Nguy cơ ngộ độc từ măng tươi
Măng tươi có hàm lượng xyanua rất cao, khoảng 230mg/kg măng. Khi người ăn phải măng chứa nhiều xyanua, dưới tác dụng của men tiêu hóa, xyanua ngay lập tức biến thành axit xyanhydric (HCN), là chất cực độc với cơ thể và dễ gây ngộ độc.
Triệu chứng ngộ độc thường xảy ra sau khi ăn măng trong vòng 30 phút với các biểu hiện như chóng mặt, nhức đầu, buồn nôn, nôn… Trường hợp ngộ độc nặng, người bị ngộ độc có thể bị co giật, cứng hàm, cứng đờ, suy hô hấp, tím tái. , hôn mê…
Bên cạnh đó, nguy cơ gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm đáng lo ngại hơn khi nhiều cơ sở kinh doanh sử dụng chất để tẩy trắng măng nhằm mục đích bảo quản măng tươi lâu.
Ăn măng tươi có thể gây ngộ độc nếu không biết cách chế biến.
Mẹo chọn măng cho an toàn?
Tuy nhiên, nếu vì những lý do trên mà loại măng hoàn toàn ra khỏi thực đơn thì thật đáng tiếc bởi măng là thực phẩm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Măng rất giàu chất xơ và chứa phytosterol có khả năng ngăn ngừa cholesterol xấu, cải thiện tình trạng xơ vữa động mạch. Măng chứa các chất dinh dưỡng quan trọng như protein, carbohydrate, axit amin, khoáng chất, đường và muối vô cơ.
Vì vậy, để thưởng thức măng ngon, an toàn cần biết cách chọn măng, sơ chế, chế biến đúng cách.
Măng ngon, măng không hóa chất thường có màu hơi đen sẫm hoặc vàng rất nhạt do chỉ ngâm muối, còn măng ngâm hóa chất có màu trắng, hoặc vàng đậm do được ngâm trong bột vàng trông rất bắt mắt. đánh bắt. Măng không ngâm hóa chất sẽ có mùi chua tự nhiên, không có mùi hăng.
Cách “cai nghiện” cho măng
Luộc măng với nước vo gạo
Măng tươi cho vào nồi lớn, thêm ớt tươi, nước vo gạo vào đun đến khi măng mềm thì tắt bếp. Khi măng nguội hoàn toàn thì vớt măng ra, bóc vỏ và rửa sạch với nước lạnh. Trong khi đun nhớ mở nắp nồi để chất độc thoát ra ngoài theo hơi nước. Nếu măng có mùi lạ, màu sắc khác thường thì không nên sử dụng.
Măng luộc rau muống
Măng sau khi cạo sạch vỏ, rửa sạch, thái lát nhỏ, thêm một nắm lá mùi tàu rồi cho vào nồi luộc qua một lần. Khi măng chín, vớt măng ra xả hết nước nóng rồi dội qua nước lạnh, vớt bỏ lá và rửa lại nước lạnh một lần nữa là có thể chế biến món ăn. Bí quyết chế biến măng tươi không bị đắng vẫn giòn ngon.
Có thể luộc măng với rau muống.
Luộc măng thêm ớt
Măng tươi nên để nguyên vỏ rồi cho vào nồi. Thêm vài trái ớt hiểm không hạt, thêm nước gạo ngập gần hết măng. Nấu lửa vừa, khi măng mềm thì tắt bếp. Đợi măng nguội thì vớt ra, bóc vỏ rồi rửa lại vài lần với nước sạch. Măng sẽ không còn vị đắng, khi đó bạn có thể chế biến món ăn theo ý thích.
Những người không nên ăn măng
Trẻ nhỏ, người già không nên ăn măng, nếu ăn nhiều măng sẽ rất khó tiêu hóa, thậm chí có thể gây tắc ruột nếu ăn nhiều và ăn kết hợp với các thực phẩm khó tiêu khác.
Ngoài ra, phụ nữ mang thai và người mắc các bệnh mãn tính như thận, đau dạ dày, gút… cũng không nên ăn măng vì các thành phần trong măng gây bất lợi cho bệnh.
Người khỏe mạnh không nên ăn măng thường xuyên và không nên ăn khi bụng đói hoặc ăn quá no.
xem thêm
