hạt sen khô
Cách đơn giản nhất để bảo quản hạt sen quanh năm là phơi khô. Hạt sen tươi sau khi mua về không cần rửa sạch mà chỉ cần tách bỏ vỏ, lấy phần nhân hạt sen trắng. Dùng tăm nhọn tách tâm sen.
Đem hạt sen đi phơi 3-5 lần hoặc sấy khô. Khi hạt sen đã khô, cho vào lọ đậy kín bảo quản. Trong quá trình sử dụng, thỉnh thoảng cần đem hạt sen ra phơi nắng để tránh ẩm mốc.
Hạt sen tươi đông lạnh
Hạt sen tươi khi mua về bạn không cần rửa sạch mà chỉ cần bóc bỏ vỏ, lấy phần lõi sen trắng và dùng tăm xiên lấy tâm sen. Chia lượng ngó sen thành nhiều phần nhỏ, cho vào túi ni lông hoặc hộp nhựa rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh để dùng dần.
Bạn chỉ cần lấy ra một hộp hoa sen cho mỗi lần sử dụng. Trước khi dùng chỉ cần lấy hạt sen từ ngăn đá cho vào tủ lạnh để rã đông từ từ. Sau đó, bạn đem hạt sen trần qua nước sôi và nấu như bình thường.
Nếu để hạt sen trong ngăn mát tủ lạnh thì chỉ khoảng 10 ngày là hạt sen bắt đầu thâm đen.
Hạt sen hấp chín rồi để đông lạnh
Đây là cách bảo quản hạt sen được nhiều người áp dụng. Thay vì bảo quản hạt sen tươi, một số người sẽ hấp chín rồi cấp đông. Bạn có thể hấp hạt sen cùng với lá dứa để tạo mùi thơm.
Một số người còn gặp vấn đề hạt sen bị thâm hoặc lẫn tạp chất khi cấp đông hạt sen tươi. Hấp hạt sen là một trong những cách giúp khắc phục tình trạng này. Hạt sen hấp đông lạnh có thể bảo quản được cả năm. Khi cần nấu xôi, chè… chỉ cần nấu chín các nguyên liệu khác rồi cho hạt sen vào nấu. Hạt sen vẫn mềm và thơm như mới.
Sau khi hấp chín, hạt sen được ngâm vào nước đá lạnh. Sau đó, vớt hạt sen ra để ráo. Chia nhỏ hạt sen cho vừa một lần nấu.
Nếu không tiện chia thành nhiều bữa nhỏ, sau khi hạt sen nguội và ráo nước, bạn có thể cho cả hộp hạt sen lớn vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng. Khi hạt sen bắt đầu cứng lại thì vớt ra, bóp nhẹ để tách hạt rồi đậy nắp lại, cấp đông. Làm như vậy hạt sen sẽ rời luôn và không bị vón thành cục lớn, rất dễ lấy.
Ngâm nước muối loãng rồi trần nhanh và cấp đông
Một cách khác để bảo quản hạt sen được lâu và không bị thâm đó là ngâm qua nước muối sau đó ngâm qua nước sôi.
Hạt sen tươi mua về rửa 2 lần cho sạch rồi ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút. Sau đó, vớt hạt sen đã ngâm ra và rửa lại bằng nước sạch.
Đun sôi một nồi nước, cho một thìa muối vào. Cho hạt sen vào trần qua nước sôi khoảng 3 phút.
Chuẩn bị một thau nước đá lạnh để ngâm hạt sen.
Sau khi luộc hạt sen khoảng 3 phút, bạn vớt hết hạt sen ra cho vào tô nước đá lạnh ngâm 10 phút cho hạt sen nguội hẳn.
Tiếp theo, vớt hạt sen ra rổ cho ráo nước. Khi hạt sen đã ráo nước hoàn toàn, chia vào các hộp nhỏ để cấp đông.
Với cách này, hạt sen để trong tủ lạnh cả năm không bị thâm và giữ được vị thơm.
