lâu và còn ăn được hay không?
Làm thế nào để nhận biết mật ong bị hỏng?
Có bọt trên bề mặt
Khi rót mật ong vào chai, bạn sẽ dễ dàng nhận thấy trên bề mặt sẽ có một lớp bọt khí rất mỏng. Đây là hiện tượng sinh lý hết sức bình thường nên bạn đừng quá lo lắng.
Tuy nhiên, nếu bạn thấy lượng bọt khí chiếm ⅓ thể tích chai thì rất có thể mật ong đã bị hỏng. Điều này là do một số loại men tạo ra lượng carbon dioxide quá mức.
Kết cấu của mật ong
Mật ong sau khi thu hoạch sẽ rất đặc. Trường hợp bạn thấy mật loãng và gần như nước nghĩa là mật đã bị hỏng.
Nguyên nhân của hiện tượng này chủ yếu là do vi khuẩn xâm nhập, sinh sôi và phá vỡ kết cấu của đường khiến mật loãng hơn so với lúc mới thu hoạch.
Mùi vị lạ
Nếu mật ong có mùi hơi cồn và vị chua thì đó là mật ong hư. Tình trạng này xảy ra do các vi sinh vật trong mật ong chuyển hóa đường thành etanol và một số chất có hại dẫn đến mật ong có mùi cồn và vị chua.
Mật ong chuẩn thường có vị ngọt dịu xen lẫn chút chua nhẹ. Để càng lâu mật ong sẽ càng chua.
Màu sắc
Mật ong thường sẽ có màu vàng óng, càng về sau màu càng đậm. Khi thấy mật ong bắt đầu chuyển màu thì nên đổ đi, tránh dùng quá nhiều.
Một số lưu ý khi bảo quản mật ong
Để đảm bảo chất lượng của mật ong, sau khi sử dụng, bạn nên:
– Bảo quản mật ong trong bát, lọ bằng sành, sứ, thủy tinh để mật ong không bị ngấm các chất độc hại. Tuyệt đối không đựng mật ong trong lọ làm bằng nhựa, kim loại.
– Đặt lọ mật ong ở nơi thoáng mát, sạch sẽ. Không nên để mật ong tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, vì khi gặp nhiệt độ cao sẽ làm mất đi các enzym trong mật ong và một số chất dinh dưỡng.
– Đậy nắp kỹ, tránh để không khí lọt vào bên trong, rút ngắn thời gian sử dụng.
– Dụng cụ vắt mật phải khô ráo, sạch sẽ, tránh để nước lọt vào. Nước hòa tan mật ong nên rất dễ lên men khiến mật ong bị hỏng.
– Nên bảo quản mật ong ở nhiệt độ phòng từ 18-25 độ C. Nếu nhiệt độ vượt quá 30 độ C sẽ khiến mật ong nhanh hỏng.
