Hạt sen có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nó là nguyên liệu cho nhiều món ăn bổ dưỡng. Hạt sen có vị ngọt nhạt, tính bình, có tác dụng bổ tỳ, an thần. Người suy nhược cơ thể, khó ngủ, huyết áp cao có thể dùng hạt sen như một bài thuốc.
Thông thường, bạn sẽ thấy trên thị trường có hai loại hạt sen tươi và khô. Hạt sen tươi vừa mới thu hoạch. Trong khi đó, hạt sen khô là hạt sen già, sau khi được thu hoạch sẽ được tách vỏ, loại bỏ tim sen và đem phơi nắng hoặc sấy khô.
Hạt sen tươi thơm, mềm và ngọt, nhanh chín. Hạt sen khô sẽ có vị bùi bùi hơn nhưng quá trình nấu sẽ lâu hơn. Hạt sen khô thường được mua để bảo quản và sử dụng trong thời gian dài.
Hạt sen tươi thường chỉ có vào tháng 5-6 hàng năm nên hạt sen khô vẫn được sử dụng phổ biến hơn.
Nấu ngó sen tươi khá đơn giản. Trong khi đó, nấu sen khô sẽ phức tạp hơn. Nếu không biết cách xử lý, hạt sen để lâu sẽ bị mềm và sượng.
Chọn hạt sen
Bạn nên chọn những hạt sen có màu trắng đục, đều và có mùi thơm dịu nhẹ.
Nên chọn những loại hạt có phần đầu của miệng nên để hở, không nên chọn loại hạt có phần đầu bịt kín.
Ngâm hạt sen
Với hạt sen tươi, bạn chỉ cần rửa sạch và nấu chín.
Với hạt sen khô, bạn có thể ngâm hạt sen trong nước khoảng 2-3 tiếng trước khi chế biến. Tuy nhiên, khi ngâm hạt sen không nên dùng nước lạnh vì như vậy hạt sen rất khó mềm, khi chế biến rất dễ bị sượng chứ không mềm hoàn toàn.
Bạn nên ngâm hạt sen trong nước ấm khoảng 60 độ để hạt sen hút nước và nở đều. Không nên ngâm hạt sen quá lâu vì sẽ khiến hạt sen bị nhão, mất ngon.
Không luộc hạt sen trong nước lạnh
Nhiều người cho rằng, luộc hạt sen bằng nước lạnh sẽ giúp hạt sen chín đều và nhanh. Tuy nhiên, bạn không nên làm điều đó.
Để hạt sen chín đều, không bị cứng, bạn thả hạt sen vào nồi nước đun sôi. Trong quá trình nấu nếu thấy nước bị cạn thì nên châm thêm nước nóng để đảm bảo nhiệt độ của nồi nước được duy trì ổn định.
Không nêm gia vị khi hạt sen chưa mềm
Bạn đợi hạt sen chín mềm rồi cho gia vị vào nồi. Không nêm khi hạt sen còn cứng. Nêm gia vị quá sớm khiến hạt sen bị mềm, cảm giác sượng, khiến món ăn không ngon.
