Những món dưa muối chua, giòn được xem là món khoái khẩu của nhiều người, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách ngâm chua mà không bị nổi váng, hãy cùng vào bếp tham khảo những mẹo sau nhé.
1. Dưa muối chua, tốt cho sức khỏe?
Các món dưa muối, phần lớn sử dụng phương pháp lên men để làm chín thức ăn với các nguyên liệu có khả năng tạo men, cũng như sử dụng một số loại gia vị thông thường như muối, giấm, đường, v.v.
Chính vị chua ngọt của loại thực phẩm này đã kích thích vị giác, giúp chúng ta cảm thấy ăn ngon miệng hơn, đặc biệt là về tiêu hóa nên dưa muối chua được coi là tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, bạn nên tiêu thụ đồ chua ở mức độ vừa phải, tránh ăn quá nhiều vì sẽ gây tác dụng ngược cho sức khỏe.
Một số lợi ích của việc ăn thực phẩm ngâm
- Bổ sung khoáng chất, vitamin: vì phần lớn dưa muối chua là rau củ quả.
- Tăng cường hệ miễn dịch: với một số loại dưa muối chua sử dụng giấm sẽ giúp bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh viêm họng, cảm cúm.
- Hỗ trợ tiêu hóa tốt: men của dưa cải muối chua sẽ góp phần phát triển hệ lợi khuẩn probiotic trong đường ruột, giúp tiêu hóa thức ăn tốt hơn.
Sau khi đạt độ chua mong muốn, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần.
2. Dưa muối bị nổi váng, có nên dùng?
Có thể do một khâu không đúng trong quá trình làm nên món dưa muối bị nổi váng.
Tùy vào màu sắc của lớp nổi mà bạn có nên quyết định có tiếp tục sử dụng sản phẩm hay không? Theo PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh (tại Viện Sinh học và Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội) từng chia sẻ rằng:
- Lớp nổi màu trắng: Hớt bỏ lớp váng còn ăn được, dùng nước ấm (đun sôi) rửa sạch để dùng tiếp.
- Lớp váng nổi màu vàng, đen là dấu hiệu nấm hại đã phát triển, thường là nấm mốc aspergilus. Loại nấm này sẽ sinh ra độc tố aflatocin, có thể trở thành nguyên nhân gây tổn thương hệ thần kinh trung ương, phổi, tim, gan,… Do đó, bạn nên loại bỏ thực phẩm ngâm chua khi nổi váng. váng vàng, đen.
3. Mẹo ngâm chua không bị nổi váng
Như những thông tin đã chia sẻ ở trên, những thực phẩm ngâm muối thông thường sẽ rất dễ bị nổi váng trắng – một loại váng mà chúng ta có thể tiếp tục sử dụng. Và khi đồ chua chuyển sang màu vàng, hoặc có đốm đen, tốt nhất bạn nên vứt chúng đi!
Dưới đây là một số gợi ý cách ngâm chua không bị trắng:
| dưa chua | Lý do | Lời khuyên |
| dưa cải chua |
|
|
| Giấm ngâm tỏi ớt |
|
|
| Cá sấu ngâm chua |
|
|
| Măng ngâm ớt |
|
|
| Gân bò ngâm chua ngọt |
|
|
| Dưa Hành Ngâm (Mẹo) |
|
|
Mẹo làm đồ chua không nổi váng bạn cần chú ý một số yếu tố sau:
- Nguyên liệu cần rửa sạch, để ráo nước hoặc phơi khô (đối với một số món chua làm từ rau củ).
- Chum, vại cần được chần qua nước sôi, để ráo nước và lau khô trước khi ngâm dưa.
- Đảm bảo dưa chua được ngâm hoàn toàn trong nước ngâm bằng cách dùng gạc hoặc túi nước nặng phủ lên trên lọ.
4. Nguy hiểm từ dưa muối bán ngoài chợ
Nếu muốn ăn dưa muối chua, tốt nhất bạn nên tự làm tại nhà, hoặc mua sản phẩm có thương hiệu uy tín, sản phẩm được cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm.
Vì dưa cải muối chua – bán bên ngoài, không rõ nguồn gốc, có thể được bảo quản bằng các loại hóa chất như:
- Các muối của axit sorbic (kali sorbat, natri sorbat,…) có tác dụng sát khuẩn mạnh đối với nấm mốc và nấm men, ức chế hoạt động của vi khuẩn. Điều này cho phép thực phẩm được bảo quản trong một thời gian dài.
- Chất tẩy trắng (một hợp chất có chứa sulfua dioxit) được dùng để tẩy trắng và giữ cho thực phẩm tươi ngon.
